это ладно, у нас час до обеда. жрать ваще охота. помню, в детстве пельмени чуть ли не полдня лепили. ручная мясорубка - ваще жесть. Зато пельмени были вкусненные.
Это сообщение отредактировал stive77 - 20 мар 2025 в 06:00
Лучшие пельмени получаются из именно рубленного мяса и обязательно промороженные до внутренностей. Тогда они сочные и очень вкусные. Как мороз влияет на вкус- непонятно? Но, давно отмеченный факт.
Слеза навернклась. Вспомнились старые зимы когда снега под застреху наметало, жили в таком доме. Печку топили русскую, бабушка Капа, царство небесное, часов в пять встанет затопит, щи в печи вкуснее вкусного, и говор такой же. Выйдешь в сени, кружкой лёд в ведре разобьёшь чтоб водички колодезной попить. И так же пельмени лепили всей семьёй. И по грибы ходили летом, да потом всей семьёй перебирали. И дом не запирали на замок, на завёртку только чтоб ветром не открыло, кто ж полезет то? Все свои соседи как родственники. И картошку сажали копали, праздник был и для нас, деток и для взрослых, а сенокос? Ох время….. дайте мне машину вернуться туда, родных увидеть….
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Таких пельменей можно и две пачки по 800 грамм сварить. И вовсе не ради научных экспериментов. Отец рассказывал, что осенью они всей деревней по очереди ходили друг к другу лепить пельмени на зиму (50 - е годы). Было весело, Бабушка (его мама) лепила невероятно вкусные пельмени даже уже живя в городской мнооэтажке в девяностые. Секретов никаких не было, все "на глазах". Повторить не получалось
Лучшие пельмени получаются из именно рубленного мяса и обязательно промороженные до внутренностей. Тогда они сочные и очень вкусные. Как мороз влияет на вкус- непонятно? Но, давно отмеченный факт.
Очень просто влияет. Из школьного курса физики должны помнить, что вода при замерзании увеличивается в объёме. Там ещё опыт приводят: заливают в чугунное ядро воду, завинчивают заглушку и выставляют на мороз. Лёд вспухает и рвёт чугунину на куски.
В мясе происходит тот же самый процесс. При глубокой заморозке внутриклеточная жидкость взрывает буквально каждую клетку мяса изнутри. Это почти как при варке или жарке, но там "взрыв" происходит от пара и после температурной денатурации белка. А в пельмешках сначала вскрывается каждая клеточка и только потом всё быстренько обваривается. Поэтому в правильных пельменях много сока и такой прекрасный вкус.
Пельмени уже не делаем, муторно все таки, да и большая семья нужна, чтобы процесс был весел и интересен. Детство вспомнилось. Но манты делаю ,когда морозы приходят в Мурманск. Весь балкон заставлен досками с мантами, потом всю зиму едим. Вкуснотища!
Слеза навернклась. Вспомнились старые зимы когда снега под застреху наметало, жили в таком доме. Печку топили русскую, бабушка Капа, царство небесное, часов в пять встанет затопит, щи в печи вкуснее вкусного, и говор такой же. Выйдешь в сени, кружкой лёд в ведре разобьёшь чтоб водички колодезной попить. И так же пельмени лепили всей семьёй. И по грибы ходили летом, да потом всей семьёй перебирали. И дом не запирали на замок, на завёртку только чтоб ветром не открыло, кто ж полезет то? Все свои соседи как родственники. И картошку сажали копали, праздник был и для нас, деток и для взрослых, а сенокос? Ох время….. дайте мне машину вернуться туда, родных увидеть….
Тоже стариков своих, деда с бабушкой, сразу вспомнил. Правда, во времена моего детства они уже давно не в деревне, а в Челябинске в квартире жили, но тоже были оооочень большими любителями пельменей. Так же вот, приезжали в гости и всем колхозом лепили. На балконе дед специальную этажерку под подносы сделал, чтоб пельмени морозить. Дед с отцом под пельмешки выпьют по-семейному, могли и песню за столом затянуть. У деда "Шумел камыш" любимая была. А ещё он с нами, мелюзгой, в "дурака" любил резаться. По-всякому играли: и в переводного и с "погонами". Проигравший - под стол, кукарекать. Когда дед проигрывал, бабушка ворчала, мол, ладно малые, ты-то старый куда? Обоих уж второй десяток лет пошёл, как нету...
Когда смотрю подобные старые ролики, всегда удивляюсь как неспешно идёт повествование. Эпоха размеренных сказаний, сейчас ничего подобного просто невозможно встретить.
Был как-то в гостях в Иркутской области. Они как раз пельмени заготавливали всей семьёй. На фарш ушла одна свинья и половина лошади. Несколько мешков заморозили)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com