Попытка не травануться шаурмой

Улетал тут в командировку. Вернулся. И встретили аж три голодных рта. Дочки страдали, что мама была на работе все время и кроме как котлетами их ничем не кормила. Жена страдала, что тоже была на работе и кроме как котлет ничего делать не могла...

Короче, все хотели вкусняшек. И даже собаки подмигивали: мол, дай-ка, папа-NikeMM, нам чего-нибудь вкусненького!

Учитывая, что за три дня я отмахал 1000 верст от Астрахани до Геленджика (потом еще летел в Москву), и, мягко говоря, был не готов к долгим стояниям у плиты, решил использовать проверенный метод - как быстро и вкусно накормить своих женщин (и большую, и маленьких). Шаурма - наше все! Процесс - на полчаса максимум. С учетом подготовки продуктов.

Пинать по поводу "это не-шаурма" - можно. Даже приветствуется! Оговорюсь - я не делюсь канонами и "строго правильным рецептом реально-идеальной шаурмы". Лишь накопленным опытом. И какими-то мелочами, которые важны для понимания технологии "производства продукта". А там уж что в него пихать, какое мясо брать, какие овощи использовать, чем поливать, в каких пропорциях все это смешивать - это на усмотрение каждого конкретного ЯПовца.

Ну что же, погнали!


Это сообщение отредактировал NikeMM - 22 апр 2026 в 00:43

Итак. Шаурма - самое сбалансированное по своей сути блюдо. Мясо, овощи (свежие и маринованные), плюс хлеб. В нашем случае - армянский лаваш. Но еще люблю питу, просто реже попадается в магазинах.

На мясо обычно идет курица. Кто-то пользует бедра, но как по мне - им есть лучшие применения. Грудка по умолчанию более суховатая, но в шаурме этот момент скроется соусом, так что не страшно. Здесь - 3 куска, весом примерно 500 гр. На выходе получим три шавухи (одна останется за кадром, но для понимания граммовок - вдруг информация пригодится).

Промываем (опционально), обсушиваем бумажным полотенцем. Разделяем на порционные кусочки. Малое филе - отдельно (на фото - справа; можно отправить на куриные стрипсы, но в данном случае все - ради шаурмы!). Большое - делим на равномерные части. Это важно для равномерной прожарки. Хотя... ну не то, чтобы прям надо каждый кусочек вымерять на весах. Сойдет "на глазок".

Теперь засыпаем все специями. Их - не жалеть! Это вообще обычная ошибка простого русского человека. На соль и перец мы еще как-то не скупимся, а вот всякие паприку, хмели-сунели, кориандр, сушеный чеснок, специальные смеси для курицы-мяса-рыбы любим кидать по четвертинке чайной ложки на офигиард килограмм продукта. Видимо, память предков времен дефицита уже зашита в генах.

На самом деле, специи не так дороги, а вот на вкус влияют - существенно. Так что засыпаем от души. Прям вот к ебеням все нахуй засыпаем (ну, в пределах разумного, разумеется)! Список приправ советовать не буду, тут - на свой вкус. У меня - готовая смесь для курицы, сладкая паприка, чуть копченой паприки, чеснок (сушеный), гранатовая соль, смесь 5 перцев (дробленая), щепотка хмели-сунели (а чего бы и нет?).

Добавляем подсолнечное масло (тоже щедро, но без перебора). И оставляем минимум на полчаса.

Масло - проводник специй. Без него приправы (точнее - их аромат и вкус) не впитаются в само мясо, а останутся в качестве панировки. При этом пользовать дорогое оливковое - блажь и выпендреж. Тем более, оно может дать горечь при жарке.

Наконец, отправляем на термическую обработку. Я использую аэрогриль, т.к. легко, удобно, быстро, и результат - устраивает. Но можно зажарить на электрогриле (тоже имеется, будет даже быстрее, но лень противни потом отмывать, да и дыма побольше в квартире). Можно на сковородке. На сильном огне, по паре минут с двух сторон, потом - по ситуации доводим до готовности.

Главное - чтобы курица не осталась сырой. Если чуть-чуть подсохнет - не так страшно (опять же - скрасим соусом). Но в идеале должна быть "загорелая", при том - сочная.

У меня получилось вот так. Достаем кусочки, даем чуть остыть. Внутренние соки равномерно распределяются по филешке.

И ебашим в два ножа все в труху! Ну так, без особого фанатизма.

Можно нарезать аккуратными кубиками или полоской. Но тогда они неравномерно пропитаются соусом. А главное - могут неудобно "кусаться" (если не угадать с размером нарезки). Типа, захватил кусок курочки зубом, а он потом тянется из шаурмы, цепляя за собой все подряд - с помидорками, огурцами, капустой... И падает все это дело кляксой на грудь.

Эргономика еды - очень важная тема! И раз уж у нас речь про разновидность стритфуда, она имеет первостепенное значение. Так что, имхо, чем меньше кусочки - тем лучше. Но измельчать все в пыль тоже, конечно, не надо.

Пока готовилась курочка, я подготовил и овощи. Важен баланс свежего и маринованного. Но можно только свежее. Вот чисто маринованное или соленное - уже не то...

Тут тоже нет единого рецепта. Что нравится - то кладите! Я по умолчанию беру томаты и огурец. Опционально добавляю маринованный или соленый (в данный момент ни того, ни другого под рукой не было). Иногда крошу обычную белокочанную капусту. Корейская морковка - тоже тема! Маринованный лучок (можно и самому приготовить) - просто огонь! Но в нашем случае у меня оказалась "закусочка" из той же капусты с морковкой и луком и чем-то еще (хз, не запомнил). Которую я и использовал - просто в целях экономии времени.

Огурчик нарезается соломкой, помидор - полукольцами.

Следим, чтобы младший ребенок не съел все под чистую, пока мы нарезаем курицу и готовимся сворачивать шаурму😂

Также следим, чтобы собака не схомячила чего-нибудь лишнего (но я обычно откупаюсь парой кусочков "вкусняшки").

И приступаем к выкладке!

Соусы - крайне важная тема. Но, как везде, тут тоже нет оптимального варианта. Шаурма - это блюдо-конструктор. Как и хот-дог, и гамбургер, и буррито, и тако. Его можно подстроить под себя, как больше нравится, и в этом - их главная фишка!

Удобно.

У меня лично соусов - вагон. От тонкацу и гамадари до кимчи, понзу и шрирачи. Но раз уж я делаю девочкам, то приходится "по-старинке" - использовать "1000 островов" (смесь кетчупа и майонеза😅), чуть сладкой горчички, чуть-чуть барбекю. И немного - сливочно-чесночного.

Смазываем лаваш первым слоем соуса (в данном случае - кетчунез). Сверху выкладываем мясо. Затем - овощи. Сбрызгиваем горчичкой.

В конце - тертый сыр (у меня - чеддер, но можно что попроще, а можно вообще без него) и соус-барбекю.

Еще раз - соусы - на ваше усмотрение! Но важно проливать слой за слоем. А то местами будет пресно и сухо. Проверено.

Ну и заворачиваем в рулоны по "принципу голубца". Кладем швом вниз.

Смазываем подсолнечным маслом со всех сторон. И отправляем на две минуты в разогретый электрогриль - чтобы зарумянить лаваш и получить красивые полоски. Ну и подразогреть блюдо изнутри.

Простая сковородка тоже сгодится. Полосок не будет - да и хрен с ними. Но румянец тесту надо дать. Без него - нещитово.

В процессе, разумеется, пьем пиво. Или водку. Или вино. Тут, короче, что нравится. Я обычно пью пиво🍺

И, наконец, готово! Снимаем с противня. Разрезаем пополам/наискосок. Можно сбрызнуть каким-нибудь соусом, но мне было лень. И отдаем голодным женщинам.

Все счастливы. Все довольны. Ура!

Теперь можно пинать.