Главная » Разделы » Хаос » Инкубатор

Хлеб пеку.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Кукундер 12 мая 2026 в 19:28

Ярила • На сайте 7 лет

Сообщений: 2 193

Не покупаю хлеб и булки уже лет пять. Не верю в качество покупного хлеба и , главное, чтоб не жиреть.
Пеку не чаще 1 раза в 12 дней. 14 дней- максимальный срок хранения закваски, без потери её свойств, в холодильнике. Закваску делать не умею, а потому при разрыве срока хранения без обновления приходится просить знакомых выделить порцию. Будет несколько фото с пояснениями. По окончании сообщу. Кто сломает- тот редиска.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль 8 г на порцию.
Мука 400 г.
Вода 300 г.
Закваска-стартер.

В данном случае делаю пропорционально больше. А можно и меньше. Стартер- 50 г белой муки ВС, 50г воды и полторы стол. ложки закваски.

Размешал и поставил в нехолодное место. Желательно не менее 23 С⁰

Замес из трёх мук. Белая 300 г, ржаная 50 г, из цельного зерна50 г. Если пересыпать ржаной- подходить будет гораздо дольше.

Замес сперва без фанатизма, столовой ложкой, через двадцать минут руками перекладкой смочив пальцы тёплой водой.

Три- четыре перекладки по кругу с интервалом в 20 минут.

И да, отстой браги с закваски слить перед добавкой оной в стартер

Жду часов пять пока стартер разгуляется

Вот разгулялся

В тесто его и замесить перекладкой.

Пару часов и в холодильник.

Лучше всего на пару суток. При этом работают те природные дрожжи, что не работают в тепле.

Достал поутру и в форму. Мне больше всего силиконовые нравятся. Не липнут.

Обязательно под крышку дабы не пересыхал.

Оставил на расстойку

Расстоялся

Духовку на 250 С⁰

Как нагрелась посадил

Через 10 минут убавил до 200С⁰

Общее время выпечки 40 минут

Результат

Текстура

Всем добра и здоровья! Готово.

Все комментарии:

Сарказмыч 12 мая 2026 в 19:54

Ярила • На сайте 4 года

Он плять сам закваску делать не умеет а мы тут все умеем

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

20 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1 916
17 Пользователей: Ягишна, tutvseprosto, Paschaa, nix1976, DVSPIRICHEV, serg353, Жутель, Nov73, ishlyakhtin, СантаМария, magnumv, komekatse, drylik, Гобер, Pinaeffv, SashkaD, gorov