О вкусовых качествах говна.

# К вопросу о вкусоароматических характеристиках продуктов дистального пищеварения человека: сравнительно-этнографический и кулинарно-культурологический анализ

**Автор:** НИИ Прикладной Копрогастрономии им. И.П. Скатова
**Рецензировано:** Международным обществом дегустаторов сомнительного
**Индекс УДК:** 612.35:641.5(=1-81)

---

## Аннотация

Настоящая работа представляет собой первое в мировой научной литературе комплексное исследование органолептических свойств экскрементов человека в разрезе этнокультурной, диетологической и региональной вариативности. На основании данных двойного слепого дегустационного панеля (n=47, из которых 12 отказались от продолжения после первого раунда) авторы предлагают новую таксономическую систему классификации фекальных продуктов по вкусовому профилю, послевкусию, текстуре и «терруару». Работа адресована специалистам в области сенсорного анализа, этнографам и лицам с крайне специфическим чувством юмора.

**Ключевые слова:** копрогастрономия, терруар, органолептика, послевкусие, дегустационный панель, ноль звёзд Мишлен.

---

## 1. Введение

Как ни странно, вопрос вкусовой дифференциации продуктов человеческой жизнедеятельности до сих пор остаётся белым пятном в мировой науке. Если энологи веками спорят о нюансах терруара бордоских вин, а сомелье способны различить на вкус сторону холма, где рос виноград, — аналогичная дисциплина применительно к экскрементам находится в зачаточном состоянии.

Между тем, гипотеза авторов проста и элегантна: **что входит — то и выходит, но с художественными правками**. Организм человека выступает своего рода шеф-поваром финальной стадии, добавляя ферментативные, бактериальные и температурные штрихи к исходному «блюду». Именно эти правки и составляют предмет настоящего исследования.

---

## 2. Материалы и методы

### 2.1 Формирование выборки

Испытуемые набирались методом сплошной случайной выборки из 14 стран мира, с обязательным условием: соблюдение национальной кухни на протяжении не менее трёх недель до забора образца («период кулинарной чистоты», в терминологии авторов).

### 2.2 Дегустационная комиссия

В состав комиссии вошли пять экспертов с профессиональной подготовкой в области сенсорного анализа (два сомелье, один сыровар, один специалист по дуриану и один человек, которому просто нечем было заняться).

### 2.3 Протокол оценки

Использовалась модифицированная 20-балльная шкала Дэвиса-Паркера, включающая параметры:

- **Ольфакторная агрессивность** (шкала от «еле заметно» до «эвакуация этажа»)
- **Плотность и текстура** (от «шелковисто» до «геологический разлом»)
- **Длительность послевкусия** (в минутах до полного исчезновения из комнаты)
- **Индекс сожаления дегустатора** (ИСД), измеряемый по шкале от 1 до «зачем я согласился на это»

---

## 3. Результаты: таксономия по этнокультурному признаку

### 3.1 Итальянский тип (Excrementum italicum)

Отличается выраженной томатно-базиликовой нотой с лёгким чесночным шлейфом. Дегустаторы единодушно отметили «удивительную гармоничность composition», сравнимую с деконструированным соусом маринара, побывавшим в аду. Послевкусие долгое, навязчивое, с оттенком орегано. ИСД: 7,2.

### 3.2 Индийский тип (Excrementum indicum)

Категория, вызвавшая наибольшие разногласия в комиссии. Доминирующая куркумно-кориандровая доля ароматического букета частично маскирует базовую ноту, однако сама «маскировка» настолько агрессивна, что два эксперта покинули помещение до завершения протокола. Текстура вариативна — от «умеренно связной» до «взрывной с картечью чили». ИСД: 9,8 (рекордный показатель за всю историю панели).

### 3.3 Скандинавский тип (Excrementum nordicum, он же «сюрстрёмминговый парадокс»)

Ожидалось, что скандинавская кухня, славящаяся своей сдержанностью, даст образец с минимальным ароматическим профилем. Реальность оказалась ровно противоположной: ферментированная рыба (сюрстрёмминг) формирует настолько мощную аммиачно-рыбную доминанту, что классическая шкала оказалась недостаточной, и авторам пришлось ввести внесистемную единицу — «один Мунк» (за характерный эффект, схожий с картиной «Крик» на лице дегустатора).

### 3.4 Мексиканский тип (Excrementum mexicanum)

Характеризуется взрывной кайенско-халапеньевой нотой в сочетании с феноменом, названным авторами «отложенным возмездием» — основной вкусовой удар наступает не при дегустации, а спустя 20–40 минут, причём с обеих сторон пищеварительного тракта одновременно. Текстура нестабильна, стремится к жидкой фазе. ИСД не поддаётся точному измерению ввиду панического характера реакции испытателей.

### 3.5 Японский тип (Excrementum japonicum)

Неожиданно сдержанный и «чистый» профиль, приписываемый высокому содержанию клетчатки и умами-компонентов (мисо, соевый соус, водоросли). Дегустаторы отметили лёгкую йодисто-морскую ноту и на удивление короткое послевкусие. Один эксперт позволил себе ремарку «почти элегантно», за что был подвергнут коллегиальному порицанию за неуместный энтузиазм.

### 3.6 Немецкий тип (Excrementum germanicum)

Плотная, структурированная, «инженерно выверенная» консистенция с доминирующей капустно-пивной нотой и отчётливым привкусом варёной колбасы. Комиссия отметила «пугающую предсказуемость» результата — качество, которое сами испытуемые сочли комплиментом.

### 3.7 Веганский тип (Excrementum veganicum)

Отдельного упоминания заслуживает категория, сформированная на растительной диете. Несмотря на этическую безупречность исходного рациона, органолептический профиль оказался неожиданно агрессивным: избыток клетчатки, бобовых и крестоцветных дал начало сернисто-капустному «букету», который один из дегустаторов охарактеризовал как «моральное превосходство, обращённое против самого носителя».

### 3.8 Кето-тип (Excrementum ketogenicum)

Минималистичный по объёму, но максималистичный по концентрации. Жировая доминанта придаёт образцу почти маслянистую текстуру и на удивление стойкий мясной шлейф. Дегустаторы единогласно признали данный тип «компактным, но убедительным».

---

## 4. Сводная сравнительная таблица

| Тип | Доминирующая нота | Текстура | Послевкусие (мин) | ИСД |
|---|---|---|---|---|
| Итальянский | Томат/базилик | Связная | 8 | 7,2 |
| Индийский | Куркума/чили | Вариативная | 22 | 9,8 |
| Скандинавский | Аммиак/рыба | Плотная | 40+ | 1 Мунк |
| Мексиканский | Чили/паника | Жидкая | «отложенное» | н/д |
| Японский | Умами/йод | Однородная | 4 | 3,1 |
| Немецкий | Капуста/пиво | Структурированная | 10 | 5,5 |
| Веганский | Сера/крестоцветные | Рыхлая | 15 | 6,9 |
| Кето | Жир/мясо | Маслянистая | 12 | 6,0 |

---

## 5. Обсуждение

Полученные данные убедительно подтверждают гипотезу «терруарного переноса»: диетологические привычки не просто определяют состав, но формируют полноценный органолептический «нарратив», считываемый экспертным нёбом (в переносном, разумеется, смысле — ни один эксперт не пошёл на буквальную дегустацию, несмотря на всю строгость протокола).

Примечательно, что индийский и мексиканский типы, несмотря на географическую удалённость, демонстрируют конвергентную эволюцию по параметру «агрессивность специй», что позволяет говорить об универсальном законе: чем острее входящий продукт, тем драматичнее исходящий комментарий организма.

Отдельного внимания заслуживает скандинавский феномен, который авторы предлагают включить в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО под грифом «оружие, замаскированное под пищевую традицию».

---

## 6. Ограничения исследования

Авторы признают ряд методологических ограничений:

1. Малый размер выборки (n=47, из которых валидными признаны данные лишь 35 — остальные покинули эксперимент по «личным причинам»).
2. Субъективность шкалы ИСД, зависящая от стрессоустойчивости конкретного эксперта.
3. Этическая комиссия института отказалась согласовывать повторное исследование.

---

## 7. Заключение

Проведённое исследование открывает новую страницу в междисциплинарной науке на стыке этнографии, диетологии и сенсорного анализа. Авторы призывают коллег из других институтов присоединиться к дальнейшей разработке темы, хотя, по неофициальным данным, желающих пока не нашлось.

Работа рекомендована к печати в журнал *«Вопросы прикладной абсурдологии»* с пометкой «читать после еды не рекомендуется».

---

*Конфликт интересов: не заявлен, но подозревается.*
*Финансирование: отсутствует, и слава богу.*


Это сообщение отредактировал Nihilcurans - 7 июл 2026 в 03:31