Квас домашний

А если мёд не жалеть и добавить специй всяких (кориандр, корица и т.д.), то получится знатная Суздальская медовуха. Очень вкусная

А я всё голову ломаю, куда мне 3-х литровую банку мёда пристроить

сахар при брожении переработается в алкоголь, он по сладости никакой роли не играет, только градус дает. с сахаром надо аккуратно когда уже готовый квас сдабриваешь.

хмм..я на 3х литровую кладу 4 ложки - это для себя.
на 2х литровую - 5 ложек, это для мужа.

ну его квас оочень сладкий получается для меня.

готовый не подслащиваю.

значит еще не перебродил, если сладкий получается. у меня кисловатый получается. делал яблочное вино, клал килограммами сахар, все перебродило и вино получилось кисловатым и 12-14° как и должно. потом уже когда с осадка снимаешь, добавляешь сахар по вкусу для сладости

Это сообщение отредактировал Xisler - 29.04.2016 - 13:51

Xisler
значит мы слоупоки какие-то. 3 дня для брожения нормально вроде. один раз провтыкала (забыла просто) - 6 дней простоял, естественно, в мусорку - там такое "беее" получилось

crazyBelka

Вот за медовуху бы подробностей узнать. А? детальный и скрупулёзных. Лучше вапще в картинках.
А?

Дядь Вов, вот на лето детей в деревню сбагрю и попробую изобразить. Сам понимаешь, когда дети в доме, такое не сделаешь. Нужно же дегустировать, а пьяная мать - горе в семье

crazyBelka
"Дядь Вов, вот на лето детей в деревню сбагрю и попробую изобразить. Сам понимаешь, когда дети в доме, такое не сделаешь. Нужно же дегустировать, а пьяная мать - горе в семье" - сильно понравилось

все зависит от дрожжей. приведу пример из личного опыта. поставил яблочное вино, обычно оно бродит пару недель. тут я заморочился и заказал какие-то специальные дрожжи из интернета, с названием "турбо". так они, бляха, мне мою бражку за 2 дня перебродили. за 2 дня, Карл! я реально прихерел. думал мож че не так сделал в этот раз, опять сахару добавил на всякий случай, а они и его молниеносно перебродили. вот такие дела

Олька, ты только не обмани

Я об этом и говорил. Делать на закваске(гуще) вкуснее, чем на дрожжах. Поэтому первый раз не очень(дрожжами сильно отдаёт), а потом уже лучше и лучше

Дофига сахара. Если нормальный солод(сегодня вечером, если получится фотку выложу)- сахар может и не понадобиться. В пиве нормальный градус и без сахара. Глюкоза, декстроза добавляется уже в готовое для газирования

Добавлено в 16:58

Знакомый присылал дрожжи турбо, кобра нарисована. Скорость брожения - бешеная. В некоторых случаях требуется охлаждение

Это сообщение отредактировал kwant71 - 29.04.2016 - 17:00

a сколько в дальнейшем закваски/осадка нужно на 2-х литровую банку?

ну вот жду солод, прям потрясывает всего

сколько на 1,5-литровую бутылку добавлять?

Xisler, вот как на твоём фото на дне банки осталось - нормально см 2-3.
Солод сладкий сам по себе, в пиве , квасе сахара из него бродят.

Пивную тему(ссылку давал) прочитай, могу ошибаться, вроде 7 грамм на литр. Но там есть хитрости

В левой кучке левый солод(фотка высветлилась вспышкой), он почти чёрный. И после заваривания горький, сладости почти нет.
В правой кучке правый солод. Цвет тёмно-коричневый, при заваривании чёрный. Ароматный, душистый, сладкий

во чё раздобыл сегодня

А не подскажешь где? (можно в личку)
Спасибо заранее. :)

Это сообщение отредактировал CloudKeeper - 29.04.2016 - 22:03

в русском магазине у нас. ты в Германии?

Есть ещё разновидность кваса с ржаной мукой. Белый, густой. Но сколько вспоминал его вкус - пока не хочется.
GIVOY74 написал правильный рецепт этого кваса Вот здесь , -
- "Держите рецепт моего кваса, ( по бабушкиному рецепту) 1898 г.р
Вначале делается закваска: 200 гр ржаной муки разводим теплой водой( лучше не кипяченой) чистой профильтрованной.
Разводим до состояния "магазинной" сметаны.
Можно добавить пол чайной ложки сахара, чтобы ускорить процесс.
Накрываем влажной марлей и ставим в теплое место на трое суток( периодически проверяем, смачиваем марлю)
Когда закваска готова( должна бродить и пахнуть спиртом).
Делаем основу, в простонародье "поспа"
Пример как я делаю: Беру 10 литровое эмалированное ведро.
Добавляю 2 кг ржаной муки, изюм, мяту.
Заливаю всё это крутым кипятком.ВАЖНО! при этом сильно перемешивать, чтобы не образовались комки.
Когда "поспа" остывает до состояния "парного молока", ( а остывает она долго....) добавляем нашу закваску.
Накрываем крышкой и ждем сутки-двое.
Наслаждаемся!
Потом и закваску делать не надо, просто сливаем гущу в банку и ставим в холодильник."

Спасибо. Нет я в России, сестра у меня в Германии. Надо будет ей сказать, что плохо искала.

Так медовуха не получится, получится квас медовый с пряностями.

Медовуха конечно тоже напиток брожения. Однако есть принципиальное отличие от кваса: в квасе обязательно идёт кисломолочное брожение (от сухарей), в медовухе только алкогольное, как в пиве, вине, браге.

Кому интересно содержание алкоголя в квасе, может сам запросто посчитать.
1 кг сбраживаемых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) дают, грубо, 0.6 литра абсолютного спирта.
Если, допустим, взять две чайных ложки сахара (это 10 грамм), то после брожения они дадут 6 мл абс.спирта. Если на литр напитка, то 0.6 градусов максимум.
Максимум потому, что сахар сожрут не только сахаромицеты, дающие алкоголь, но и молочнокислые, дающие молочную кислоту (характерная квасная кислинка).

Если хотел вино, то надо было винные дрожжи брать. "Турбо" они чисто спиртовые, на них только брагу ставить.

Nansen
так так так, интересненько значит мои 100 г. сахара на 2 л. воды дадут 3°? сколько по времени интересно дать побродить?

с турбо-дрожжами я потом понял по вкусу, позже уже купил винные

о! самый смак от кваса в нем, супер

Я те сразу сказала: шагай в Русский. А ты начал у нас в Германии, да у нас знаешь скока хлеба есть?
Запомни - русский квас готовится только с русского хлеба из русского магазина!!!!

ну вот сегодня зарядил на бородинском, сравню

Поставила закваску на белом хлебе, добавила ржаных хлебцов, посмотрим, что получится.
А разновидности рецепта интересные, с медом не пробовала квас, надо сделать. Важно, какой мед? Цветочный, гречичный, липовый?
До магазина для иммигрантов всё никак в город не выберусь купит правильного хлеба, сгущенки и семечек.