Квас домашний


Страницы: (21) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~ZaraZaЯ~~

23.04.2016 - 18:18

Статус: Offline

Зачистка. Дорого !

Регистрация: 13.09.12
Сообщений: 3943

rrr123

Цитата

Дрожжи у меня продают хреновые?
И чиабата не поднимается как следует, и квас не киснет.....

Дрожжи плохие.

[^]

kwant71	23.04.2016 - 20:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.11.14 Сообщений: 10245	rrr123, заливал не кипятком? Ставил в тёплом месте или холодном? У меня зимой дня два доходит до кондиции(хотя дома не холодно). Летом день Xisler, "ожил" он? Пузырьки? Крошки тонут и всплывают? На вкус попробуй Добавлено в 20:24 rrr123 попробуй купить в другом месте другие дрожжи
	[^]

Xisler

23.04.2016 - 21:05

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11532

kwant71

Цитата

"ожил"он? Пузырьки? Крошки тонут и всплывают? На вкус попробуй

да, пузырится, вчера не особо было, а сегодня уже есть вкус, по-этому перелил

[^]

kwant71	23.04.2016 - 21:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.11.14 Сообщений: 10245	Пробуй. Тут по времени не угадать. Как понравится - употребляй. Крошки на дно осядут - их не выкидывай, это закваска на следующий замес. Я ложкой с дырками вылавливаю сухари, сливаю и в холодильник. На гуще ставлю ещё, чуть сахара, дрожжей уже не надо, сухарей и заливаю водой. Перемешиваю и поглядываю. Если сильно перекиснет - не есть гут
	[^]

kwant71	24.04.2016 - 09:27 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.11.14 Сообщений: 10245	Третий раз делал, сам накосячил, но уже исправил. Солода много насыпал - горчит чуть. Слил, добавил сахара и воды поставил бродить. Солода не добавлял Сегодня такой полуфабрикат встретился. Состав - Крошка сухарная из смеси муки пшеничной и ржаной, солод ржаной
	[^]

DedCanLiv	24.04.2016 - 09:47 [ показать ] 4
Статус: Offline Пока еще землянин Регистрация: 8.05.13 Сообщений: 11111	А я без солода делал всегда. Обжаренные сухари черного хлеба, сахар, дрожжи, вода... Причем сразу все в большую банку ставить, потом только по вкусу сахара добавлять да сухариков чутка... Отлично получается...
	[^]

VIAN	24.04.2016 - 10:16 [ показать ] 1
Статус: Offline добрый кечунезец.фонарщик Регистрация: 21.02.15 Сообщений: 5743	пожалуй стоит попробовать приготовить домашний квас
	[^]

Xisler	26.04.2016 - 11:00 [ показать ] 6
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11532	пробую, цвет бледный, всё-таки хлеб надо черней, или солод .на вкус квас узнается, но газов мало. насыпал в процеженый квас изюма и поставил в холодильник догазовываться.
	[^]

Xisler	26.04.2016 - 11:02 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11532	вторая партия на черном, ржаном и цельнозерновом хлебе бродит заметно быстрей, вкус уже ярче
	[^]

kwant71

26.04.2016 - 12:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 10245

Цитата

пробую, цвет бледный, всё-таки хлеб надо черней, или солод

Хлеб в духовке подсуши и подрумянь, до местами чуть подгоревшего состояния - цвет. Если много горелого, то и горчинка добавится(иногда много)

[^]

Xisler

26.04.2016 - 13:03

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11532

Цитата (kwant71 @ 26.04.2016 - 10:54)

Цитата

пробую, цвет бледный, всё-таки хлеб надо черней, или солод

Да делал, хлеб не тот был. Сейчас черный ржаной взял, как бородинский. Тоже поджарил

[^]

7Aleksey7	27.04.2016 - 19:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3458	Спасибо за рецептик, я по другому делаю обычно. Но вот поставил баночку с сухариками и с нетерпением жду результата Правда с солодом засада, два супермаркета излазил - нет, ну да бог с ним, никогда с солодом не делал, хотя жаль, не повторю на 100% авторский рецепт. Ближе к лету тоже выложу свой "фирменный рецепт" Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 27.04.2016 - 19:19
	[^]

Xisler	29.04.2016 - 12:33 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11532	kwant71 Андрюх, заказал солод ржаной. Сколько сахара нужно, чтобы квас получился 2-4° на выходе? Есть опыт?
	[^]

КрошкаЕнот	29.04.2016 - 12:40 [ показать ] 3
Статус: Offline Жертва пропаганды Регистрация: 4.02.11 Сообщений: 7319	Xisler можно, чтобы сухари чутка пригорели. не в уголь, конечно, но чуть можно. я б показала, но уже в крошки все перефигачила. тогда цвет будет заметно темнее. квас пузырится отменно. в общем, я все по три дня настаиваю и закваску и квас. кстати, квас с первой закваски обычно так себе. вот когда она уже в квасе перебродит и будет запущена в новую свежую порцию воды с сухарями и сахаром - вот тогда квас шикарнейший. но это мое имхо. Это сообщение отредактировал КрошкаЕнот - 29.04.2016 - 12:40
	[^]

Xisler	29.04.2016 - 12:45 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11532	КрошкаЕнот у меня сегодня была поставлена 4 партия по этому рецепту. 2 и 3я уже вышла отлично, черный цельнозерновой ржаной хлеб поджариваю предварительно, цвет меня уже устраивает. посмотрим как с солодом будет. сегодня добавил на 2 литра воды 100 г. сахара, в целях эксперимента, посмотрим что выйдет
	[^]

Redd

29.04.2016 - 12:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10172

Цитата

пробую, цвет бледный, всё-таки хлеб надо черней,

если хочешь получить квас темного цвета и очень насыщенного вкуса. Я лично делаю так, я беру ржаной Бородинский хлеб ( фото)
режу кубиками и на противне его сушу хорошенько до сухарей
и уже его после просушки использую для кваса
в зависимости от интенсивности просушки он дает и цвет и вкус. Как по мне, именно такой хлеб и такой способ дает тот неповторимый вкус и цвет. Но можно и переборщить с сушкой, но это легко исправляется медом

Это сообщение отредактировал Redd - 29.04.2016 - 12:56

[^]

Xisler	29.04.2016 - 13:02 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11532	я вот такой теперь беру. а с солодом думаю еще проще будет
	[^]

Xisler	29.04.2016 - 13:03 [ показать ] 5
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11532	вот такой сейчас
	[^]

Redd

29.04.2016 - 13:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10172

Xisler

Цитата

сегодня добавил на 2 литра воды 100 г. сахара,

а чего не мед?

[^]

Xisler

29.04.2016 - 13:05

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11532

Цитата (Redd @ 29.04.2016 - 11:05)

Xisler

Цитата

сегодня добавил на 2 литра воды 100 г. сахара,

а чего не мед?

не знаю. мед лучше?

[^]

Redd

29.04.2016 - 13:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10172

Цитата

не знаю. мед лучше?

ну меня мама еще приучила, квас как бы хороший продукт, а с сахаром уже как бы и нет. я делаю с медом и изюмом, получается очень вкусно. К стати от сорта меда и вкус кваса будет меняться
Я смотрю Андрюха тебя понесло по квасу :) тупо заквасил уже литров 5
я тогда тебе скажу тихонечко еще более привлекательную вещь
Ну если конечно не слышал. Квас это хорошо, но не так захватывает как гриб который из молока кефир делает( тибетский гриб), там вообще пипец, он размножается дети рождаются и растут ( я не шучу), а кефир получается просто бомба и по вкусу и по полезности

Это сообщение отредактировал Redd - 29.04.2016 - 13:13

[^]

КрошкаЕнот	29.04.2016 - 13:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Жертва пропаганды Регистрация: 4.02.11 Сообщений: 7319	Redd мед все же имеет специфический вкус на любителя. или в квасе вкус этот пропадает?
	[^]

Redd

29.04.2016 - 13:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10172

Цитата

мед все же имеет специфический вкус на любителя.
или в квасе вкус этот пропадает?

чистый мед да конечно имеет свой ярко выраженный вкус, в квасе мед дает сладость и очень тонкий вкус и аромат. Просто надо попробовать и выбрать что больше по вкусу. Просто сахар дает сладость. А мед по мимо сладости, дает и свой тонкий вкус

[^]

Xisler

29.04.2016 - 13:20

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11532

Цитата (Redd @ 29.04.2016 - 11:18)

Цитата

мед все же имеет специфический вкус на любителя.
или в квасе вкус этот пропадает?

солод придет, сделаю с медом

[^]

КрошкаЕнот

29.04.2016 - 13:20

Статус: Offline

Жертва пропаганды

Регистрация: 4.02.11
Сообщений: 7319

Цитата (Redd @ 29.04.2016 - 15:18)

Цитата

мед все же имеет специфический вкус на любителя.
или в квасе вкус этот пропадает?

ни...не для меня значит. я сахара-то кладу 4 ложки на трехлитровую банку, чтоб сладко не было.
а мед, вообще, не очень люблю.
но спасибо за идею, может для мужа попробую поставить такой. он любит в меру сладкий квас.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 99559
0 Пользователей: