Отличный рецепт! Сам остановился на таком:
Булка "Бородинского" или любого ржаного - 500гр. (порезать на сухари, запечь в духовке 30 мин при 150С), но! духовки разные поэтому до "характерного" цвета сухарей, пережигать не надо.
Изюм - 2 ст.л. + около 15 изюмин), обмыть без фанатизма
Мед - 2 ст.л.
Сахар по вкусу.
Вода кипяченая - 0,5л + 4,5 л.
Закваска (сусло):
В 0,5 банку опустить по 1 ст.л. изюма+меда, залить до половины (температура воды около 33С!) размешать до растворения меда, добавить 4-5 сухарей, долить воды до верха, закрыть банку крышкой и убрать в теплое место.
Готовится от 2 до 5 дней в зависимости от изюма, меда, готовность определяем по пузырькам внутри сухарей и всплывшему изюму.
Квас:
В емкость выливаем 4,5л. кипяченой воды комнатной температуры, разводим мед 1ст.л., добавляем изюм 1 ст.л., оставшиеся сухари и сусло. Оставляем на сутки под закрытой крышкой.
Поднимаем крышку и видим как сусло "играет". В бутыли 1,5л. добавляем по 5 изюмин и сахар по вкусу (я ложу 2 ст.л. на бутыль), разливаем процеженный квас (использую ситечко и воронку) по бутылям оставляя в бутылке свободное место 2 см. от верха, закрываем пробками и оставляем на солнышке для дальнейшего брожения, готовность по полному всплытию изюма и "каменной" твердости бутыля.
Охлаждаем, открываем с осторожностью и наслаждаемся!
Цикл производства: Лето 3-5 дней, Зима от 5 до 10 дней.
Это сообщение отредактировал mitya79 - 22.04.2016 - 12:03
yaplakal.com