Кулинарная общалка

Цитата

Не уверен в результате. Не пробовал по такой схеме и тут же еще важен вопрос безопасности. При режиме 72/65 мин мы проходим полноценную пастеризацию продукта и уверены в безопасности при правильном хранении. Но вообще если вдруг решишь, глянь "палки" на маркетах, их ща как говна за баней от 3 тысяч рублей. INKBIRD ISV-200W себя норм зарекомендовал, но есть и дешевле варики, тоже работают если их не заебывать в доску.

Согласен, с длительным хранением этот варик не прокатывает, но я эту схему использую только для куриной грудки, которую потом съедаем практически сразу

Upd посмотрел inkbird - занятная штука, нужно рассмотреть

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (alconaffft @ 23.09.2025 - 18:56)

Цитата Не уверен в результате. Не пробовал по такой схеме и тут же еще важен вопрос безопасности. При режиме 72/65 мин мы проходим полноценную пастеризацию продукта и уверены в безопасности при правильном хранении. Но вообще если вдруг решишь, глянь "палки" на маркетах, их ща как говна за баней от 3 тысяч рублей. INKBIRD ISV-200W себя норм зарекомендовал, но есть и дешевле варики, тоже работают если их не заебывать в доску. Согласен, с длительным хранением этот варик не прокатывает, но я эту схему использую только для куриной грудки, которую потом съедаем практически сразу Upd посмотрел inkbird - занятная штука, нужно рассмотреть

А грудку рекомендую делать 65/65 мин
Отличный результат получается

я мариную, как простые огурцы и под крышку закатываю

Цитата (bender0099 @ 23.09.2025 - 17:56)

Где-то здесь рецепт спиздил. Просто огонь! "Соус Шрирача один из самых любимых. Делюсь рецептом, по которому делаю сам. Ингредиенты: - перец чили красный (я беру 500-600 грамм обычного острого длинного из супермаркета и добавляю штук 20 перчин птичьего глаза); - чеснок (5-6 зубчиков); - сахар пальмовый 2-3 столовые ложки с горкой (можно любой другой, в принципе); - соль (столовая ложка без горки); - уксус 5 столовых ложек (использую обычный белый уксус). Процедура приготовления очень несложная, но есть одна вещь, которая крайне обязательна, иначе шрирача не будет иметь тот самый "наркотический" вкус. Перцу нужна ферментация. Итак, нарезаем мелко ножом, либо в блендере, но не до пюре, перец без хвостиков, но с семенами и чеснок. Берем стеклянную банку, пересыпаем туда эту массу, добавляем соль и сахар. Все это дело перемешиваем и ставим в достаточно теплое место (я ставлю на кухне под батарею). Банку накрываем марлей. Каждый день аккуратно перемешиваем наш будущий соус, чтобы ферментация прошла равномерно. Вы поймете, что процесс пошел по пузырькам и характерному чавкающему звуку. На шестой день добавляем столовую ложку уксуса, не перемешиваем. На седьмой и восьмой дни еще по 2 ложки. На девятый день выходим на финишную прямую. Блендером превращаем нашу массу в пюре. Затем протираем через мелкое сито, жмых выбрасываем. Почти все. Осталось прокипятить соус 7-10 минут, помешивая, чтобы испарился уксус. Все. Переливаем в баночку или бутылочку. Храним в холодильнике долго, никакой стерилизации не надо. Добавляем везде. Я покупал на пробу шрирачу с петушком, этот вкуснее. Без претензий на аутентичность, но, вроде, оригинальная рецептура сохранена. "

Все так, так же сквашиваю. Вот жмых не выбрасываю, сушу и потом, как сухой добавляю, но надо понимать, что к остроте прибавляется кислинка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

на тонкие кольца ,зубы чеснока ,всё в банки ,заливается обычным соевым соусом .
в холодильнике хранится оч долго .

Цитата (bender0099 @ 23.09.2025 - 20:56)

Где-то здесь рецепт спиздил. Просто огонь! "Соус Шрирача один из самых любимых. Делюсь рецептом, по которому делаю сам. Ингредиенты: - перец чили красный (я беру 500-600 грамм обычного острого длинного из супермаркета и добавляю штук 20 перчин птичьего глаза); - чеснок (5-6 зубчиков); - сахар пальмовый 2-3 столовые ложки с горкой (можно любой другой, в принципе); - соль (столовая ложка без горки); - уксус 5 столовых ложек (использую обычный белый уксус). Процедура приготовления очень несложная, но есть одна вещь, которая крайне обязательна, иначе шрирача не будет иметь тот самый "наркотический" вкус. Перцу нужна ферментация. Итак, нарезаем мелко ножом, либо в блендере, но не до пюре, перец без хвостиков, но с семенами и чеснок. Берем стеклянную банку, пересыпаем туда эту массу, добавляем соль и сахар. Все это дело перемешиваем и ставим в достаточно теплое место (я ставлю на кухне под батарею). Банку накрываем марлей. Каждый день аккуратно перемешиваем наш будущий соус, чтобы ферментация прошла равномерно. Вы поймете, что процесс пошел по пузырькам и характерному чавкающему звуку. На шестой день добавляем столовую ложку уксуса, не перемешиваем. На седьмой и восьмой дни еще по 2 ложки. На девятый день выходим на финишную прямую. Блендером превращаем нашу массу в пюре. Затем протираем через мелкое сито, жмых выбрасываем. Почти все. Осталось прокипятить соус 7-10 минут, помешивая, чтобы испарился уксус. Все. Переливаем в баночку или бутылочку. Храним в холодильнике долго, никакой стерилизации не надо. Добавляем везде. Я покупал на пробу шрирачу с петушком, этот вкуснее. Без претензий на аутентичность, но, вроде, оригинальная рецептура сохранена. "

Уксус то процент какой???

Цитата (MoRo4358 @ 23.09.2025 - 21:01)

Уксус то процент какой???

Если пишет "белый", то скорее всего 9%. Я бы рисовый - 3% испродьзовал

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (GrimSpecter @ 24.09.2025 - 00:46)

Цитата (MoRo4358 @ 23.09.2025 - 21:01) Уксус то процент какой??? Если пишет "белый", то скорее всего 9%. Я бы рисовый - 3% испродьзовал

Главное, понимать что не эссенцию

Цитата (alconaffft @ 23.09.2025 - 16:50)

Друзья, вот такое вот созрело и было собрано. Кто, что делает с таким овощем? Подскажите вкусный рецептик. Мерси!

Вот такое делай -> https://www.yaplakal.com/findpost/83714294/...pic1996682.html

Острого такого сетку большую закрывали, только с оговоркой. Его резали на половинки, а дальше ложкой убирали семена и перегородку. После удаления семян и перегородок жгучести сильно убавилось. Сладкий теперь не ем, только такой уминаю.

На ютубе есть такой товарищ - Грильков, он же Лешка Морозов. У него уже давно задвиг на острое, жгучее. Выпустил в 22 году видео про очень острый соус как раз с ферментацией и прочими приблудами. Я не очень спец в этом, если кому интересно, вот ссылка. Сейчас попробую на дружественных сайтах поискать, но не уверен, что он туда выложил, а заливать на ЯП - ну пипец лень :)
P.S. О, нашел
P.P.S. Кстати, начал использовать яблочный нефильтрованный уксус 5% - охренительная вещь, по крайней мере в маринадах шашлыка гораздо лучше обычного. Он сладкий и не такой ядреный как прозрачный.

Это сообщение отредактировал KuKa74 - 24 сен. 2025 г. в 12:46

Цитата (Думка @ 07.12.2024 - 00:37)

Неее...намана) Морковка даёт бисквиту особую влажность без дополнительной пропитки.

А не коньяк разве?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (бnova @ 24.09.2025 - 13:04)

Цитата (Думка @ 07.12.2024 - 00:37) Неее...намана) Морковка даёт бисквиту особую влажность без дополнительной пропитки. А не коньяк разве?

Я, кстати, так ни разу ничем и не пропитывала морковный торт, хотя тоже думала в сторону рома/апельсинового сока/молока...
Нифига не потребовалось. И сам бисквит всегда получается не то чтобы влажный, а какой-то липко-воздушный, во рту растворяется без жевания, и крем сметана+маскарпоне-сахар всё-таки коржи хорошо пропитывает именно из-за сметаны.
Короче, не надо портить ни торт, ни коньяк!

А сочетание морковного коржа-сметана+шоколадная глазурь даёт какой-то очень ностальгический вкус даже для тех, кто по возрасту не подходит под ностальгию.

Цитата (KuKa74 @ 24.09.2025 - 12:37)

P.P.S. Кстати, начал использовать яблочный нефильтрованный уксус 5% - охренительная вещь, по крайней мере в маринадах шашлыка гораздо лучше обычного. Он сладкий и не такой ядреный как прозрачный.

У яблочного уксуса специфический вкус и аромат, его сразу чувствуешь в блюде. Иногда он мешает.

Цитата (Думка @ 24.09.2025 - 14:50)

Цитата (KuKa74 @ 24.09.2025 - 12:37) P.P.S. Кстати, начал использовать яблочный нефильтрованный уксус 5% - охренительная вещь, по крайней мере в маринадах шашлыка гораздо лучше обычного. Он сладкий и не такой ядреный как прозрачный. У яблочного уксуса специфический вкус и аромат, его сразу чувствуешь в блюде. Иногда он мешает.

Кстати, про уксус.

У меня теперь есть свой малиновый, из черной смородины, яблочный и скоро поставим из черноплодной рябины. Может еще сливовый сделаем. Готовлю в банках 3-л. Магазинный яблочный что-то совсем теперь не катируется.

Самый сложный, как оказалось, именно яблочный. На ягодных вариантах уксусная матка растет без сбоев.

Что касается присутствия в блюде, то малиновый очень сильный по запаху. На вкус особой плотности не имеет, малинового послевкусия не оставляет. Смородиновый по запаху менее активный, но во вкусе очень сильно. Домашний яблочный, в отличии от магазинного, реально во вкусе чувствуется.

Цитата (Думка @ 24.09.2025 - 14:50)

Цитата (KuKa74 @ 24.09.2025 - 12:37) P.P.S. Кстати, начал использовать яблочный нефильтрованный уксус 5% - охренительная вещь, по крайней мере в маринадах шашлыка гораздо лучше обычного. Он сладкий и не такой ядреный как прозрачный. У яблочного уксуса специфический вкус и аромат, его сразу чувствуешь в блюде. Иногда он мешает.

Вот именно. Этот вкус портит блюдо, на мой взгляд и ни к чему не подходит. В качестве лекарства готов с этим мириться, но не в еде. И. да. Магазинный яблочный уксус, кроме надписи на этикетке, с яблочным родства не имеет.

Цитата (Колаб @ 24.09.2025 - 17:25)

Магазинный  яблочный уксус,  кроме надписи на этикетке, с яблочным родства не имеет.

У Мицкана есть ароматизированный. Покупал с ароматом зеленого яблока и ароматом красного яблока. Они 100% натуральные, но не на 100% из яблочного + в них ароматизаторы.

А еще есть яблоки сидровых сортов, как и груши. Они несколько не для той хрени, которую у нас называют сидром. Из них тоже есть уксусы фабричного производства, которые по вкусу не уступают ароматизированным.

Вышеперичисленное магазинное обычно на голову выше какого-то на 100% натурального яблочного уксуса в РФ.

Мой знакомый испортил под 15л сидра. Он сусло не пастеризовал и доверился гидрозатвору, который так же подвел. После переработки на уксус всё это уйдет на острые ферментированные соусы или разные столовые уксусные настойки для заправок.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24 сен. 2025 г. в 17:49

Цитата (Колаб @ 24.09.2025 - 17:25)

Цитата (Думка @ 24.09.2025 - 14:50) Цитата (KuKa74 @ 24.09.2025 - 12:37) P.P.S. Кстати, начал использовать яблочный нефильтрованный уксус 5% - охренительная вещь, по крайней мере в маринадах шашлыка гораздо лучше обычного. Он сладкий и не такой ядреный как прозрачный. У яблочного уксуса специфический вкус и аромат, его сразу чувствуешь в блюде. Иногда он мешает. Вот именно. Этот вкус портит блюдо, на мой взгляд и ни к чему не подходит. В качестве лекарства готов с этим мириться, но не в еде. И. да. Магазинный яблочный уксус, кроме надписи на этикетке, с яблочным родства не имеет.

Вы уверены, что мы про один уксус говорим?
Я про такой. На вкус сильно отличается от обычного, прозрачного. И в маринаде свинины, например, дал шикарную яблочную сластинку.

Цитата (mpishi @ 24.09.2025 - 16:08)

Магазинный яблочный что-то совсем теперь не катируется.

кОтируется.
От слова - кот.
Не благодари

Цитата (Koljamba47 @ 30.09.2025 - 00:12)

Цитата (mpishi @ 24.09.2025 - 16:08) Магазинный яблочный что-то совсем теперь не катируется. кОтируется. От слова - кот. Не благодари

тебе таллоны на свои лекции продовать надо

Цитата (mpishi @ 1.10.2025 - 15:38)

тебе таллоны на свои лекции продовать надо

Спасибо.
Я не покупаю таллоны на свои лекции, это утопично и бессмысленно

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 2 окт. 2025 г. в 23:41

Цитата (alconaffft @ 23.09.2025 - 17:50)

Друзья, вот такое вот созрело и было собрано. Кто, что делает с таким овощем? Подскажите вкусный рецептик. Мерси!

если ещё актуально

простейший
помыть, жопки/хвостики отрезать, вилкой или чем ещё дырок наделать и в банку. засыпать сахаром, залить 9% уксусом.
всё.

сам в этом году первый раз сделал. поговорил с соседями, многие делают.

ещё поделились со мной, сделал, но ещё не пробовал
маринад
на 1 литр воды
2 ст.ложки соли
1 ст.л сахара
1 ч.ложка эссеции 70%
перец бланшировать в кипятке 5 минут. сложить в банку, залить маринадом.

засолил
по рецептам из трубы. сделал что-то среднее:
соли 50 гр на литр рассола, перцы помыть, хвосты отрезать, дырок в перцах наковырять (я вилкой),петрушки до хрена (просто у меня её до фига. кто-то делает с ней, кто-то без), несколько зубков чеснока, лавр, жменю семян жёлтой/обычной горчицы, залить рассолом, дать постоять в тепле и в холодос или погреб.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 3 окт. 2025 г. в 17:08

Цитата (AleXXX82 @ 23.09.2025 - 19:01)

А грудку рекомендую делать 65/65 мин Отличный результат получается

Содомиты все рекомендуют тут?
Ну, недолго осталось, недолго

Цитата (skomoroh58 @ 3.10.2025 - 16:57)

сам в этом году первый раз сделал. поговорил с соседями, многие делают. ещё поделились со мной, сделал, но ещё не пробовал маринад засолил по рецептам из трубы. сделал что-то среднее:

Сам нихуя не попробовал, но уже кучу вариантов накатал

Такие кулинары, блять, что аж зубы сводит от щастья

Боря, ты потерялся? Или мне предупреждак кинул и сложил полномочия?

Что это вообще?

Давайте лавровый лист мариновать? Такая нежность получается, что хоть свечи анальные зажигай

А! Забыл спросить.
А нет ли рецепта кислых щей на гусе?
Что-то не нашел в разделе, может, кто-то сделает?

Цитата (Koljamba47 @ 8.10.2025 - 02:31)

А! Забыл спросить. А нет ли рецепта кислых щей на гусе? Что-то не нашел в разделе, может, кто-то сделает?

В КРЯпе есть.
Даже знаю, чьи)))

Это сообщение отредактировал Frida - 9 окт. 2025 г. в 20:42