Яблочко свиное

какая обсушка, там хамон.
Не мечи.

Цитата (EvandaClub @ 30.06.2020 - 19:07)

А вот если солишь при плюс 1-3, то можно хоть в пакете с обычной застёжкой. Вплоть до 10 дней ничего не было. А в вакууме при плюс 7 было...

Ярос, там по этим инцидентам фигня от +3,3C. Ну т.е. правильнее 0-2C. А на мясухе все подряд сейчас шприцуют/массируют и риск минимальный.

У меня последний раз рулька протухла из-за попавшей грязи внутрь. Солилась при честном 0C. Вот и думай :)

А так ТС термичку еще делает. Посмотри лучше таблицу инактивации токсина.


ТС, цвет интересный.

По тому что ты дебил блять, жопу не руками подтирай, и мой мохнатки иногда, ни чего тухнуть не будет.
При 0-3С лежит месяцями полуготовая смешанная продукция прошедшая несколько заготовщиков, не соленая.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 6.07.2020 - 22:28

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 22:27)

По тому что ты дебил блять,  жопу не руками подтирай, и мой мохнатки иногда, ни чего тухнуть не будет. При 0-3С лежит  месяцями полуготовая смешанная  продукция прошедшая несколько заготовщиков, не соленая.

Ты жопу ногами чтоль подтираешь? А ты оригинал! А мохнатки хозяйки пусть моют))

Это сообщение отредактировал Manager77 - 6.07.2020 - 22:41

Цитата (Manager77 @ 6.07.2020 - 22:30)

Ты жопу ногами чтоль подтираешь? А ты оригинал!

Бумагой подтираю, но это к делу не относится, вы можете и руками.

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 22:41)

Цитата (Manager77 @ 6.07.2020 - 22:30) Ты жопу ногами чтоль подтираешь? А ты оригинал!  Бумагой подтираю, но это к делу не относится, вы можете и руками.

Вместо рук бумага?)

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 22:27)

По тому что ты дебил блять, жопу не руками подтирай, и мой мохнатки иногда, ни чего тухнуть не будет. При 0-3С лежит месяцями полуготовая смешанная продукция прошедшая несколько заготовщиков, не соленая.

если что, то я про инциденты

НАССР (ХАССП) — это документированная система, которая предполагает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и определение предупреждающих мер с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Погугли просто про инциденты по теме, которые были. Там интересные моменты.

Цитата (Manager77 @ 6.07.2020 - 22:42)

Вместо рук бумага?)

У вас бумага в башке.
вы не поняли о чем разговор, к вам это не относилось, тот к кому обращались все понял.
Вот он отписался все правильно поняв.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 6.07.2020 - 22:50

Цитата (mpishi @ 6.07.2020 - 22:47)

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 22:27) По тому что ты дебил блять,  жопу не руками подтирай, и мой мохнатки иногда, ни чего тухнуть не будет. При 0-3С лежит  месяцями полуготовая смешанная  продукция прошедшая несколько заготовщиков, не соленая. если что, то я про инциденты НАССР (ХАССП) — это документированная система, которая предполагает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и определение предупреждающих мер с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов. Погугли просто про инциденты по теме, которые были. Там интересные моменты.

Ты когда сам отвечаешь, а не боты твои, и когда ты не обдолбаный в хлам, я прям тебя ценить начинаю, но бывает такое редко, к сожалению.

Цитата (mpishi @ 6.07.2020 - 22:47)

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 22:27) По тому что ты дебил блять,  жопу не руками подтирай, и мой мохнатки иногда, ни чего тухнуть не будет. При 0-3С лежит  месяцями полуготовая смешанная  продукция прошедшая несколько заготовщиков, не соленая. если что, то я про инциденты НАССР (ХАССП) — это документированная система, которая предполагает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и определение предупреждающих мер с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов. Погугли просто про инциденты по теме, которые были. Там интересные моменты.

Опять успокоительные проебали?

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 22:48)

Цитата (Manager77 @ 6.07.2020 - 22:42) Вместо рук бумага?) У вас бумага в башке. вы не поняли о чем разговор, к вам это не относилось, тот к кому обращались все понял.

Ты преждевременные выводы просто делаешь. Грязь можно занести и со специями И я там пишу, что инциденты от +3,3C фактических. Хотя зачем тебе про гистерериз и оттайку. А у меня было при честных 0C. Вот и скажи чо за зараза там была

Был бы ты не ботом дебилом был, разгадал бы, а так нет.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 6.07.2020 - 23:06

Цитата (svarnoy3 @ 6.07.2020 - 23:03)

Был бы ты не ботом дебилом был, разгадал бы, а так нет.

Может хватит уже?

У ТС-а по рецепту джутом перевязано. Там в ангарах этих не только голуби живут. Транспортировочная тара отсутствует Дома вяжу обычно ниткой для пищевых целей, к которой там какие-то требования есть. Опять же после распаковки валяется в контейнере со специями. Так шта ваши там "мохнатки мыть" не в кассу вообще.

Цитата (EvandaClub @ 6.07.2020 - 22:07)

Цитата (Biochemist @ 04.07.2020 - 12:27) Короче, отвесился. Стекло на удивление. Около 300 мл. Точно не зря эта процедура. Теперь греется. Есть соблазн положить на оттайку в микроволновку. Но очкую немного, хоть она и инверторная. Вдруг перегреет? Пока при 27 С лежит. Передумал. Разложил на 2 противня и на конвекцию 50 С. Пусть оттепляется и подсушивается. После обсушки рассказывай как делал. Взвешивал что получалось до и после посола/термообработки?

Отвесил в холодильнике. Потом завернул в рукав, плотно обвязал бечёвкой, выдержал при 80 С 8 часов, дал остыть прямо в духовке, потом в холодильник (жидкость из рукава отбросил).
Нет, не взвешивал. Жидкости отошло более чем изрядно. Примерно четверть массы точно.
В следующий раз попробую без рассола.
Спасибо за наводки и рецептуру.

В целом уже понятно, что с этого свинтуса надо тупо всё мясо вырезать, его выходит не много, всего килограммов 10. Оно весьма такое необычное, по пищевой ценности оно ближе к говядине. Да и жир у него более тугоплавкий, чем обычный свиной жир, поэтому по максимуму его срезаю. На засолку сало это не годится вовсе, конечно, можно заниматься всякими приколами с варкой-перетиркой с чесноком и особенно нутряного жира, но мы такое не едим. Так что продолжим эксперименты, где и на чём есть, из кого - тоже.
Касательно твёрдости. Не сказать, что такое уж плотное, оно очень легко жуётся, легко разваливается на филаментики. Тот же фуэт реально надо разжёвывать, тут же нет проблем. Так что результатом все более чем удовлетворены. И продукта, увы, уже не осталось. 5 человек с ним расправились в 2 приёма.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 7.07.2020 - 10:55

Цитата (EvandaClub @ 6.07.2020 - 22:05)

Цитата (Biochemist @ 06.07.2020 - 16:04) По вкусу больше похоже на хамон серрано или некоторые сорта жамбона, чем на ветчину. Да это и по цвету и фактуре видно. Много не съешь за раз, что и хорошо. Ну начнем с того,что хамон тоже ветчиной называют, тут смотря как повернуть. А по вкусу если похоже, то это возможно пересол и структура от этого плотная. Сочности я не вижу, как и мягкости. Это ни плохо ни хорошо, просто вот такое натуральное изделие из мяса. Если нравится, то почему бы и нет.

Хамон не делают из ландрасов. Ежлифчё.
Поэтому особенности вкуса вполне объяснимы исходным сырьём. Я именно из-за неординарного мяса, недоступного, прямо скажем, простым смертным, этой солониной и занялся. Хотелось из такой штуки сделать что-то посерьёзнее.
Расчёт вполне оправдался.

Цитата (Biochemist @ 8.07.2020 - 15:18)

недоступного, прямо скажем, простым смертным

у мпиши появился брат?

Цитата (амар22 @ 9.07.2020 - 01:36)

Цитата (Biochemist @ 8.07.2020 - 15:18) недоступного, прямо скажем, простым смертным у мпиши появился брат?

Втыкатели!
Вы толького что увидели пример алогизма.

Нитритки много ИМХО, её вроде 20% от всей соли надо всего.

Цитата (Biochemist @ 9.07.2020 - 04:45)

Втыкатели!

Ну точно, уже были "калинары", теперь "втыкатели"

Цитата (Biochemist @ 8.07.2020 - 15:18)

Я именно из-за неординарного мяса, недоступного, прямо скажем, простым смертным, этой солониной и занялся.

Ухмля химик отжигает, тебе слово "ландрас" понравилось? В чем "недоступность" и "неординарность" обычной мясной породы?
Даже в Узбекистане, где 80% населения просто не ест свинину, с 50-х годов куда не плюнь Дюроки и Ландрасы. Кучи дисеров написаны еще в советское время. Что уж говорить про соседний Казахстан, где немцев занимающихся их разведением в разы больше. Могу ошибаться, но в России то какая сложность с рядовой свинячей породой ???
Мясо, делает мясом порода на 1%, остальные 99 это корма и условия, что очень ярко демонстрирует например мироторг с ангусами, стадо то вроде прикупили с родословной, а по факту сплошное говно растет

зы: ты с февраля ипешь мозги вокруг куска свиноты, чтобы в июле показать кусок разваливающейся хуеты с странными пятнами? Силен эстет

Как же всё предсказумо.
С другой стороны, а кому не монолингамно мнение постоянных скандалистов? Они лишь себя взбадривают.

Не то что в России, вы и в Испании фигушки сможете купить сырой окорок сицилийского кабанчика или иберики той же. Они уйдут профессиональным переработчикам, которые продадут уже готовое... С соответствующим ценником.

Ярослав (Evandaclub, правильно обращаюсь?), а колбасу типа Фуэта ты не делал?

Biochemist !!! Ты - наша гордость! Ты сам сделал мясо, накормил семью и самое главное- сделал фото! А это начало большого кулинарного творчества. А я знала,что ты совсем не занудный троль, а очень даже способный , но немножко сомневающийся и застенчивый. Делай темы, а мы будем ждать!


А почему в теме шпалы летают? Парни, чтой то вы беседуете и у каждого "шашки наголо!", тема про мясо, никакого глютена и так далее...))))))) Должен быть сплошной позитив и покой.

Цитата (egorzu32 @ 09.07.2020 - 05:00)

Нитритки много ИМХО, её вроде 20% от всей соли надо всего.

Ключевое слово ВРОДЕ)))
Нитрита натрия надо 70-150 мг на кило в зависимости от рецепта. Если в рассол, то и того больше. А всякие формулы, типа 50/50 или 20/80 это чушь собачья.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Biochemist @ 09.07.2020 - 14:27)

Как же всё предсказумо. С другой стороны, а кому не монолингамно мнение постоянных скандалистов? Они лишь себя взбадривают. Не то что в России, вы и в Испании фигушки сможете купить сырой окорок сицилийского кабанчика или иберики той же. Они уйдут профессиональным переработчикам, которые продадут уже готовое... С соответствующим ценником. Ярослав (Evandaclub, правильно обращаюсь?), а колбасу типа Фуэта ты не делал?

Чоризку делаю по Хислеру, только паприки больше копчёной. Чисто фует как-то не зашёл.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (EvandaClub @ 10.07.2020 - 00:58)

Цитата (Biochemist @ 09.07.2020 - 14:27) Как же всё предсказумо. С другой стороны, а кому не монолингамно мнение постоянных скандалистов? Они лишь себя взбадривают. Не то что в России, вы и в Испании фигушки сможете купить сырой окорок сицилийского кабанчика или иберики той же. Они уйдут профессиональным переработчикам, которые продадут уже готовое... С соответствующим ценником. Ярослав (Evandaclub, правильно обращаюсь?), а колбасу типа Фуэта ты не делал? Чоризку делаю по Хислеру, только паприки больше копчёной. Чисто фует как-то не зашёл.

Будем пробовать!
Отварной молодой картофель, сверху "перья" из фуэта и между ними куски Камамбера.
Запечь.
Злоупотребить с ледяным белым сухим!