Квас домашний

Xisler
А если без солода, то сколько сухарей надо? Осталось сейчас две корки бородинского грамм на сто.
Думаю их сейчас в банку запустить в ту жижу что осталась. Теперь же без дрожжей можно?

Это сообщение отредактировал vitaly1111 - 30.05.2016 - 18:31

да, просто сухарей тоже можно. я солод не всегда тоже кладу например. 2 пластика бородинского (около 50 г. в незажареном виде) хватает на 2 литра вполне. дрожжи нужны только в первый раз, дальше осадок делает свое дело. хлеб как размокнет и перебродит тоже выкидываю, когда квас сцеживаю. тот который плавает сверху. иначе очень быстро полная банка хлеба

Это сообщение отредактировал Xisler - 30.05.2016 - 19:36

практически такой же поставил сегодня, только в закваску вальнул ржаную муку вместо сухарей...
ждемссссс

Xisler, спасибо. Пока я отсутствовал, ты уже всё объяснил

Читал эту тему, как только появилась, радовался за Xisler, искал солод. Я подумал что это именно тот ингредиент,которого мне не хватало в мамином квасе (а потом дочитался что и сухарями люди обходятся).Теперь все, жара пришла, буду сам ставить. Я такой же как и vitaly1111, для того что бы начать что-то в первый раз, мне нужна четкая инструкция, а уже потом можно и самому по-экспериментировать.

солод на любителя, нужно пробовать. кто любит пиво, тому скорей всего понравится. я бы его уже только из-за цвета клал. но вот жене не нравится, поэтому солод в моем квасе не всегда присутствует. или уже вторую банку завести?

Это сообщение отредактировал Xisler - 30.05.2016 - 23:08

Поставить то надо бы, посуды большой не найду , и потом готовый в холодок куда то надо. В квартире условий нет, вот и беру магазиновский, а надо бы свой. В закладки, сделать надо.

холодильника нет что ли?

Есть, посудину побольше хочу заквасить, в холодильнике места нет.

в пластик по 1,5 л. разливай да в дверку

Поджаренные сухари из чёрного хлеба, тоже дадут более тёмный цвет

Я делаю, что бы на день хватило. Очень большую посуду смысла не вижу делать. Сразу весь не выпить, перекиснет - выкинешь

В холодильнике за дня 4 не перекисает

Всё, отладил рецепт - получается супер и на солоде и на сухарях. Очень ядреный, если чуть кисловат - кладу прям в стакан с квасом немного сахара - при размешивании пенится не хуже газировки

Закваска уже зрелая - квас получается очень быстро - если вечером ставлю, то на солоде уже утром готов (причем при брожении бурлит неслабо, как вода закипает), на сухарях - к обеду.

П.С. для сомневающихся - выпил вчера довольно много кваса, алкогольно опьянения не ощущается

Это сообщение отредактировал DarthWeider - 31.05.2016 - 16:14

vitaly1111

Продолжаем разговор.
Первую партию вылил в раковину. Карбонизация так и не завелась и с солодом переборщил. Почему-то подумал, что секрет в нем. Вчера примерно в 18 часов зафигачил в сусло грамм 200 бородинского и залил примерно литром воды и столовой ложкой сахара. Еще совсем чуток дрожжей саф не быстрых кинул (буквально штучек пять гранул).
Часа полтора назад залил водой до трех литров и добавил пару ложек сахара.
Не выдержал )) слил в бутыль, добавил еще пару ложек сахара, потряс бутыль.
ОН.
Но блин, ваще без газиков ((
Слить удалось только два литра, потом марля мгновенно забивается и вообще не капает.

ЗЫ: нашел ягоды годжи. По идее тот-же изюм, закинул 4 штучки.

Это сообщение отредактировал vitaly1111 - 31.05.2016 - 17:17

вот в бутылку слил, закрой плотно и не открывай сутки. потом сразу в холодильник, еще на ночь минимум и будут тебе газы. ягоды годжи интересно, но не уверен что на них тоже дрожжи как на винограде или изюме

Добавлено в 17:46
прежде чем сливать в марлю, выкинь хлеб который плавает сверху и осадок не сливай, тогда не будет так забиваться. я вообще через металлическое сито сливаю, в бутылке тогда немного осадка, но это и хорошо

Позеленила..попробую сделать, у меня как-то всегда не получается(

Xisler

Спасибо ))
Я правильно понимаю, что в принципе теперь в имеющуюся закваску опять кидаю хлеб, сахар и могу банку уже до конца заливать? Или все же сначала надо чуток воды и дать созреть?

vitaly1111

да, совершенно верно. созревать уже ничему не надо, это только в первый раз

кстати, шкварчит и сейчас квас по этому рецепту, ТС молодец

Вчера поставил закваску, сегодня после дня жары и хороших дрожжей все заиграло, запах обалдеть. Слил первую жидкость, все сухари на верху, на дне ни хера, только большая белая пленка (как уже писали - дрожжи).Запарил солод, если залью эти же сухари, процесс пойдет? Сахар добавлять?

пойдет конечно, бактерии размножаются. сахар это их корм, поэтому добавлять пару ложек. пробуй на вкус

Спасибо, выручил. Буду надеяться что все получится

А я вот всегда еще ко всей гуще, толокна добавляю и ржаной муки по ложке. Эдакий коктейль. ) Мне нравится.

kwant71
Xisler
Мужики, спасибо!
Квас обалденный получился. Газиков еще маловато, но боюсь, что новым уже не быть, я его уже почти весь выпил ))
Магия прямо. Вчера квасная водичка сладкая, сегодня кислый квас. Сахар добавляю в кружку.
Теперь вопрос чем рулить ядреность? Количеством хлеба?

Временем. Дольше подержишь - кислее будет. Но не переусердствуй