Квас домашний

SardInka
Тут солод, кому как. Сам рецепт кваса - классный. Делай так, не пожалеешь

После пары бокалов вышибает днище !

SardInka правильно тебе ответила. Только сливать го надо чуть-чуть недозрелым. Пока остывает - может ещё ядрёности набрать

Отпишусь. Может кому и в этом году сгодится.

Фотки никак не сделаю, но вторую неделю пью свой квас. Второй раз в этом году завёл.
Первый раз в этом году, окрошки захотелось в феврале. Сделал квас, наелись окрошки. Недели две его подержал и вывел

еще как пригождается. уже 6 лет как

Вот только-только уквасился (с утра, попробовала- уже успел ), разлила по банкам. На ржаном солоде и черносмородиновом варенье.

С утра с домашним квасом нужно быть аккуратным.

Обошел все гамниты\пятерочки и проч - нету солода нигде :(, а сегодня с утра прям чет осенило - самогономагазины же! Глянул, и правда - всякого, на выбор. Будем повторить!

Окрошку делают на белом квасе.Это не я придумал,так что не серчайте.

Джебраил, в разных краях, по разному

aalm, солод для кваса ржаной нужен.

Мне такой понравился больше других.

В самогонном магазине взять его можно, только цена там негуманная

Есть ржаной неферментированный размолотый, есть ржаной ферментированный в зернах. У Вас, так понимаю, ферментированный?
120 р\кг что один, что другой.

Это не солод, это мука ржаная получается. В любом солоде, ферменты уже имеются

М, а он и у "дивинки" есть неферментированный.
В общем будем посмотреть, пока лето-то не кончилось :)

Пророщенное зерно = солод. В процессе проращивания образуются ферменты.

Можно ещё и с квасным суслом квас делать

ТС, спасибо за рецепт! 🤝

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Квас в этом году уже сделал. Окрошки пока наелись. Вывел его пока. Захочется - мне недолго повторить

Намёк понял - пора!

Делаю квас только в жару. Раньше чисто на бородинских сухариках ставила, ну с сахаром, канеш, но без дрожжей. Он спокойно созревал за несколько дней. С дрожжами быстрее, но если спешить некуда, то дрожжи не нужны.
Потом разленилась, стала использовать покупное сусло и дрожжи. Нормально.
Но того самого вкуса "из бочки" всё равно нет. Печалька...

Нет, не мука, а светлый солод.
Формально на счёт ферментов правильно, однако исторически сложилось так, что светлый солод часто называют "неферментированным", а тёмный – "ферментированным". При этом курьёзно выглядит то, что в "ферментированном" солоде основного фермента диастазы как раз меньше, чем в "неферментированном". Светлый солод получают в результате воздушной сушки при температуре 25-50 градусов, а темный – 60-70 градусов. Помимо этого, светлый солод хорошо осеменён лактобактерией Lactobacillus delbrueckii, что используется в хлебопечении. На тёмном же солоде из-за высокой температуры большинство бактерий погибает, и он для выпечки хлеба на заторе не годится.

Мне в своё время удавалось получить "тот самый вкус". Но для этого был нужен советский кислый ржаной хлеб по 12 копеек (тот, который в деревнях часто скупали на корм скоту). На современном ржаном хлебе так не получается, и на солоде не получается. Тоже очень грущу.

P.S. Тот хлеб выглядел примерно так:

Это сообщение отредактировал Felistar - 9.04.2024 - 01:25

Тот самый вкус даёт солод. У меня в ближайших магазинах пропал он, но мелкие нашли и купили, по негуманной цене, в Интернете

Брал я солод темный, вкуса не дал, дал лишь цвет. Солод брал в Германии, может не годится для кваса. А в магазине, т.н. русском, есть квасная смесь, не брал ее. Надо посмотреть, есть ли солод

Делал на овсе. Без дрожжей. Процесс более длительный. Тоже вкусно.
Закрывать плотно нельзя! знал, да в один из присестов забыл, прикрутил крышку. Потолок отмыл, а жалюзи крышкой помяло безвозвратно

Квас на дрожжах-это уже брага, вкус не тот. Про ягодный квас все уже забыли, а зря.