Яблочко свиное

Цитата (starkoff @ 17.01.2020 - 13:48)

я там чуть со смеху не сдох

Подтверждаю.
Я так последний раз ржал с комментариев только с этой темы!
https://www.yaplakal.com/forum30/topic31188...%BD%D0%B0%D1%8F
Спасибо за ссыль!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

меня терзают смутные сомнения в том, что кусок мяса, который представил ТС есть именно "яблочко", т.к. на фото явно видно отличающееся по цвету разнородное мясо

Цитата (2литра97го @ 1.02.2020 - 22:09)

меня терзают смутные сомнения в том, что кусок мяса, который представил ТС есть именно "яблочко", т.к. на фото явно видно отличающееся по цвету разнородное мясо

мышцы руки, например, всегда разительно отличаются друг от друга. бицепс отличается от трицепса по определению, хотя рядом, хотя близко.

Цитата (VIAN @ 1.02.2020 - 21:31)

Цитата (2литра97го @ 1.02.2020 - 22:09) меня терзают смутные сомнения в том, что кусок мяса, который представил ТС есть именно "яблочко", т.к. на фото явно видно отличающееся по цвету разнородное мясо мышцы руки, например, всегда разительно отличаются друг от друга. бицепс отличается от трицепса по определению, хотя рядом, хотя близко.

Согласен, но по определению: яблочко — кусок мышцы внешней части бедра (глазного мускула), в яблочке встречаются тонкие жировые прослойки, которые при приготовлении тают, делая мясо особенно сочным. Т.е. это одна мышца, а на фото их, как минимум, две, судя по цвету.

Цитата (2литра97го @ 1.02.2020 - 21:09)

меня терзают смутные сомнения в том, что кусок мяса, который представил ТС есть именно "яблочко", т.к. на фото явно видно отличающееся по цвету разнородное мясо

Яблочко - кусок глазного мускула(Фотка из инета, говядина ... хрюна похожее:)))

Это сообщение отредактировал nikolian - 4.02.2020 - 14:46

У меня всё таки вопрос - получается что на 2,5 литра воды 200 гр соли?
Т.е. 80гр на литр. Я правильно понимаю?

Не хотелось бы угробить пересолом два с лишним кг не самого плохого мяска!

Это сообщение отредактировал Apo100lA - 4.02.2020 - 22:25

Цитата (Apo100lA @ 4.02.2020 - 22:24)

У меня всё таки вопрос - получается что на 2,5 литра воды 200 гр соли? Т.е. 80гр на литр. Я правильно понимаю? Не хотелось бы угробить пересолом два с лишним кг не самого плохого мяска!

Тут некоторые пишут, что даже мало ... Я так делаю. Мне так нравится, семье нравится, друзьям нравится ... и даже не друзьям нравится.
Клади, как написано, не пересолишь.

Спасибо за ответ!

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 11:09)

Сварить тузлук - 100гр нитритной соли на 2,5 литра воды. Досолить 100 гр. обычной.

Я дико извиняюсь, сварить 100 грамм нитритной соли в 2,5 литрах воды чтобы что, произошло?
Досаливание обычной солью после отваривания нитритной соли зачем?

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 12:03)

Это же не в мясо а в тузлук, оно больше 20гр. на килограмм все равно не наберет. Технология такая!:)

Ога, цукосикретнаятихналогиятайныхжидомасонскихрептилоидовправительствоскрывает.

А кто Вам такую мысль в голову принес, что мясо из рассола не возьмет больше. Вот что именно этому "яблоку" помешает?

Господин хороший, тут, хоть и некоторые утверждают обратное, хватает грамотных и опытных мясоделов и колбасеров.
Вы вываливаете не просто опасные рецепты, а смертельно чреватые, во всероссийском паблике.
Я не буду на Вас жаловаться, может Вы агент СБУ или ГУР ВСУ.
Хочется верить что и сюда добрались.

Цитата

Вы вываливаете не просто опасные рецепты, а смертельно чреватые, во всероссийском паблике.

Вообще-то, я, это яблочко делал 30 июн, 2014 года. Тогда и был написан этот пост. Он был выложен на другом ресурсе. Сколько было схомячено до и после этого, я боюсь считать. Нынче - 2020 год 15 февраля. Жив до сих пор. Сегодня на даче перелопатил больше тонны снега. Катался на снегоходе. Парился в бане... Ужинал подобной грудинкой и сыровялом.
... Сюда этот рецепт, который я немного сократил, закинул по просьбе своих друзей, которые, назло всем врагам, тоже живы.

Это сообщение отредактировал nikolian - 15.02.2020 - 19:12

Цитата (nikolian @ 15.02.2020 - 18:11)

Вообще-то, я, это яблочко делал 30 июн, 2014 года. Тогда и был написан этот пост. Он был выложен на другом ресурсе. Сколько было схомячено до и после этого, я боюсь считать. Нынче - 2020 год 15 февраля. Жив до сих пор. Сегодня на даче перелопатил больше тонны снега. Катался на снегоходе. Парился в бане... Ужинал подобной грудинкой и сыровялом. ... Сюда этот рецепт, который я немного сократил, закинул по просьбе своих друзей, которые, назло всем врагам, тоже живы.

О как, друзья попросили, ога, ога.
Товарищ майор, можете паковать.
Ждите, товарищь! Ожидайте.
Опыт по уборке снега Вам пригодится.

Цитата (nikolian @ 15.02.2020 - 18:11)

Вообще-то, я, это яблочко делал 30 июн, 2014 года. Тогда и был написан этот пост. Он был выложен на другом ресурсе. Сколько было схомячено до и после этого, я боюсь считать. Нынче - 2020 год 15 февраля. Жив до сих пор. Сегодня на даче перелопатил больше тонны снега. Катался на снегоходе. Парился в бане... Ужинал подобной грудинкой и сыровялом. ... Сюда этот рецепт, который я немного сократил, закинул по просьбе своих друзей, которые, назло всем врагам, тоже живы.

Вообще-то, чем отличается варение нитритной соли с последующим досаливанием обычной в 2014м от 2020?
Вопрос был простой - "ЗАЧЕМ ЭТО ДЕЛАЕТСЯ?"
Словоблудие не принимается!
Друзья попросили нитритки наварить?

Цитата (Masyar @ 15.02.2020 - 20:41)

Вообще-то, чем отличается варение нитритной соли с последующим досаливанием обычной в 2014м от 2020? Вопрос был простой - "ЗАЧЕМ ЭТО ДЕЛАЕТСЯ?" Словоблудие не принимается! Друзья попросили нитритки наварить?

Успокойся, принимается, перечитал начало ... Неудачно сократил пост ... Остудить и далее: 100гр нитритной соли на 2,5 литра воды. Досолить 100 гр. обычной

Это сообщение отредактировал nikolian - 15.02.2020 - 21:05

А тупо специями обтереть и в духовку в фольге на пару часов?
Чтобы не сохла-через каждые полчаса чуток водички подливать.
Через полтора часа снять фольгу-подрумянится.
Я вот так заморачивался....

Это сообщение отредактировал Sxolastic - 15.02.2020 - 21:08

это же гаммон!

Цитата (nikolian @ 15.02.2020 - 20:04)

Успокойся, принимается, перечитал начало ... Неудачно сократил пост ... Остудить и далее: 100гр нитритной соли на 2,5 литра воды. Досолить 100 гр. обычной

Да я спокоен как украинский Ayuv Dağ, мне ваших что принимать, что складировать.
Если нитритку не варим в воде, то нафига варим воду вообще?
Свои "тридцать лет и три года опыта сыропиздения" Вы так же сократите?
Неудачно?

Ото беда.

И, да, мамке своей "ты"кай..те.

Это сообщение отредактировал Masyar - 15.02.2020 - 21:22

Цитата (Masyar @ 15.02.2020 - 21:17)

Свои "тридцать лет и три года опыта сыропиздения" Вы так же сократите?

Почти тридцать пять, а до этого отец и бабушка.

Цитата (Masyar @ 15.02.2020 - 21:17)

И, да, мамке своей "ты"кай..те.

До свидания.

Цитата (nikolian @ 15.02.2020 - 20:25)

До свидания.

А в "смердячках советских" чего, каментов не дождемся?
Или что, наварил нитритки и сбежал?
Отцо-бабушкой прикрылся, думаешь, Иллюша?
Друзелями красными, которые "попросили"?

У меня хватило терпежу!

Соли самое то.
14 дней на балконе, по специям брал по рецепту какой-то грудинки, что делал раньше. Добавил немного базилика сушеного.
На мой вкус базилик очень хорошо сочетается почти с любым мясом.

Это кусок карбоната.
Был 2380 гр из магазина.
После готовки в духовке потерял 250 гр.
На фото половина куска.

Готовил более шести часов, так как сначала не глянул на температуру в духовке по правильному термометру и мясо больше часа грелось на температуре менее 70 градусов.
Так духовка работает. Пришлось добавить.
Гистерезис (слово то какое для кулинарии) 10 градусов. 75 - 85 колебалось даже с водой на нижней полке.
До 71 градуса внутри куска. Мерил икеевским термометром.

Вкус замечательный.
В следующий раз сделаю без специй или с минимумом их.

Это сообщение отредактировал Apo100lA - 20.02.2020 - 13:25

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2020 - 22:51)

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 12:09) Сварить тузлук - 100гр нитритной соли на 2,5 литра воды. Досолить 100 гр. обычной. Блин, ну все мимо... На 2.5 литра у тебя такой рассол должен быть

Завалили сегодня свинтуса. Правда не сицилийского, а ландраса.
Замутил рассол по твоему рецепту. Только ножи вытер да в холодильник поставил.
Правда немного закентаврил. Ты писал про сухую обсыпку с витамином С и сахаром. А я их в рассол добавил. 5 граммов витамина и 10 граммов сахара.
Ждём-с.
Чего ещё теперь делать.

Цитата (Apo100lA @ 20.02.2020 - 13:15)

Это кусок карбоната. Был 2380 гр из магазина.

Блядь.....

ext68
спасибо!!! наслаждаюсь

ТС, выглядит вкусно, но рецепт не очень поняла,тузлук гуглить пришлось

Цитата (Apo100lA @ 20.02.2020 - 13:13)

У меня хватило терпежу!

Молодец!