Пополамка ... из вишенков, ... домашняя наливаечка!!!

Что получится пока не знаю, но несколько ягод клубники начали расползаться.
Малина целая вся. Жду

Xisler, за крышками в Россию гонял?

да в русском магазе у нас берем. я на связи буду, хоть и не так часто

Рецептом пользуюсь давно, реально получается ну очень вкусная вещь.
Только я еще каждую вишенку протыкаю зубочисткой перед укладкой в банки:)
По неделям 2+2+2 тоже не делаю, делаю 2+2. Самому слабовато и сладковато, но жена и ее подруги пищат от восторга.

Я ещё не пробовал. Жду.
Залил сегодня чёрную смородину

какая вкусняшечка!!! Сам только такими настоечками оперирую

делаю вишенку на спирте мед. разбавляю. вишня. глюкоза в ампулах - 1-2 максимум на 3-4 литра жидкости и пара килограмм вишни. настаиваю, правда, дольше - около месяца-40 дней.
можно мед 2-3 ложки.
можно ванильного сахара чуть добавить.

получается около 30-35 градусов напиток - обалденный. чем больше стоит , тем больше запаха ягодного, спирта не чувствуется, пьется легко, наутро без проблем . цвет потрясаюший.
после этого компотика не хочется ничего покупного многим кто пробовал.
делали и с клубникой - аромат супер, но с вишенй как то больше понравилось



делали подобие коньяка - не пошло как то. вишня лучше

сладкие не делаем.

на фото чуть больше градусов, около 38

Это сообщение отредактировал Marus26 - 16.07.2016 - 22:29

Ареометром наверно неправильно настойку мерять. Искажение показаний будет

на форумах разных пишут - лучше настаивать ягоды на спирте разбавленном пополам, то есть 45-48 оборотов. лучше ягода отдает свои соки.
а потом берем еще ягод ( можно этих же на чем настаивали) ( если вишня то еще добавить можно листочки от вишни)и варим компотик насыщенный из того объема жидкости, который нам нужен для разбавления этих 47 градусов до того нужного вам градуса. и разбавляем настойку. очень классно получается. пару раз делали с листиками вишни. но зимой проще конечно закинуть вишню в алкоголь - в темное место и забыть на месяц-полтора ( правда периодически надо перемешивать и открывать - подышал что бы)

вообщем, вариации рецепта ТС, но темка эта не попалась на глаза, так что до всего дошли сами и с помощью проб и ошибок, как говорится)))))))

рс. если не особо уверены в водке - сначала можно в нее кинуть уголь или фильтрум , несколько часов постоит и отфильтровать хорошо, а потом уже ягоды добавлять

Это сообщение отредактировал Marus26 - 17.07.2016 - 07:32

черную смородину знакомая делает - в трехлитровую банку полную ягод и заливает водкой. и сахара около 300 гр. - настаивается. сливается. цвет , запах - чумовые. но сладковато для меня, но вкусненько, но она любит именно сладкое

Залила спиртом и разбавила 50/50 с водой из бутылок, муж сказал что спирт развела не правильно и что я-дура , банки получилось с вишней 3 штуки разведенным спиртом покрыла только ягоду. Понимаю , что нужно добавить жидкости , но воды долить или водкой ? И еще, он говорит, что нужно косточку удалять, иначе -яд. Хотя в детстве ели варенье с косточками и не травились.
Подскажите-лить воду, разбавляя спирт или водкой долить???

это я первую банку залила полностью, но пришлось потом отливать в другие банки-не хватило спирта, не думала , что вишни много соберу-она как никогда уродилась в этом году.

Синильная кислота в косточках(если не ошибаюсь). Ща придут спецы и скажут, сколько её там

Я понял так, -

1. - Ягоды заливаю сэмом (50 гр. у меня для этого). Стоят две недели
2. - Сливаю всю жидкость с ягод. Ягоды засыпаю сахаром. 200 грамм на кило ягод. Стоят 2 недели
3. - Сливаем сироп с ягод туда же, где и первоначальная настойка
4. - ягоды заливаю водкой(сэмом), если итоговый градус нужен 30 с копейками.
Если нужно слабее - водой
Ещё через две недели сливаем с ягод, то что получилось. Все "сливы" перемешиваем и употребляем

Если неправ - поправьте. Делаю первый раз, боюсь накосячить

Поделюсь немного своим опытом.
Пробовал ставить по разным рецептам. Просто вишня+водка - кислая получается. Добавить примерно такое же количество сахара, как у ТС - сильно сладкая (ИМХО). Пробовал сначала запекать вишню с небольшим количеством водки в емкости плотно завернутой фольгой - разницы не ощутил. В результате, остановился на варианте: перебранная и промытая вишня закладывается в 3-х литровую банку на 2/3 этой самой банки. Насыпаю 200г сахара, встряхиваю и оставляю на ночь, чтобы сок дала. Утром заливаю водкой почти до верха банки и оставляю на 2-3 месяца. Простоит дольше - будет вкуснее.

завтра долью водкой-хуже не будет, разбавлять на втором этапе буду. Кто то про лимонную кислоту писал...скажите-добавляли?

косточки не убираете?

Из малины, клубники, чёрной смородины косточки не убирал. Вишни нет у меня. Но все (в этой теме) советуют убирать

я не убираю косточки из вишни, они дают свой особенный привкус. никаких отклонений не заметил еще можно листьев положить

Это сообщение отредактировал Xisler - 17.07.2016 - 17:18

на вкус и цвет , конечно, все разные. но это очень сладко имхо))
учтите, что в алкоголе ( спирт ли водка ли итак много калорий, еще и столько сахара.
на счет кисло - не знаю, всем не кисло))))
и лучше все ж не сахар а глюкозу добавлять , можно и с аскорбинкой. или мед, если прозрачный - иначе просто мутноватая жидкость немного будет.

делаю в 5 литровых бутылках, косточки никогда не вытаскивали. наоборот, зимой очень переживаю - раз закончилась вишня своя, а магазинная вся без косточек.
лохмотьев очень много от резанной , фильтровать хорошо надо.
ну не знаю на счет яда - делаем уже почти больше 4 лет такое -все прекрасно.)))
делаю на глаз. еще вариант есть - заложить сначала немного вишни - дать настояться, процедить все и новую вишню в бутыль и заливаем обратно - и уже долго настаивать. а вообще да - чем дольше, тем насыщеннее цвет и аромат

сегодня сорбрали чуток черной смородины и крыжовника ( негус) - попробую немного на них сделать.

Так, а можно вопрос?
Имею дохрена вишни и дохрена спирта. Попытка "по умному" настоять на 70град. спирте нативную вишню вызвала к жизни мерзкую субстанцию красного цвета с парфюмерным привкусом и запахом. Спирт был наичистейший, вишня своя... Короче, испохабил продукты.
Ломаю голову, что же сделать, чтобы из двух продуктов получить что-то вполне удобоваримое.

Со свежего барбариса очень вкусный сэм получается, и настойка на сухом барбарисе.

70 это много... ну опять же, что хотите получить, мы пробами пришли к тому что все ж лучше 33-35 градусов, ну каждому свое))

вообщем, попробуйте разбавить в 1,5 раза спирт. будет больше 40 градусов, ну и вишня чуть заберет градус еще.
и не добавляйте много вишни. на 5 литровую бутыль у меня выходит чуть меньше половины вишни. настаивать подольше. глюкозы вместо сахара, можно самую чуть ванили - если любите .

а из того что сделали ( это ж почти духи вишневые))))))))))))))))- надо было чуток компота из вишни еще сварить и разбавить то что получилось. или просто водой разбавить и настояться еще.

Это сообщение отредактировал Marus26 - 17.07.2016 - 18:55

Тоже не убираю. Смысл?
Да и ягода подавится конкретно, фильтровать потом осадок надо тщательно.

По фильтрации вспомнил свой первый опыт настойки на клюкве - я тогда ее тупо в блендере разбил в кашу. Это конечно жесть потом была отфильтровать:)

Вообще ставлю настойки из клюквы, брусники, черноплодки (2 варианта - с сахаром и без сахара). Себе последнее время ставлю на черносливе с добавлением корицы. Пробовал делать домашнюю бехеровку - че то не того намутил, пить было можно, но на бехеровку нифига не было похоже :) Так же чисто для себя делаю анисовку. Настойки делаю только на водке.

Сегодня процесс продолжил. Сироп с малины и клубники слил, залил сэмом ягодки второй раз.
Слил со смородины, засыпал сахаром.
Жду дальше