Шпекачки


Страницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

nikolian автор 23.01.2020 - 20:07

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 19:50)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 19:35)

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 19:33)

nikolian, у меня к вам один вопрос: вот вы выкладываете уже третью тему про изготовление колбасы, как по вашему мнению, можно будет повторить один из ваших рецептов?

Я думаю ДА.

А я в этом сильно сомневаюсь, т.к. имхо это не рецепт, а демонстрация того, какая классная у вас получается колбаса.
Ни в одном колбасном рецепте нет такого:

Цитата

Перец черный - горсть, перец белый - горсть, мускатный орех - щепотка, головка чеснока, Кориандр, орегано, ....

Цитата

Специи на глаз ... горсть черного перца, кориандра, голубого пажитника, майорана. Немного розмарина и перца горошком.

Цитата

Специи. Горсть черного перца. Горсть белого. Горсть тмина. Без тмина - это не белорусская!!! На глаз тертого мускатного ореха, щепотку розмарина, и, внимание, горсть сушеного, дробленого чеснока!

Опять же, вы пишете:

Цитата

на весь объем добавляем 0,5 литра кипяченой воды

Не указывая температуру этой воды.
Далее, в этой теме вы не ответили на простой вопрос:

Цитата (хrеnсгоры @ 23.01.2020 - 16:44)

nikolian
как варил? время, температура, или похуй

Вернее вы ответили, но опять же без конкретики:

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 17:30)

Как обычно ... я их не термичу, лишние сырыми в морозилку, когда надо, тоже просто отвариваю.

А в колбасной рецептуре время и температура приготовления важны.

Дык, у меня не ГОСТовская, какие на данный момент специи есть, те и сыплю. В сыровяленую колбасу кладу только сушеный чеснок, в сардельки-шпекачки можно и свежий. Воду добавляю из холодильника, ледяную.
Не варю при 80 градусах в течении 2-3 часов, просто морожу в морозилке, или отвариваю до готовности сразу.
Если жарю на гриле, то в фарш добавляю немного сахара, для карамелизации.

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

если выкладываете, будьте добры описывать весь процесс ПОЛНОСТЬЮ, чтобы потом не искать в комментариях ответы на наводящие вопросы!!!!

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

Все комментарии:

2литра97го 23.01.2020 - 20:29

Ярила

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:07)

Дык, у меня не ГОСТовская, какие на данный момент специи есть, те и сыплю. В сыровяленую колбасу кладу только сушеный чеснок, в сардельки-шпекачки можно и свежий. Воду добавляю из холодильника, ледяную.
Не варю при 80 градусах в течении 2-3 часов, просто морожу в морозилке, или отвариваю до готовности сразу.
Если жарю на гриле, то в фарш добавляю немного сахара, для карамелизации.

С водой разобрались, осталось выяснить сколько грамм специй на кг фарша и как варить "до готовности"?

nester193 23.01.2020 - 20:35

Ярила

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:11)

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

переделывай (конечно шучу)
мне-то все понятно, а посмотри сколько нужных и не нужных вопросов у народа

Это сообщение отредактировал nester193 - 23.01.2020 - 20:36

nikolian автор 23.01.2020 - 20:42

Приколист

-2

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 20:35)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:11)

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

переделывай (конечно шучу)
мне-то все понятно, а посмотри сколько нужных и не нужных вопросов у народа

Просто я новорег, и не ожидал такого ажиотажа. Так запилил, а тут вона оно как:) Буду знать.

nikolian автор 23.01.2020 - 20:46

Приколист

-1

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 20:29)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:07)

С водой разобрались, осталось выяснить сколько грамм специй на кг фарша и как варить "до готовности"?

Я лучше дам сайт, он же интернет-магазин, где я беру и нитритку, и оболочки. Там есть много рецептов на любой вкус, и по варенке, и по сыровяленой, по окорокам ... много по чему. Зайди, там интересно:

https://www.emkolbaski.ru/

~~Гэг~~ 23.01.2020 - 20:50

Ярила

Цитата (Rizadachi @ 23.01.2020 - 15:06)

Так шпик или шпек? Надо внести ясность, а то у меня аж голова заболела.

Я сначала пшек прочитал

~~chde~~ 23.01.2020 - 21:01

Ярила

Никогда советских "шпекачек" не было! Были шпикачки.

rybalka44 23.01.2020 - 21:08

Юморист

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:46)

Я лучше дам сайт, он же интернет-магазин, где я беру и нитритку, и оболочки.

У лысого Паши нитритка по цене Героина )))
Про оболочки и все остальное моллчу

rybalka44 23.01.2020 - 21:09

Юморист

Друже не соли в фарше. Велика вероятность что прокиснет. Лучше солить в кусках.
И специи и соль лучше указывать в граммах на кг

nikolian автор 23.01.2020 - 21:10

Приколист

Цитата (rybalka44 @ 23.01.2020 - 21:08)

У лысого Паши нитритка по цене Героина )))
Про оболочки и все остальное моллчу

:)))) ... Где берешь?

rybalka44 23.01.2020 - 21:11

Юморист

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:10)

:)))) ... Где берешь?

В Пемзе , у Ваньки )
Если что пиши в личку сдам контакты )

~~Хернюнесy~~ 23.01.2020 - 21:14

Ярила

Зачем это выкладывать? Народ позлить которому жрать нечего? Я покупаю дешёвые по акции, после них вода красная
Вся, на помойке иногда попадаются качественные но просроченные, они нормальные

nikolian автор 23.01.2020 - 21:14

Приколист

-1

Цитата (chde @ 23.01.2020 - 21:01)

Никогда советских "шпекачек" не было! Были шпикачки.

У нас в "Дарах природы" шпекачки писали, я там всегда брал, там самые вкусные были.

nikolian автор 23.01.2020 - 21:15

Приколист

Цитата (rybalka44 @ 23.01.2020 - 21:11)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:10)

:)))) ... Где берешь?

В Пемзе , у Ваньки )
Если что пиши в личку сдам контакты )

Давай!:)

nikolian автор 23.01.2020 - 21:16

Приколист

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:15)

Цитата (rybalka44 @ 23.01.2020 - 21:11)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:10)

:)))) ... Где берешь?

В Пемзе , у Ваньки )
Если что пиши в личку сдам контакты )

Давай!:)

А как писать?

2литра97го 23.01.2020 - 21:19

Ярила

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:46)

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 20:29)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:07)

С водой разобрались, осталось выяснить сколько грамм специй на кг фарша и как варить "до готовности"?

Вопросов больше не имею...

~~chde~~ 23.01.2020 - 21:19

Ярила

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:14)

У нас в "Дарах природы" шпекачки писали, я там всегда брал, там самые вкусные были.

Неграмотные что угодно напишут. ГОСТ почитайте. Поищите там "шпек" и "шпекачки".

nikolian автор 23.01.2020 - 21:24

Приколист

-1

Цитата (chde @ 23.01.2020 - 21:19)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:14)

У нас в "Дарах природы" шпекачки писали, я там всегда брал, там самые вкусные были.

Неграмотные что угодно напишут. ГОСТ почитайте. Поищите там "шпек" и "шпекачки".

Система КоопТорг.

Андрей1956 23.01.2020 - 21:26

Ярила

Вкус советских шпикачек просто отвратительный, в отличии от сарделек и сосисок советских. Да и не было их в магазинах практически.

И шпикачки ЖАРЯТ, а сардельки варят. Ну так в СССР считали.

А с другой стороны - у ТС такие составляющие, что хоть жарь, хоть вари все будет вкусно.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 23.01.2020 - 21:27

lavrentych 23.01.2020 - 21:46

Ярила

Домашняя колбаса из оленины на подложке из геркулесового блинчика

Олень собственноручно добыт на охоте. Супруга наловчилась делать колбаски.

Это сообщение отредактировал lavrentych - 23.01.2020 - 21:46

~~shikari~~ 23.01.2020 - 22:42

Ярила

Я поначалу прочитал пшекачки.

EvandaClub 23.01.2020 - 23:56

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 19:13)

Цитата

что такое фосфаты думаю тебе не ведомо

Ведомо. фосфаты-эмульгаторы, чтобы избежать появление бульонного отека, связывает воду ... как в магазинной в мясо воды загнал 30% и фосфат удержит, я потому и делаю их сам, чтобы фосфаты не лопать. И тебе не советую.
Избыточное поступление фосфатов в организм, приводит к вымыванию кальция и магния из организма и отложению фосфора и кальция в виде камней, например, в почках. Вымывание кальция из костей - остеопороз. Переломы шейки бедра и прочее.
В Польше фосфаты в колбасах вообще запрещены, их заменяют цитратами (натриевая и кальциевая соли лимонной кислоты)

Я понимаю с вареной колбасой подпрыгивать, и химичить фосфатом, чтобы избежать отека, здесь то он зачем? Для себя же делаем!

Это ты из упомянутого тобой сайта почерпнул знания про эмульгаторы в виде фосфатов и влагоудерживающие свойства жиров?

Качаем ЯП для Android!

skomoroh58 24.01.2020 - 01:27

Ярила

Цитата (stas1981 @ 23.01.2020 - 23:36)

круто живёшь,дядя
особенно если учесть что на такую продукцию идут ,, обрезки,, а не живое мясо

Цитата

Свинина - шея 3кг.
Говядина - 2кг.

грешновато такое на сосисоны переводить

это сколько надо обрезки собирать, чтоб приготовить не 1-2 шпекачки, а хотя бы штук 10, чтоб не заморачиваться каждый раз, когда приспичит шпекачек отведать? у нас обрезки свинины только в продаже встречал. и то раза три за 30 лет. в основном все отходы на корм животным или на "готовый фарш" пускают
а тут ТС накрутил и сразу на стол и про запас в морозилку.

и это
сосисон сосисону рознь. это ж не магазинные хер пойми из чего приготовленные.

2литра97го

Цитата

nikolian, у меня к вам один вопрос: вот вы выкладываете уже третью тему про изготовление колбасы, как по вашему мнению, можно будет повторить один из ваших рецептов?

почему бы и нет, что смущает?

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 24.01.2020 - 02:04

skomoroh58 24.01.2020 - 01:46

Ярила

-1

Цитата (nester193 @ 24.01.2020 - 00:35)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:11)

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

переделывай (конечно шучу)
мне-то все понятно, а посмотри сколько нужных и не нужных вопросов у народа

этот народ ни разу сардельки не варил? или дома готовит всё с аптечными весами?
я не искушённый спец по колбасам, но у меня непоняток в рецептах ТСа нет.

специи такое дело, одному два грамма какого-нить перца на кило мяса много, а кому и 10 грамм мало.
"перец, соль по вкусу" постоянно встречается в рецептах.

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10906
0 Пользователей: