Бухлёр

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Увидев данное название, я, естественно, озадачился вопросами, а что это, как это готовить и как есть.

Оказалось все просто, как и все гениальное.

Поиск по баянам дал массу упоминаний бухлера, но рецептов не предоставил. Исправим упущение.

Итак, Бухлёр - национальное бурятское блюдо класса суп-оттяжник.

Готовится элементарно. Продукты простые и их всего 5. В процессе поиска рецепта видел бухлер с картошкой отваренной целиком, но это лишь вариация на тему. От себя же добавил 6-й ингредиент, а именно черный перец горошком.

Идеален для употребления наутро после изнурительного во всех смыслах вечера.

Как обычно, просьба не ломать. Всего фотографий вроде как 9. О готовности сообщу.

Это сообщение отредактировал Caira - 19.10.2018 - 03:01

Чтобы приготовить бухлер потребуется всего ничего.

• Баранина или говядина. тут 600 гр - это примерно на 4 порции. Обязательно на косточке. Если баранина, то не нога. Я взял шею и не прогадал.
• Репчатый лук. Примерно по половине крупной луковицы на порцию + 1 шт. На фото всего 2 луковицы, но это как раз на 2 порции. На следующий день просто разогрел бульон и дорезал в него еще луковицу.
• Лавровый лист. 2-3 шт.
• Соль. По вкусу.
• Вода. Примерно 2-2½ л.
• Черный перец горошком. 10-15 зерен. Мое дополнение. Совсем не повредило.
• Для подачи - зелень

Варим бухлер.

Мясо рубим на порционные куски. Луковицы чистим от шелухи.

Это сообщение отредактировал Fedr - 3.10.2018 - 00:07

В кастрюлю наливаем холодную воду и выкладываем мясо.

На достаточно бодром огне доводим до кипения. Очень тщательно снимаем весь шум, то бишь пену. снижаем нагрев до минимального, лишь бы только слегка и изредка побулькивало, добавляем черный перец горошком при желании и одну целую луковицу.

Варим минимум 1 час без крышки. У меня бухлер томился чуть более полутора часов.

Минут за 10-15 до прогнозируемого окончания варки солим бульон. Поскольку вода потихоньку испаряется, то солить бухлер заранее не нужно. Есть ненулевая вероятность того, что воды выпарится больше, чем ожидалось и бухлер получится пересоленным. За полтора часа бухлер выпарился примерно на треть.

Репчатый лук нарезаем тоникими перьями.

Зелень нарезаем произвольно. Все равно только в тарелки сыпать надо. Да и то немного.

За минуту до окончания варки достаем из бульона луковицу и выбрасываем ее. Все, что нужно она уже отдала в бульон.

Засыпаем в кастрюлю нарезанный репчатый лук и выкладываем лавровые листья. Сразу выключаем огонь и оставляем суп доходить минуты 3-5. После чего лавровые листья повторяют горькую судьбу луковицы, варившейся вместе с мясом.

Бухлер разливаем по тарелкам, не забыв положить в каждую побольше лука. Также в тарелку выкладываем по одному-двум порционным кускам мяса и совсем чуть-чуть посыпаем нарезанной зеленью.

Все, бурятский бухлер готов и можно приступить к его уничтожению методом поедания.

Что можно сказать в итоге. Лук получается слегка хрустящим и успевает впитать в себя аромат мяса. Суп одновременно легкий и, как ни странно, сытный.
Картофель точно не нужен, поскольку сильно упростит вкус.

Все.

В процессе варки из Башкирии в Бурятию переехал?
По сабжу: скоро барашка привезут, попробую забабахать.

ТС , этот "Бухлер" башкирский или все таки бурятский , опередили )

Это сообщение отредактировал Бомба - 3.10.2018 - 00:11

Так вот как называется блюдо

которое я с бодуна готовлю, просто лень с картошкой-морковкой заморачиваться

Дак это же борщ, не?
Только Башкирско-бурятский(Башкирия и бурятия - рядом... почти)

в принципе, бурятский

Это сообщение отредактировал EZEZ - 3.10.2018 - 00:14

Ну это же просто очередная версия скоростного приготовления классического хаша. В наших условиях настоявшиеся кислые щи на говяжьем бульоне или солянка работают по аналогичным задачам как-бы совсем не хуже.

Ой, спасибо большое. Поправил. Ночь. Туплю.

привет, пропажа
говяжий бульон с зеленью?

Чуть-чуть. Правда готовил бараний

Fedr
ой, ну бараний, ок
еще жирнее

рада видеть)))

хаш,вот это суп от похмелья

Хех. Постоянно делаю и ем такие крайне простые супы, не знала что у них есть названия и рецепты...
Однозначно одобряю!!!

Ничего удивительного - мясо вообще очень сытная штука, особено если не полностью без жира.
Сытость - вовсе не ОБЯЗЫВАЕТ пихания в себя картошки-макарон-хлебных изделий в каждый приём пиши

Спасибо, взаимно.

А на тему жирности - шея была, откуда там особо жиру взяться?

После хорошего бухалова не до варки супов.
Вылить бы в себя дрожащими руками бульон из доширака, и в койку, под сериал пытаться забыться.

А так супчик хороший!