Плохой хлеб или его хранение?

храниТСЯ

Странный человек. Не покупай нарезанный, купи нож...

Цитата (Radiy @ 8.09.2020 - 09:32)

Цитата (GoodwinXX @ 8.09.2020 - 08:28) Цитата (IvanMD @ 8.09.2020 - 07:09) И ёбаный постулат, что хлеб должен быть бездрожжевым. Бездрожжевого хлеба не бывает. Бездрожевой может быть только плоская лепешка. бывает, на разрыхлителях за 2 часа поднимается

Разрыхлитель - это попросту сода с добавками. Он применяется для выпечки, где используется кисломолочка. Иначе никакой реакции не будет. Кексы, пирожные, пряники, ... в крайнем случае булочки. Но никак не хлеб.

Цитата

З.Ы. Судя по комментам ниже, сильно много одаренных, кто пользуется холодильником. Ваши предки так делали? В деревнях сельский домашний хлеб выносили в погреб на ледник? Сотни, блять, лет хлеб лежал на столе Горе от ума. Сначала сунут в полиэтилен, а потом в холодильник

Наши предки и на самолётах не летали, давай с рыбными обозами теперь везде ходить :))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (IvanMD @ 8.09.2020 - 07:09)

Хорошая тема. Хлеб ни в коем случае не храните в полиэтилене Тем более, в холодильнике. Я накрываю полотенцем. Обычная хлебница из фанеры и сверху полотенце. Ну и качество муки хуёвое. И ёбаный постулат, что хлеб должен быть бездрожжевым. Покупаю хлеб в грузинской пекарне. Лежит дня четыре (живу на даче и за хлебом ехать 50 км. в одну сторону) З.Ы. Судя по комментам ниже, сильно много одаренных, кто пользуется холодильником. Ваши предки так делали? В деревнях сельский домашний хлеб выносили в погреб на ледник? Сотни, блять, лет хлеб лежал на столе Горе от ума. Сначала сунут в полиэтилен, а потом в холодильник

У предков холодильника не было! На леднике в погребе? Ну там сыро, вряд ли бы хранили. Да и съедали быстро, не хранили.
Был бы холодильник сухой - нормально там хранить. Не вижу проблем.
Типа если сам так не делает, то остальные дураки. Плоха логика

Цитата (Огородник20 @ 8.09.2020 - 08:55)

Цитата (spektrlovin @ 8.09.2020 - 08:38) Редко покупаю хлеб в пакетах, но тоже заметил! Последние два года такая херня происходит. Хлеб быстро плесневеет и начинает вонять, каким-то аммиаком что-ли или кислятиной... Благо пекарня рядом, покупаю всегда там. Бывает приходишь, а белый хлеб ещё тёплый и запах настоящий) Анекдот знаешь? Призывной пунк. Комиссия. Заходит призывник. Сестра снимай трусы Снял . Нечего себе. Сестра: врачу. Куда его направляют? В Германию . Вот всегда так Как вещь =так за границу. Самое лучшее зерно по качеству сразу уходит за границу. Остается что боже не гоже В мелких городках сильно не волнует качество? Выбор есть. А вот в мегаполисах -это проблема.

Да это всё понятно. Дело в другом. Раньше хотя бы незаметно всё делали, что бы народ не понимал и не подозревал, а сейчас уже в наглую всяким говном кормят. Похуизм и безнаказанность в стране, стремительно нарастает. Ежегодно...

Мне кажется, что плесень попадает ещё на производстве. Работая с видеонаблюдением такого насмотрелся. Все творят,что хотят. Никакого контроля. Одно могу сказать точно - МОЙТЕ ВСЕ ОРЕХИ, ИЗЮМ И ПРОЧЕЕ!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В сетевых маркетах продаётся хлеб и булки из их пекарен - лежит неделями и хоть бы что. Но есть сомнения в его "полезности", т.к. список ингредиентов ппц внушительный. Как-то купил в сетевом их изделие песочную полоску, та что с повидлом. Отлежала в ящике больше года. Жена как-то утром съела. Когда озвучил ей возраст полоски - сказала была чуток суховата, а так норм. Как-то не внушают доверия такие изделия.
Недавно открыл хлеб из соседнего района. Да, он не бывает свежим, всегда вчерашний. Но хранится неделю и больше без проблем. Производится госпредприятием, состав ингредиентов минимальный.

Холодильник

Цитата (TopGanKote @ 8.09.2020 - 07:20)

Все просто Хлеб сейчас делается из самых дешёвых , кормовых сортов пшеницы , фуражной . Хорошая пшеница идёт на экспорт Всем выгодно , государство зарабатывает , посредники и производители зарабатывают .а народ жрет

Все еще проще, хороший, вкусный качественный хлеб - стоит дорого, и имеет маленький срок хранения и не терпит упаковывания в пластиковый мешок. Т.к. хлеб является одним из основных социально значимых товаров, цены на него регулируются и именно поэтому во всяких пятерочках, дикси, магнитах и т.д. лежит одно говно в пластиковых мешках - где вся технология заточена на то чтобы сделать его как можно дешевле.
В частных пекарнях можно найти качественный хлеб, но будет и дороже раза в 2-3 чем в сетевиках.
Еще - чем дальше от крупных городов, то чаще на прилавках попадается вполне себе вкусных хлеб от небольших предприятий снабжающих окрестные магазины и лавки.
Хлебокомбинаты в СПб, Москве и т.д. - выпускают одно говно напичканное чем только можно, ибо объемы производства и планка цены не позволяют выпускать что-то другое.

Цитата (алекс1776 @ 8.09.2020 - 08:16)

Цитата (Babayota @ 8.09.2020 - 16:01) Недавно полностью отказался от хлеба - за две недели - минус 7 кг. Я пробовал, но других продуктов вдвое больше сжираю.

Я начал дробно питаться. Небольшими порциями каждые 3 часа. Так легче.

самым ужасным способом удешевления является переработка старого хлеба. Его банально перемалывают и добавляют в свежее тесто. И технологическая инструкция это позволяет.

потому и плесневеет.
обратите внимание, все крупные сети сдают не проданный хлеб обратно в пекарни.

делал в хлебопечке из нормальной муки лежит неделями, только подсыхает.

Цитата (ParazitN @ 8.09.2020 - 07:10)

Нормальный хлеб привозят в магазин на поддонах горячим. А то что в полиэтилене - эрзац лютый.

В посёлке, где работаю, вахта, хлеб привозят горячий, ароматный. Но тут же, стоят продавщицы, и упаковывают в пакеты. Там хлеб преет, пакет изнутри покрывается влагой.

Спрашиваю у них : на хуя ? Говорят, типа так положено, по каким-то блять нормам.
Это сообщение отредактировал oldwild - 8 сен 2020 в 12:30

несколько лет храню хлеб только в холодильнике, вообще никаких проблем, достал сунул тостер и красота

я вот такой покупаю. не портится долго.
не реклама.

В соответствии с приказом Росстандарта №1543-ст от 27.10.2017 г. с 1.01.2019 г. введён в действие новый межгосударственный
ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия», который отменил действие
ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».
В стандарте пшеничная хлебопекарная мука подразделяется на шесть сортов: экстра, высший сорт, крупчатка, 1-й, 2-й сорт и обойная. В новый стандарт включена только сортовая мука и, более того, ужесточены требования к качеству муки в части таких важных показателей хлебопекарных свойств, как качество клейковины и число падения.
Так, ранее в ГОСТ Р 52189-2003 в требованиях к качеству клейковины указывалось, что она должна быть не ниже II группы. В новом ГОСТ 26574-2017 требования к качеству клейковины в хлебопекарной муке уточнены и границы значений сужены: клейковина должна по качеству иметь от 45 до 90 (95 - для обойной муки) ед. приб. ИДК.

Плесневеет он потому что во время нарезки споры плесени попадают в него ещё на фабрике, тоже сколько покупал нарезанный хлеб, всегда на второй - третий день внутри плесень уже цветет и пахнет, если вне холодильника хранить, прямо на срезах.
Быстрее всего на белых батонах плесень заводится, потом на сером хлебе, а дольше всего держится черный с большой долей ржаной муки и на закваске без дрожжей. Стараюсь покупать не нарезанный и без упаковки, но в село такой почти не привозят, так что храню в холодильнике, там до пяти дней без плесени серый хлеб хранится, а бородинский так и вообще больше недели. А белый только единственный вариант сразу нарезанный в морозилку кинуть, а потом вынимать сколько надо на один раз и греть.
Тем, кто на слово холодильник рычит... Да, хранить в холодильнике хлеб не по предковским канонам, но во времена предков и хлеб другой был, согласитесь. А заморачиваться и выпекать свой домашний каравай по прабабкиным рецептам не каждый станет, там целый день нужен почти. Помню, бабка вставала ещё затемно, разводила закваску, рано утром месила тесто, печь разжигали, а хлеб из печи уже после обеда вынимала.

Цитата (Olga654 @ 8.09.2020 - 11:39)

Цитата (GoodwinXX @ 8.09.2020 - 08:28) Цитата (IvanMD @ 8.09.2020 - 07:09) И ёбаный постулат, что хлеб должен быть бездрожжевым. Бездрожжевого хлеба не бывает. Бездрожевой может быть только плоская лепешка. у нас в пекарне рядом с домом и белый и ржаной бездрожжевой продаётся. На вкус кисловатый слегка, не знаю что там за закваска. Кроме того, практически в каждом сетевом магазине НиНо Богородский бездрожжевой ржаной хлеб на хмелевой закваске всегда есть в продаже. Вместо дрожжей - хмелевая композиция. В Ленте совсем недавно видела белый в нарезке бездрожжевой, но там мне состав не понравился - много лишнего. В общем, если есть желание, бездрожжевой найти не сложно.

Что такое бездрожжевой? На закваске? Так закваска это дикие дрожжи!

Храню в холодильнике, сколько себя помню и свой и покупной. Ем когда свежий, чтоб кайфануть а после похер, это дополнение к топливу...

нарушение технологии и хреновая мука.
если я пеку свой хлеб, то он после вторых суток черстветь начинает (кста, в холодильнике хлеб черстветь должен быстрее - химия). но плесневеть....забыл я как-то в рюкзаке лесном горбушку своего. она недели 3 там жила. высохла. но без плесени.
и дрожжи, кста, влияют только в плюс: если закваска норм, то они других выдавливают, а при нормальной выпечке дохнут.

Цитата (DartWaider @ 8.09.2020 - 14:17)

Товарищи, в холодильнике не хочу, ну пздц же, он холодный как труп. Как его есть.

В тостере можно подогревать. Лично я вообще в морозилке храню, в семье хлеб ем только я, да и то 1-2 ломтика в день, так что буханки хватает на пару недель

Пеки свой хлеб!
Это очень просто!
Хранится неделю минимум.Хоть в хлебном ящике,хоть в холодильнике в пакете.
Я вот через 10 минут из мультиварки доставать килограммовую булку белого хлеба буду.
Выпекать хлеб можно где угодно!
Удобнее всего в хлебопечке,чуть более геморно в мльтиварке(2 раза за 2 ,5 часа подходить требуется и еще посуду мыть),Самый геморный вариант в духовке кухонной плиты - жарко.Но результаты того стоят!
Мука попадается разная даже у одного и того же производителя.Тут ни чего не поделать.
После того,как увлекся домашним хлебом,нашел в сети и скачал довоенную книгу технолога хлебопекарной промышленности.Читаешь и слюна капает,как у голодной собаки.
По времени затраты на выпечку в мультиварке 5 мин на опару,5-10 мин на замешивание и 2 мин на переворот в мультиварке и на вытаскивание.Это непосредственно сам руками ну и в мультиварке 2,5 часа от начала и до хрустящей,ароматной,румянной булки.

evillive

Цитата

А заморачиваться и выпекать свой домашний каравай по прабабкиным рецептам не каждый станет, там целый день нужен почти.

хлебопечка. засыпал все ингредиенты, нажал кнопку и лег спать. все. хлеб выходит изумительный, не портится неделями. главное, знаешь, чего ты туда нафигачил.

Цитата (nazaroff @ 8.09.2020 - 12:29)

несколько лет храню хлеб только в холодильнике, вообще никаких проблем, достал сунул тостер и красота

Могу себе представить красоту хлеба через несколько лет

Хер знает не задумывался об этом... покупаю хлеб каждый день. Съедаем.