Вот ответьте мне на один вопрос. Думаете ли вы, так же как и я, что майонез, продававшийся в советских гастрономах, был самым настоящим непревзойдённым шедевром, который с тех пор никто не может достоверно воспроизвести по причине утери древнего рецепта?
Да никто, ничего не терял. 1. Рецепт советского майонеза: Яичный желток Растительное масло Уксус или лимонный сок Соль, сахар, горчица 2. Сейчас делают: Сухое молоко— это дешевле и удобнее в производстве. Крахмал - наполнитель для объема Соль, сахар, горчица Растительное масло Ксантан, гуаровая камедь — чтобы соус был густым даже при меньшем количестве масла. Сорбат калия, бензоат натрия — увеличивают срок годности. Ароматизаторы и усилители вкуса — делают продукт более «ярким» Чувствуете разницу? Вот и весь секрет.
Уже лет 5 делаю сам. Причем вообще без яиц. На вкус, как советский Правансаль в 250гр банке. Иногда делаю с томатной пастой, но он, как советский не получается. Рецепт прост и получается абсолютно всегда, в отличии от домашнего майонеза с яйцами. чайная ложка готовой/покупной горчицы. 50гр молока. Сверху 50гр масла и осторожно погружаем блендер на дно. Медленно поднимая блендер, мешаем до нужной консистенции, в конце щепотку соли и пол чайной ложки уксуса 6%. Еще пару раз провернуть блендер и готово. Его реально вкусно мазать на черный хлеб и есть!
2 Нулевая польза: майонез не дает тебе ни клетчатки, ни витаминов, ни белка. Это пустые калории.
Так от него и не клетчатка требуется.
Читай внимательно - там вообще ни хрена полезного нет.
Там в первую очередь вкус. Во вторую калории. Масло, яичные желтки и специи. Что из этого списка вредное? Ну если ведрами не жрать.
1 Чтобы получить стабильную эмульсию, в майонезе до 70% составляет масло. В промышленном производстве это, как правило, рафинированные, дешевые растительные масла. 2 Добавки. В домашнем майонезе их нет, а в магазинный, чтобы он не расслаивался (эмульгаторы) и был вкусным, добавляют ударную дозу соли и сахара.
Если ты сам сделаешь майонез из свежих желтков, горчицы и оливкового масла (дорогого, нерафинированного), и съешь его в пределах 20 г — это будет полезно. Но это уже не «майонез», а соус.
Типа постскриптум: Да, пожалуй, объём тюбика в действительности был раза в полтора-два больше, значительно толще современного большого тюбика с зубной пастой. Меня немного удивило, что никто из комментаторов не подтвердил наличие в советской продаже такой упаковки… Сам я в те годы жил в одном из городов МССР, а майонез был эсэсэровскго производства, точно не импортный, наверно нашего, Кишинёвского. Во всяком случае, касательно тары я ничего не выдумал – написал как было в самом деле
Типа постскриптум: Да, пожалуй, объём тюбика в действительности был раза в полтора-два больше, значительно толще современного большого тюбика с зубной пастой. Меня немного удивило, что никто из комментаторов не подтвердил наличие в советской продаже такой упаковки… Сам я в те годы жил в одном из городов МССР, а майонез был эсэсэровскго производства, точно не импортный, наверно нашего, Кишинёвского. Во всяком случае, касательно тары я ничего не выдумал – написал как было в самом деле
Это называется маразм, бро. Память начинает подкидывать то, чего не было, а ты уверен, что было. Ну либо ты ел майонез для космонавтов :) Советский майонез был довольно скоропортящимся (и это не потому, что такой натуральный, тупо грязь на производстве), кто б стал его в тару длительного хранения паковать. Беглый поиск, впрочем, показал, что плавленый сыр таки был в тюбиках, может, с ним перепутал?
Это сообщение отредактировал Циммерман - 16 ноя 2025 в 14:31
2 Нулевая польза: майонез не дает тебе ни клетчатки, ни витаминов, ни белка. Это пустые калории.
Так от него и не клетчатка требуется.
Читай внимательно - там вообще ни хрена полезного нет.
Там в первую очередь вкус. Во вторую калории. Масло, яичные желтки и специи. Что из этого списка вредное? Ну если ведрами не жрать.
1 Чтобы получить стабильную эмульсию, в майонезе до 70% составляет масло. В промышленном производстве это, как правило, рафинированные, дешевые растительные масла. 2 Добавки. В домашнем майонезе их нет, а в магазинный, чтобы он не расслаивался (эмульгаторы) и был вкусным, добавляют ударную дозу соли и сахара.
Если ты сам сделаешь майонез из свежих желтков, горчицы и оливкового масла (дорогого, нерафинированного), и съешь его в пределах 20 г — это будет полезно. Но это уже не «майонез», а соус.
Я о промышленном производстве не говорил, там добавок больше, чем основных компонентов. Речь о домашнем майонезе. Почему домашний майонез не майонез - этого мне не понять. И да, там масла не 70%, а около 90%. И что? Картошку тоже без масла жарить?
Кстати, на оливковом мне не понравилось, слишком перебивает вкус. Оптимально обычное рафинированное подсолнечное масло.
Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 16 ноя 2025 в 14:33
В те времена за отход от ГОСТа хоть на шаг, можно было уехать прогуляться по тайге.. А сейчас сплошь "заменители" и "по технологии молока", блядь (даже не представляю, чо это за хуйня!)
Да ладно гнать-то. В СССР, при тотальном дефиците всего и продуктов в том числе, с производств тащили всё, что плохо лежит. В Горьком, на макаронную фабрику закупили итальянскую линию для пр-ва макарон. Через неделю она встала. Вызвали мастера-итальянца, который всё осмотрев сказал, что яйца в тесто надо всё-таки добавлять в том количестве, которое предусмотрено рецептом. В итоге за горьковскими макаронами ездили со всего союза.
-Скажите, в чем секрет вашей изумительно вкусной колбасы? -Ну все как обычно, берем опилки, туалетную бумагу, добавляем чуток мяса. -А, так вы туда еще и мясо кладете... :(((
В те времена за отход от ГОСТа хоть на шаг, можно было уехать прогуляться по тайге..
А туалетная бумага в колбасе по ГОСТу лежала?
не преувеличивайте уж.
Это смотря где. В ссср были спеццеха и спецсовхозы, где делали еду для распределителей. Вот там если отступить от госта, то точно по рукам дадут. В это верю.
Майонез ем только в салатах оливье и крабовый,с хлебом уже не ем,давно отказался узнав какой у меня от такой пищи холестерин) Советский в тубах не помню,только в баночке для анализов)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com