У нас в Сибири делают из сала, ахуительную закуску САЛО с черемшой! пальчики оближешь, на кусок бородинского или дарницкого хлеба и под стопочку с картохой в мундире
А как закуску делают? на мясорубку, как с чесноком или как то иначе?
Вот идёшь мимо на рынке - понимаешь, что кулинарный разврат. Пищевое целомудрие и диету больной печени не вспоминаешь, берёшь и всю дорогу домой слюной давишься.
А сколько же надо держать в дыму слой в ладонь толщиной в ладонь сплошного, почти непроницаемого сала, пока он прокоптится насквозь! Сколько его за это время растает – и где дров напастись в безлесной степи!
Рассуждения человека,никогда не коптившего сало,за пару часов,сало толщиной с ладонь прокоптится как положено(горячее копчение) ,либо за ночь(холодное копчение),и не надо вагон дров для копчения,это не энергоёмкий процесс,ведь не сталь выплавляем.
Вкус сала мало зависит от посола,он в принципе одинаков во всем мире(соль,специи,чеснок).Гораздо больше на вкус влияет что свинка кушала и как много.Наилучшие вкусовые качества сала достигаются при откорме свинок запаренным зерном,овощами и свежей зелени.
А так же от способа обработки полуфабриката, если просто щетину лампой паяльной обжечь будет одно , а если правильно пропечь получится совсем другое. В ящик для засолки ( бодню ) на дно уложить вишневые веточки например, а кровь на свежем сале жаренная да под самогоночку холодненькую на калгане настоянную...........https://www.youtube.com/watch?v=ipJWjnrzM40
Еще вкус очень сильно зависит как чушку кормили. В Приморье сало отдает рыбой, потому, что рыбой кормят. С западных областей сластит, так как кормят фруктами. В южных районах Забайкалья, некоторых районах Бурятии кормят в основном зерном - пшеница, овес и т. д. Вот это самое вкусное сало!
Откуда пришло солёное сало? Послушайте вы, писаки долбпойопы! Из леса оно пришло! Сотни тысяч лет (или миллионы) народ по всему миру охотился на всякую лесную живность и ел её. И что для хранения её нужно солить (кстати, по русски - солонина) знали наверняка и абсолютно практически все народы, как и то что её (живность) можно жарить на огне. А не только смотреть на неё (живность), как она в лесу срёт! Что по мнению вот таких авторов, делали другие народы... Первооткрыватели куевы, солёного сала! Откуда вы такие берётесь? ))) А со своим "древним Римом" - шли бы вы в задницу! По Риму дикие обезьяны бегали, когда на Руси уже была своя культура и счёт летам вели. Повесть временных лет, читайте... А сегодня 7524 вроде уже... по старому, нашему.
Ты откуда такое "начитанное" вылезло? С какой вувузелы? Сотни тысяч лет назад русские сало солили? Да ты упорот на голову.
Вкус сала мало зависит от посола,он в принципе одинаков во всем мире(соль,специи,чеснок).Гораздо больше на вкус влияет что свинка кушала и как много.Наилучшие вкусовые качества сала достигаются при откорме свинок запаренным зерном,овощами и свежей зелени.
А так же от способа обработки полуфабриката, если просто щетину лампой паяльной обжечь будет одно , а если правильно пропечь получится совсем другое. В ящик для засолки ( бодню ) на дно уложить вишневые веточки например, а кровь на свежем сале жаренная да под самогоночку холодненькую на калгане настоянную...........https://www.youtube.com/watch?v=ipJWjnrzM40
Если просто лампой обработать, то сало и шкурка будут обычные на вкус, но если свинку осмалить на соломе, то на вкус сырое сало будет как подкопченное.
Вот идёшь мимо на рынке - понимаешь, что кулинарный разврат. Пищевое целомудрие и диету больной печени не вспоминаешь, берёшь и всю дорогу домой слюной давишься.
Где? На каком рынке такое великолепное сало есть? У нас в Казани продают или голимый жир со шкурой без грамма мяса и толщиной сантиметров 7-8 или брюшину, с мясом, но сантиметра 2, максимум 3 и которую не ужуешь.
Видел много раз как бабка солила сало, рецептов у нее было много.. На каждом застолье было сало, и соленья.. И скажу вам друзья, по мне так самое вкусное сало, это Сибирское сало! Шахтеры угостили "прогрессом", попробовал, понравилось, теперь друзья Сибиряки присылают сало регулярно!
А вообще не стоит спорить у кого сало вкуснее, потому как.. забили хрю, дед и баба начали солить сало, что дед солил получилось жестче, что баба солила, получилось мягче.. мясо одно, рецепт один, солили вместе, итог, вкус разный!
Помню у бабки в подвале стояли большие бочки с салом, мы их с брательником открывали, разгребали соль, вытаскивали кусок, отрезали от него по меньше.. от стены подвала отбивали немного льда, клали в пакет к салу, шли на огород, рвали помидоры, огурцы, яблоки..бежали к соседу, покупали у него пол литра, литр самогона и бежали на берег моря, к друзьям, на ночную рыбалку.. по факту рыбалка была не очень, для нас главное было общение..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да под самогоночку холодненькую на калгане настоянную...........https://www.youtube.com/watch?v=ipJWjnrzM40 
да под самогоночку холодненькую на калгане настоянную...........https://www.youtube.com/watch?v=ipJWjnrzM40 
yaplakal.com