Ну, строго говоря, в стейк-хаусах мясо сухого вызревания стоит чуть ли не в два раза обычного. В каком-нибудь Гудмане хороший стейк сухого вызревания тысячи 3-4 запросто потянет.
Для наших тупых это гнилье. Они и на кефир лет 70 назад так наговаривали..
Хрен знает, может я отсталый человек, но про эти мясные вызревания только сейчас узнал! И это в 54 годика! Всегда по необходимости просто забегал на рынок, выбирал или говядину "на потушить" ,либо свинину на шашлык. Ну или просто на фарш покрутить на котлеты. Жена с дочками всегда одобряла мои кулинарные результаты. А тута вона оно че! Но переучиваться точно не буду....
Недаром все хищники любят мясо "с душком", даже прикапывают для этого.
Та им похуй что жрать. Жрут с землёй, с шерстью и с говном. А прикапывают... Ты реально, думаешь, что бы оно кондицию набрало? Лишний кусок на прозапас это, потому что в данный момент животное нажралось.
Для таких вещей есть нитритная соль, чтобы бутулизм не подхватить. И чем мясо свежее, тем оно будет мягче и вкуснее после жарки, главное правильный маринад. В общем тебе автор огромный минус. Для жарки мясо вялить.
Хрен знает, может я отсталый человек, но про эти мясные вызревания только сейчас узнал! И это в 54 годика!
Эт хуйня. Я даже не знал что такое харакал или сюрстрёминг, кроме непонятно для меня звучащих звуков. Харакал, думал это кошачьего так неправильно называют сменив букву К на Х. А сюр стрёминг - думал, что это стрёмный сюр. 57. люди тут изысканные гурманы, шарят
Попробуйте такой вариант и вы поразитесь результату. Мясо будет таять во рту. Оно будет нежным и сочным. Приятного аппетита.
А также насыщенным психотрофными бактериями, которое вот как раз температуру в холодильнике 4 градуса обожают.... А с учетом, того, как любители стейков их готовят - срач в лучшем случае обеспечен. Токсины основной группы психотрофов - листерий - стати смерть вызывают.
На здоровье.
я смотрю фосфор вам не помогает.. пожри клетчатку. а главное, в детстве козявку ел и не чё. тоже перегной мозга. Пишешь же..
ТС, мне вот довелось поработать на мясокомбинате, при нём была бойня. Так вот, на жиловку приходило созревшее мясо. На бойне была своя холодильная камера. С чего Уважаемый Вы решили что в магазинах мы покупаем парное мясо? Вы решили что в магазинах торгуют мясом прямо сегодняшнего забоя , с соседней деревни? Нет, такое же созревшие, а ни как не парное. Может Вы не смогли свою мысль донести верно?
Только идиот покупает мясо в магазине. У нас не сша, не Бельгия и не Аргентина. Мясо покупают на мясном рынке. у частников. или на авито с доставкой. И да. У кавказцев и азиатов. У них выбор больше и лучше. А к концу рабочего дня, бычьи яица или хвост можно за 100 руб купить. Им к вечеру уже пох, они не жадные.. Надо просто уметь разговаривать по человечески, а не как высокоинтелектуальное, городское быдло.
Уважаемый, я Вас немного огорчу, а за одно глаза открою. В Вашем случае можно купить и падшие животное. Только не говорите что Вы то сразу поймёте, где что. Приходилось и не раз наблюдать как ваши азиаты берут падшее животное. Ни разу не вернулись с притензией.
1. Свежее мясо самое нежное мясо, антрекоты, филе, вырезку, все это надо готовить немедленно, чем быстрее после забоя, тем лучше. 2. Мясо по жесткости отличается от места откуда оно вырезано, и соответственно имеет методы приготовления, лопатки и более жирное жилистое надо долго готовить на малом огне, в сковороде вы его тушите, или в духовке парите, не важно. Важно знать какой сорт мяса как готовить. 3. Да, постоявшее мясо становится нежнее, но только в сыром виде, а после жарки, наоборот, безвкусное, с старым жиром, и с жесткими одубевшими волокнами.
Про ферментацию, не несите ерунды, это совершенно иной процесс.
Господи. После убоя мясо ещё живое и клетки живы. надо ждать когда молочная кислота в мышцах мяса смягчит волокна. Всё!
trezege ТС - ты тю-тю? Мясо должно быть свежайшее, типа только что дышало и пердело - и вот уже кусь на продажу!
+ обязано быть прожарено до полностью сухой подошвы, без капли Ужасной Заразной Кроооови Ну или протушено минмум 2 часа. Потомуч то микробы, бациллы, глисты, зараза!!! Ужас!!!
НЕУЖЕЛИ ты стандартные комменты в кулинарном разделе не читал?
Попробуйте такой вариант и вы поразитесь результату. Мясо будет таять во рту. Оно будет нежным и сочным. Приятного аппетита.
А также насыщенным психотрофными бактериями, которое вот как раз температуру в холодильнике 4 градуса обожают.... А с учетом, того, как любители стейков их готовят - срач в лучшем случае обеспечен. Токсины основной группы психотрофов - листерий - стати смерть вызывают.
На здоровье.
я смотрю фосфор вам не помогает.. пожри клетчатку. а главное, в детстве козявку ел и не чё. тоже перегной мозга. Пишешь же..
Да как раз фосфор (хотя на самом деле не отличает умом некоторых особей) мне помогает мыслить здраво... Пишу. Да. И что? Что сказать то хотел, убогий?
Это сообщение отредактировал serjharrison - 17 дек 2020 в 21:35
Так и думал, что засрут. Дебилы блять. Все, кто ел стейк так или иначе ознакомились с выдержанным вариантом. И это нормально (голосом Малышевой). Из свежего мяса стейк будет говно. Хамончик любите? там тоже (страшно сказать) - ферментация.
Не экспериментируйте с вакуумом без нитритки. И в холодильнике не тот климат - скорее плесенью покроется. Там колебания температуры и влажности. Выж не выделите отдельный холодильник под это дело...
Тоже уверен, что мясо за 2 недели просто пропадет.
10 лет держал подсобное хозяйство-телята,свиньи,пара барашков,курицы... Забой был раз-два в месяц и всегда ели только свежее мясо,ещё тёплое кидали на сковородку.Если мясо пролежит до утра ,его и есть не будут ,по крайней мере без такого же аппетита.
ТС, мне вот довелось поработать на мясокомбинате, при нём была бойня. Так вот, на жиловку приходило созревшее мясо. На бойне была своя холодильная камера. С чего Уважаемый Вы решили что в магазинах мы покупаем парное мясо? Вы решили что в магазинах торгуют мясом прямо сегодняшнего забоя , с соседней деревни? Нет, такое же созревшие, а ни как не парное. Может Вы не смогли свою мысль донести верно?
Только идиот покупает мясо в магазине. У нас не сша, не Бельгия и не Аргентина. Мясо покупают на мясном рынке. у частников. или на авито с доставкой. И да. У кавказцев и азиатов. У них выбор больше и лучше. А к концу рабочего дня, бычьи яица или хвост можно за 100 руб купить. Им к вечеру уже пох, они не жадные.. Надо просто уметь разговаривать по человечески, а не как высокоинтелектуальное, городское быдло.
Уважаемый, я Вас немного огорчу, а за одно глаза открою. В Вашем случае можно купить и падшие животное. Только не говорите что Вы то сразу поймёте, где что. Приходилось и не раз наблюдать как ваши азиаты берут падшее животное. Ни разу не вернулись с притензией.
я уже всех мясников знаю и они меня.. Они знают кто я, а я знаю кто они. Ведь простые человеческие отношения никто не отменял. Да?
Попробуйте в пакет сначала положить салфетка потом пакет чтобы дистанцировать мясо от салфетки а потом мясо и вакуматор . но пакет повесить что бы сок мог стекать сначала на пакет а потом на салфетку , потеря веса будет больше но корочки образовываться не будет . Не благодарите .
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не экспериментируйте с вакуумом без нитритки. И в холодильнике не тот климат - скорее плесенью покроется. Там колебания температуры и влажности. Выж не выделите отдельный холодильник под это дело...
Тоже уверен, что мясо за 2 недели просто пропадет.
...
свежие продукты t'+3. Если вы не дебилы, то колбасы, сыры и мороженое, а также молочку продают от +1до +5. это холодно. при t'0 все станет льдом.
Мясоедов со стажем, наверное я не удивлю. Коротко. Покупая свежее мясо для жарки, гриля и тд и тп, да и вообще, не готовьте его сразу, а дайте ему созреть.. У любого из вас, есть в холодильнике средняя зона. Так вот в ней идеальная t' для созревания мяса. Мясо не замерзает, но и не пропадает. Идеальная t' 0 до +3 Я выдерживал неделю.
Сухая выдержка мяса
Данный способ известен довольно давно и используется практически повсеместно. Он направлен на испарение влаги и размягчение соединительной ткани в результате ферментации. Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию. При этом сырье значительно теряет в весе - до 20-30% от первоначального. Подсушенный верхний край выдержанного сухим способом мясного куска требует срезки, что также уменьшает массу продукта. Эти особенности увеличивают конечную стоимость, и мясо после сухой выдержки очень редко встречается в свободной продаже, а используется в ресторанах и стейк-хаусах.
Влажная выдержка мяса
Этот способ появился сравнительно недавно. Для его осуществления продукт помещают в вакуумный полиэтиленовый пакет, где оно выдерживается без доступа воздуха от нескольких дней до 4-х недель. Сырье при этом практически не теряет в весе, утрачивая всего 5 % влаги. Итоговый продукт становится очень мягким, сочным и нежным. Влажным способом подготавливается практически 90 % мясного сырья в мире.
Попробуйте такой вариант и вы поразитесь результату. Мясо будет таять во рту. Оно будет нежным и сочным. Приятного аппетита.
Особенно здорово берешь мясцо, расфасованное, какой-нибудь шницель, открываешь а он не то что серый, а аж с зеленцой, во втором слое. Вот его еще сверху на 2 недели подержать, дозреть... И можно идти на него раков ловить, слышал они любят тухлятину.
в кусок старой занавески заверни, чтоб сразу не сожрали. так на один кусок можно несколько ночей подряд раков собирать.
Ещё один любитель перегноя.. напиши ещё что из сома падальщика, трупоеда, борщ варишь.
ты, я вижу, на голову скорбный... причём тут это? или ты жидяра и хаваешь строго по кашруту? тогда да, сома и раков тебе нельзя. но и рыгать подобное тут тоже не нужно.
Пробовал. Через неделю, мясо на срезе завоняло тухлым. Лично у меня, желание есть такой кусок отпало. Учтите также, что у человека потребление трупных ядов, приводит к отправлению организма. Он не чистый хищник, которым пофиг.
Это сообщение отредактировал exex123 - 17 дек 2020 в 22:04
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com