Еда для гурмана с извращениями: вкус советского детства

Цитата (Лапотьпервый @ 23.12.2018 - 14:10)

Как же так? Никто до сих пор не написал про пышки? Ленинград, ПЫШКИ!!! А продвинуты пышечные были с автоматом под стеклянным колпаком, в котором на твоих глазах происходил процесс их изготовления...

На прошлой неделе был в знаменитой пышечной у длт, отстояли очередь минут 15. Пышки вкусные, кофе как и был те же помои.

Цитата (usr80 @ 23.12.2018 - 13:24)

Цитата (Лапотьпервый @ 23.12.2018 - 13:10) Как же так? Никто до сих пор не написал про пышки? Ленинград, ПЫШКИ!!! А продвинуты пышечные были с автоматом под стеклянным колпаком, в котором на твоих глазах происходил процесс их изготовления... Раньше в уличных ларьках аппараты стояли. Пончики в кульках продавали по 60 коп/кг.

Ну щас на трассах много есть пончиков. Тока там то смысл в свежести их, если он полежал мин 20 - уже совсем другое

Цитата (Pharaon @ 23.12.2018 - 08:32)

Если не было ни масла, ни варенья, то хлеб можно было полить водой (молоком) и посыпать сахаром.

И ведь как поливали, из кружки можно было лишнего ливануть, а вот набрать воды в рот воды и тоненькой струйкой уже из рта лить на сахар.

Бутерброд из чёрного хлеба и тёртой, варёной свёклы, с майонезом и чесноком. Можно добавить половинку варёного яйца и кусочек селёдки. И веточку зелени. Главное - чтобы майонез, нормальный был
Это сообщение отредактировал Mihido - 23 дек 2018 в 13:34

Всю ветку, каюсь, не читал..
Может уже и было?
Ну про подсолнечное масло с солью уже было. Макать хлебушек в блюдечко..
-МММ!
Про заварной крем, и сухой кисель, которые так славно было грызть стопудов, было - ну кто это не трескал?!
Думаю. было и про компот Ассорти "глобус".. блин, вот по чему из СССР я люто скучаю(как и о той самой колбасе за 2.20 - как уже верно замечено, не жарится так современная колбаса, даже самая дорогая).

Но я о другом "вкусе детства"...
Жареные свиные уши! Когда забивали хрюшку в деревне, нам, совсем мелким за счастье было попалить хрюна паяльной лампой, но самый кайф откромсать хрюшке "ухи" , "зажарить" их на паяльной лампе и всласть похрустеть по сути "сплошными канцерогенами" как бы сейчас сказали.
Ну и крови свежей свиной попить, конечно. Ни о каких "глистах" и не думали.

А потом был маленький праздник!
На забой скотины собиралась вс тогда ещё живая моя огромная родня.
Пир горой - свеженинка, жареная кровь со шкварками...
Весело, шумно, деды на гармошках играют, песни поют...

А дня через 2..3 "волшебство"
-Бабульки жарят домашнюю колбасу в русской печке...
Бабки наши консерваторы ещё те!
Никаких "мясорубок"! - всё рубится сечкой в медной ступке."Оборудование" привезли ещё из Белоруссии(не Беларуси), откуда огромная семья(15 детей) моего прадеда по женской части материнской линии приехала в Сибирь по столыпинской реформе.

Сам делал домашнюю колбасу, когда жива была тёща(деревенская, само собой).
Офигенно получалось, но всё равно, не так как у бабулек.
Странно - никаких специй кроме чёрного перца и лаврового листа, но вкусно безумно! Видимо весь прикол именно в том, что мясо не из мясорубки, а рубленное.

А ещё хочу, просто безумно бабулиного бигуса.
Те, кто служил в Армии повертят у виска. Но никакого сравнения с армейской рыготиной из мяса "белого медведя" и гнилой капусты.

Чугунок(именно чугунок!) с капустой и мясом томился в русской печи чуть ли не сутки.
Вкуснятина необыкновенная!
А какие пироги пекли мои бабульки, Царствие им Небесное!
Эх, сейчас бы как в детстве на жарко натопленную русскую печку с троюродным братишкой после того, как промокли и продрогли бегая полдня по сугробам.
Рассказывать друг другу "страшные истории", укрывшись стареньким полушубком, мельком слышать как гремят чем-то бабки наши и обонять аромат блюд, которые пекутся в русской печи...
На фотке - тот самый дом, с русской печкой, старенький, но такой уютный...

Цитата (INXX @ 23.12.2018 - 13:03)

Чёрный хлеб, смалец и соль.. До сих пор хочу такое попробовать, а смальца не найду никак.

Самому смалец вытопить рук не хватает? Так-то ностальгировать под очередным постом "как же раньше было хорошо" всегда проще.

вообще не понимаю в чем проблема...

Половину из написанного я и сейчас ем, и каждый раз детство вспоминаю.
Автор стал старым нытиком, поэтому ищет виноватых.

Черный хлеб с масло и солью - и сейчас иногда ем. Калории, растительные жиры опять же.

Цитата

Короче, достал масло, понюхал..не то!

- а кто тебе виноват, блеать? Система виновата, что у тебя дома масло "не то"? Сходи в магазин или на рынок, и купи "то", нерафинированное называется

Цитата

Про хлеб вообще молчу, не прельщает

- ебать мученник. А кто тебя заставляет такой хлеб есть? Сейчас пекарен каких угодно полно, и видов хлеба. Покупай то, который нравится, не мучай себя.

Цитата

Дайте мне жареной вареной колбасы!

- купи и нажарь. Ахуевший блять. И да, не за 30 рублей "красная цена", не надо про нее писать, и про то, что она в сопли превращается при жарке. Адекватный человек должен это понимать.

Цитата

Орешки, трубочки, колбасу из какао, сгущенки и печенья знают все.

знаем, и едим, и покупаем, и сами делаем, и ничего гурмано-извращенского в этом не видим. Вкусно, доступно, кто запрещает есть их хоть каждый день?

Цитата

А вот хлеб, да с вареньем, и не простой хлеб, а черный – пробовали? Вкуснота же была!

- почему "была"? Она и сейчас вкуснота

Цитата

Если под варенье кусок помазать маслом, то вполне себе как пирожное

- люди так завтракают.

Короче, очередное нытье о том, что трава была раньше зеленее.

Цитата (usr80 @ 23.12.2018 - 13:10)

Цитата (Лапотьпервый @ 23.12.2018 - 12:43) До сих пор вспоминаю бабушкину сухарницу ( Урал, Сибирь): 2/3 стакана черных сухарей, четверть головки мелко порезанного лука, соль, всё это сверху поливается подсолнечным маслом и заливается до краев крутым кипятком... ...Хочу!!! Тоже помню такое. Или просто ченрный хлеб макать в подсоленное масло. Только масло на рынке покупали темное из семечек. Сейчас такое продают, не видел в магазинах.

Очередной диванный ностальгатор? На рынках подсолнечного масла чуть больше, чем много, у нас, в Нижнем Новгороде, татары домашним маслом торгуют. В любом городе есть прилавок на рынке, где продают домашнее подсолнечное масло.

Ещё из уральского меню в детстве:

Редька с квасом!!

-Отваривается три-четыре картофелины в мундире, остужаются, чистятся,режутся на мелкие кубики.
Редька ( только черная- чем злее, тем лучше). - натирается на тёрке,солится, оставляется на пол-часа ( должна "отоссаться"). Заправляется сметаной, добавляются кубики картошки, заливается квасом ( лучше самодельным, из черных горбушек)...Можно добавить порезанные вареное яйцо и зелёный лук.
...Какие-такие южные острые блюда? В тарелке- огонь!

"Работай- мёрзни, ешь - потей!"

-ВЕЩЬ!!!
Это сообщение отредактировал Лапотьпервый - 23 дек 2018 в 13:48

Хлеб с маслом и сахаром, а сверху какао "Золотой ярлык".... Эххх

Я ещё очень странно пельмени в детстве ела. Заправляла их сливочным маслом и макала в холодное молоко. Пельмешки остужались, а молоко постепенно нагревалось и на поверхности появлялась масляная плёнка. Потом залпом выпивалось и было очень вкусно!
Почему то взрослая никогда так не ем.

Трубочки с заварным кремом делали. Или просто взбивали яичный белок с сахаром и шприцем заполняли.

у батона отгрызаешь торец..через эту брешь выколупываешь весь мякиш..и наливаешь туда банку сгущёнки..
это бесподобно"
было.
сейчас такое не осилить..
батоны не те..да и вкус поменялся..
Это сообщение отредактировал педобелка - 23 дек 2018 в 14:13

Цитата (usr80 @ 23.12.2018 - 14:04)

Трубочки с заварным кремом делали. Или просто взбивали яичный белок с сахаром и шприцем заполняли.

Объясни, что мешает тебе сделать этот десерт сейчас? Слоеное тесто есть покупное, можешь сам сделать; заварной крем есть покупной, можешь сам сделать.
БОльшая часть комментариев, как и сам пост - это брюзжание и диванные вздохи о "старых, добрых временах".

Цитата (mrzorg @ 23.12.2018 - 08:37)

З.Ы. Мне в детсве на бородинский хлеб сливочное масло намазывали, без всякой соли - вот реально вкуснотищща!

Я и сейчас такое с удовольствием ем.
Ещё люблю ржаной хлеб , сверху сметанку, и посолить

Черный хлеб тонко мажешь мазиком,кладешь шпроты и сверху тонкие ломтики соленого огурца.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

В детстве очень часто петушки делала, с молоком очень вкусно

Цитата (arutya @ 23.12.2018 - 10:09)

Неужели не было, свежий хлебушек мажем сливочным маслом, чистим от костей пару кусочков селедочки. Укладываем ее на маслице и с чаем, до сих пор так делаю с детства.

Хлебушек, маслице, селодочка. Ванилькой сверху еще посыпь.
Для тех, кто не понял, злоупотребление уменьшительно-ласкательными суффиксами, зачастую называют "ванилькой".

Цитата (at1ce @ 23.12.2018 - 13:40)

вообще не понимаю в чем проблема... Половину из написанного я и сейчас ем, и каждый раз детство вспоминаю. Автор стал старым нытиком, поэтому ищет виноватых. Черный хлеб с масло и солью - и сейчас иногда ем. Калории, растительные жиры опять же. Цитата Короче, достал масло, понюхал..не то! - а кто тебе виноват, блеать? Система виновата, что у тебя дома масло "не то"? Сходи в магазин или на рынок, и купи "то", нерафинированное называется Цитата Про хлеб вообще молчу, не прельщает - ебать мученник. А кто тебя заставляет такой хлеб есть? Сейчас пекарен каких угодно полно, и видов хлеба. Покупай то, который нравится, не мучай себя. Цитата Дайте мне жареной вареной колбасы! - купи и нажарь. Ахуевший блять. И да, не за 30 рублей "красная цена", не надо про нее писать, и про то, что она в сопли превращается при жарке. Адекватный человек должен это понимать. Цитата Орешки, трубочки, колбасу из какао, сгущенки и печенья знают все. знаем, и едим, и покупаем, и сами делаем, и ничего гурмано-извращенского в этом не видим. Вкусно, доступно, кто запрещает есть их хоть каждый день? Цитата А вот хлеб, да с вареньем, и не простой хлеб, а черный – пробовали? Вкуснота же была! - почему "была"? Она и сейчас вкуснота Цитата Если под варенье кусок помазать маслом, то вполне себе как пирожное - люди так завтракают. Короче, очередное нытье о том, что трава была раньше зеленее.

Полностью поддерживаю, лишь бы повздыхать, что при Сталине хуй стоял.
Сейчас можно купить абсолютно всё о чем плачет ТС, если не брать дешманский шлак. А то возьмут тушняк за 50 рублей банка и стонут -вот раньше то была тушоночка, не то что сейчас, эх, в союзе пенопласт из пены молочной делали, не то что сейчас из химии.

Ммм.
Есентуки 17 с сиропом Тархун или с лимонным сиропом. Вот он вкус детства.
Корень топинамбура, откопанный на соседском огороде.
Ворованная мелкая картошка на костре
Молодые листики березы
Кислица
плоды шиповника, прямо с куста
Осминожки из сосисок с болгарским кетчупом
Брынза с яйцом

Не знаю - к извращениям это не отношу, но сейчас такого в продаже давно не видел - мелкая рыбешка, засоленная с кориандром в бочечках, у нас она называлась "хамса".
Дома была посудина (типа бидончика с плотной крышкой), специально для затаривания такой хамсой.
Мама часто отправляла в магазин за ней, принесешь - а дома уже картошка в мундирах отварена, на тарелке соленые огурцы порезаны с луком, политы пахучим маслицем. И свежий черный хлеб...
Вкусней не было ничего!
Летом была окрошка!
Корочки хлеба с чесноком, краюхи с водой с сахаром...
И вот еще одно воспоминание безумно вкусного бутерброда - из автомата по продаже бутербродов в "Детском мире" на площади Советской Украины...
Вроде ничего особенного - обычный нарезной батон с тонкой полоской докторской колбасы...

В детстве бывало хочется чего то перекусить, и сам не знаешь чего...
Батя научил: мелко кромсаешь репчатый лук, в мисочке обильно подсаливаешь и поливаешь подсолнечным маслом. Потом макаешь туда чёрный хлеб, и так чуток лучка чтобы захватить и в рот. Ох и вкуснотищща!!!

Пирожные "картошка" недавно делал. Целый таз!

Скаут
Чтоб быстро перекусить, делали сосиски в тесте. Схватил и побежал на улицу.

Цитата (Замполлитр @ 23.12.2018 - 10:19)

И еще кусок черного хлеба с черной четверговой солью политый постным маслом, луковица и стакан парного молока, перекус со вкусом моего детства, сейчас черную соль делать не умеют, настоящее постное масло не найти, коров мало кто держит, да и черный хлеб какой-то не тот.

Я разделю Ваше горе, но пунктам.
0. Черная соль. Если "не умеют делать" - делайте сами, квасная гуща, поваренная соль и духовка доступны всем.
1. Растительное масло нерафинированное продается в любом магазине, для аутентичности можете посетить рынок, на любом рынке есть домашнее подсолнечное масло, как писал выше, в Нижнем Новгороде, таким маслом торгуют татары.
2. Черный хлеб на закваске, а это и именно "тот самый хлеб", продается в бОльшей части частных пекарен, еще проще - это хлеб крупного хлебзавода, в Нижнем - это Богродский, Сормовский и Кстовский.
3. Молоко. Коровье молоко по утрам продают на мини-рынках, трудно найти козье или овечье молоко для сыра, а коровьего полно.