Из недавних, рыба чищеная, то есть без чешуи, башки, внутренностей, на сутки опускается в раствор(подкипячённый) перцев! То есть соль и по вкусу, красный, чёрный, кайенский! Потом сушится! Рыба именно под пиво, ибо АД!
Помницца засолил с десяток окушков средних по классике. Развесил на завялить, жена день ходила, два ходила кругами - "давай". Грю - погоди хоть пару дней, сырые ж еще. Нет, хочу и фсе. Хуй с им, разогрел духовку до сотки, на решетки их - и туда на полчаса. Потом духовку выключил, дверцу приоткрыл - и на пару часов (тем временем за пивасом метнулись). Получилось очень оригинально - мясо такое слегка "распушенное" с кристалликами соли, чистицца аще на ура. Такой вот экспресс - метод
Рецепт прост... Многих не удивлю, но все же осмелюсь пересказать классику!
Берем много осеннего леща от кила и выше, в первозданном виде, то бишь не в коем случае не потрошенном и в ящик. Густо пересыпаем "лизунцом", это такая крупная, комковатая соль одним словом "с фермы". Место для ящика выберем максимально холодное "дощаник" в саду, гараж и т.д. И рыбу под хороший гнет. "Бастрик" в "притолоку" раньше пользовали клинья, а теперь и домкрат самое оно... Дней через десять готово,чешуя трещит и сало по рукам капает... :biggrin: , но и всю зиму лещик лежит под гнетом малосольный... Любителям вялить рыбу категорическое НЕТ! Не нужно с этим божественным продуктом это делать, жир окислица, сушенки одним словом, не айс. Максимум, что можно допустить, ополоснуть под краном от лишней соли и на пару часов завернуть в свежие газеты, для выгонки лишней влаги...
Вяленная рыба без кишок не то. От кишок вкус у реберного мяска вкуснее.
Совершенно верно. Непотрошенная рыба гораздо вкуснее и это высший пилотаж. Офигенный посол в Таганроге. Чебак, сула далеко за 1 кг и непотрошенная - мммм, вкусняшка. Ну и чехонь, само собой, обьедение.
Соли 1/5 от веса рыбы. Если рыба крупная, то солить месяц (при пересоле, можно вымочить в воде). Особенно карповые породы - язь, лещ, плотва... А иначе описторхоз и прощай печень.
Мы тут на селе все описторхозные чуть ли не с рождения. Живем с леса и реки. Рыбу не есть теперь что ли? И в тайгу не ходить. Там же клещ, волк, медведь...А нахрена мне тогда село?
карпа вялить? как то наловил штук 25 , не знал что с ними делать, двух оставил. остальных выпустил. вонючая-костлявая рыба . вяленая чехонь или корюшка! весчь!
Когда занимался промыслом карася, сырка, карпа, научили рецепту до сих им пользуюсь: в крутой соленой раствор, 500 гр соли на 3 литра воды, рыбу на 1-2 часа все, повесил сушится, чтоб мухи не лезли 9% уксусом побрызгать из распылителя. Потом банку оставил, вода испаряется, соль на следующий раз.
карпа вялить? как то наловил штук 25 , не знал что с ними делать, двух оставил. остальных выпустил. вонючая-костлявая рыба . вяленая чехонь или корюшка! весчь!
чехонь? по мне так вонючая она и костлявая p.s. там еще и толстолоб Это сообщение отредактировал Slaiter - 23 апр. 2016 г. в 19:13
Мелкая, средняя рыба без вскрытия натирается солью крупного помола N0. Так-же соль добавляется в жабры. Ставится под гнет и в холодильник на сутки.
После вывешивается поздним вечером на просушку до готовности.
Именно так. Причем жирная рыба вроде чехони просаливатеся ровно наполовину. Она делается и мягкая и жирная и в меру соленая. Что же касается средней жирности рыбьего братства из разряда карасей-красноперок-мелких подлещиков, то тут соленость ни грамма не мешает, наоборот - такая рыба идет под пиво, причем самым прекрасным образом. --- А вот соленая щука, которой иногда балуются некоторые рыбаки - это явно перебор. Ешь как кощея бессмертного. Сплошные жилы и кости.
Вяленная рыба без кишок не то. От кишок вкус у реберного мяска вкуснее.
Совершенно верно. Непотрошенная рыба гораздо вкуснее и это высший пилотаж. Офигенный посол в Таганроге. Чебак, сула далеко за 1 кг и непотрошенная - мммм, вкусняшка. Ну и чехонь, само собой, обьедение.
Сват из Таганрога. так вот он говорит , что всю рыбу перед засолкой замораживают. Поэтому такой чудесный вкус!
Я бы не знал бы не пиздел бы. Я такой рыбки поел, подхватил описторхоз. Вроде сначала херня, а потом не мог рюмку водки выпить, жесточайшая аллергия. Нахуй так жить. Здесь классика жанра, как заполучить описторхоз. Впизду такой пост.
ТС, есть одна тонкость, которую в технологии балыкования ты нарушаешь. НЕ НАДО МЫТЬ РЫБУ, после потрошения. Просто бумагой протри. Будешь промывать от соли, тогда и вымоешь. 4 часа солится жерех. Щука - 9 (окуенная вещь, раньше не понимал). Карповые, сом - 12. При вяленнии можно протереть подсолнечным маслом, но без фанатизма. Оно и блеск дает, и вяление более равномерно - а то середина сырая, а снаружи кристаллы соли выступили.
А вот соленая щука, которой иногда балуются некоторые рыбаки - это явно перебор. Ешь как кощея бессмертного. Сплошные жилы и кости.
Вяленая щука - рыба на любителя. Для меня например. Люблю щуку, судака, окуня и даже ерша. Но преимущественно вялю мелкого чебака, благо по весне его можно наловить немерено. В эмалированную кастрюлю на дно сыплю крупную соль, далее каждый слой чебака пересыпаю солью. На последний слой рыбы слой соли, поверх тарелка по размеру кастрюли и небольшой гнет, чтобы не деформировать рыбу. Ставлю с холодное место на 2-3 дня. Перед развешиванием рукой сметаю излишки соли. При наличии мух периодически опрыскиваю слабым раствором уксуса.
Независимый эксперт политолог-вирусолог • На сайте 11 лет
3
Угу. Охуительный рецепт. Только погуглите сначала такое понятие как "Описторхоз". Им заражена вся речная рыба обского и енисейского басейна, думаю что и в остальных речках от него нет гарантии , что не подцепить. Отсюда 4 часа на соление - вредительский совет, иначе не назвать. Возможно он хорош для красной рыбы.
Угу. Охуительный рецепт. Только погуглите сначала такое понятие как "Описторхоз". Им заражена вся речная рыба обского и енисейского басейна, думаю что и в остальных речках от него нет гарантии , что не подцепить. Отсюда 4 часа на соление - вредительский совет, иначе не назвать. Возможно он хорош для красной рыбы.
ну фиг его знат... Соль с сахаром - действительно вкусно, но данный вид посола, ИМХО, применим к благородной рыбе: красной или "почти" красной - хариус, ленок. На счёт вяления карася и карпа - провялить его можно, но нужно ли? Нет, я понимаю - лещ, там хоть жирок вкусный, а карась... Тем паче если крупный - жарить и коптить однозначно! А для засолки крупной рыбы совершенно не обязательно заниматься обезглавливанием рыбёх - достаточно продольного разреза вдоль хребта(снаружи) и, на любителя, несколько взмахов ножиком вдоль рёбер. А вообще - сколько рыбаков-едоков - столько и вариантов приготовления)))
есть нюанс про который мало кто знает- сахар помимо вкуса - охеренный консервант, рыба не так быстр ржавеет.
продавцы рыбы щщитают что сахар добавлять в посол слишком жЫрно, и херачат в рыбу садовую селитру....
короче, я рыбу вяленую стараюсь не покупать.
Добавлено в 00:11
Цитата (Военмор @ 23.04.2016 - 19:29)
Сват из Таганрога. так вот он говорит , что всю рыбу перед засолкой замораживают. Поэтому такой чудесный вкус!
а еще при проморозке, кой какая живность в рыбе дохнет))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com