Как вялить рыбу

Для речной рыбы засолка не менее суток обязательна! Соль убивает паразитов, а уж потом вымачивай до вкуса как нравится.

А у нас есть места, где продают очень неплохую и разную, я не парюсь. Пы Сы: живу рядом с Волгой, км 6 от нее до дома

Цитата

Кстати говоря, мелкую рыбу я не солю, так как в ней содержится мало жира

Идет как семечки под пиво.

Я так солю: рыбу слоями засыпаю солью помола номер один, через слой добавляя лаврушку и смесь перцев, под гнет и на два дня в холодильник. Промывают и на два часа в воду отправить и отдавать лишнюю соль. Вообще правило на день просрочки час отмокания. Потом в сушилку. Вкусно не вкусно не знаю, но еще никто не отказывался! А в основном как про нормальный улов прознают напрашиваются в гости)

Меня учил солить рыбу старый рыболов-турист.
0. Ловится рыба весом не менее 800-900 г. и не более 1,7-2 кг. Более крупную надо солить иначе.
1. Готовится тузлук, такой солености чтобы свежеочищенная картофелина всплывала.
2. Рыба нивкоем случае не потрошится. Если лень, то чешуя снимается только со спинки, если не лень то со всей рыбы.
3. Берется шприц Жане, метр силиконовой или ПВХ трубки и самый толстый катетер, у меня был ф3 и длиной 80мм.
4. В шприц набирается тузлук и вся рыба шприцуется под кожу примерно через каждые 2-3 см. так чтобы кожа в месте укола раздувалась пузырями.
5. Обязательно этим же самым катетером прокалывается пузырь и брюшо наполняется тузлуком.
6. Солью самого крупного помола набивается рот и жабры рыбы.
7. вся прошприцованная рыба складывается в засолочную емкость послойно пресыпая солью. Складывать нужно так чтобы головы и спинки верхнего слоя давили на брюшки нижнего.
8. Сверху емкости укладывается решетка, поверх нее гнет. Чем больше гнет тем быстрее из рыбы выдавится всякое говно.
9. Если на следующий день рыба не дает сока достаточно чтобы покрыть верхнюю решетку можно долить тузлуком, но обычно это говорит о недостаточности веса гнета. рассказывали что иногда ставили распорки в перекрытие и давили масляным домкратом :)
10. Примерно через 3-5 дней надо снять гнет, вынуть рыбу, слить грязный рассол, переложить рыбу по новой пересыпав солью и долив в уровень тузлуком.
11. Рыба просолится тогда, когда спинки на ощупь будут как солдатский ремень - все еще гибкими, но уже довольно плотными.
12. После этого гнет можно снять.
13. В таком состоянии рыба может находиться месяцев 4-6 практически без потери качества.
14. По мере необходимости рыба достается вымачивается, вялится.

Почему именно так? да потому что если вы разрежете брюшко, то нормальным гнетом из рыбы выдавится почти весь жир. А если не выдавится, то тогда и из спинки не выдавится лишняя вода и рыба скорее всего завоняет.
Это сообщение отредактировал DachRaven - 24 апр. 2016 г. в 16:37

А потом удивляются, откуда описторхоз и прочая хуйня! Он убивается при термообработке, либо при специальной технологии посола. Выписка из советской технологии рыбозавода: рыбу карповых пород( наиболее подверженную заражением этой гадостью) выдерживают в крутом рассоле 21 день! Если рыба крупная (более 20 см длины) - 40(!) дней! И только потом вымачивают для снижения солености( в проточной воде хватает 1-2 суток). И только потом сушка в темном, проветриваемом помещении!

Цитата

Вот сколько рыбы в водоёмах, столько и рецептов завяливания! Но самый мерзкий рецепт, это целиком тушку, нечищеную, с жабрами, с кишками, ниткой через хвост! Буэээ, та самая горчинка!

Башкой в низ, что бы гореч с желчи в неё и ушла. А пузырь поджаренный над зажигалкой самый смак кто понимает.
Это сообщение отредактировал Baraber - 24 апр. 2016 г. в 17:07

4 часа солить карповых, это пиндец ребятки, я бы назвал этот рецепт -здравствуй описторхоз и прочие глисты""

Добавлено в 17:11

Цитата (nbt5pnn @ 24.04.2016 - 16:43)

А потом удивляются, откуда описторхоз и прочая хуйня! Он убивается при термообработке, либо при специальной технологии посола. Выписка из советской технологии рыбозавода: рыбу карповых пород( наиболее подверженную заражением этой гадостью) выдерживают в крутом рассоле 21 день! Если рыба крупная (более 20 см длины) - 40(!) дней! И только потом вымачивают для снижения солености( в проточной воде хватает 1-2 суток). И только потом сушка в темном, проветриваемом помещении!

Вот, истину человек глаголит, кстати посли трехнедельной просолки рыбу точно так же можно промыть под проточной водой если не нравится сильно соленый вариант

ТС пишет "Сначала я отрезаю ей голову...", что само по себе уже как-то... Не видел в продаже вяленой обезглавленной рыбы.
И на фото - рыба с головами

Цитата (андрейоблако @ 23.04.2016 - 19:09)

карпа вялить? как то наловил штук 25 , не знал что с ними делать, двух оставил. остальных выпустил. вонючая-костлявая рыба . вяленая чехонь или корюшка! весчь!

Я поипался и сделал из него котлеты. Веришь, нет - вкуснятина получилась!

Цитата (KILPI @ 23.04.2016 - 18:07)

Цитата (shtepa @ 23.04.2016 - 18:04) всегда чищу чешую  перед засолкой. Быстро солится , быстро вялится, на свет просвечивается, и ГЛАВНОЕ!! - потом с лушпайками возится не нужно. Вот спасибо! Главное почистить от чешуи!

Ага, окуня ведро:)

Чешую нельзя чистить, быстро будет высыхать! Солить не меньше, чем 3- суток, потому что мало кто знает какую рыбу можно есть через пять минут после соления, например Хариус- пятиминутка! За трое суток, даже если есть какие либо личинки, они погибнут! А сушить быстрее с вентилятором! Про сахар, тоже правильно!

Соль мешаю с сахаром где-то 1 к 4.
Про перец не знал, спасибо, попробую. После посола вымачиваю всегда, где-то около часа. Любимая рыба- плотва, ловлю сам, большая часть снастей именно на плотву заточено. Любимые палки- Black hole Galaxy и Majestic, семерки, легкие и быстрые.
Уже лет пять юзаю вот такие приблуды для сушки, советую всем:

Пользуюсь одним рецептом всю жизнь. Солью пересыпаю, чуть сахара под хороший гнет, чтобы вода из полостей лишняя вышла, 2-3 дня солится(в зависимости от размера рыбы), потом день вымачиваю, меняя воду изредка. И все!! получается супер. вот из последнего

00

Весеннюю плотву вялю с кишками, да и то если рыба с икрой, если нет - потрошу. летнюю всю потрошу, кишки дают ненужную горечь. А вообще в последнее время пришел к тому , что мне разонравились эти костлявые плотвички, лещи-подлещи и проч. Покупаю в магазине за недорого свежемороженную некрупную камбалу с головами. Дома в два движения отрезаю башку и потрошу. Дальше слой соли, слой рыбы, опять пересыпал солью, опять рыба. Сутки выдержал, а то и ночи одной долстаточно, камбала тонкая просаливается быстро. И на балкон. Зимой дня три провисит, подявялится , на пару дней в комнату - готово. летом 2-3 суток на балконе в теплую погоду 20 и выше. и тоже готово. Вкусно, костей нет почти , мяса много. Иногда вялю с икрой, если вижу внутри икру. Итог по цене 200 за кило получаю кучу удовольствия. Нет,конечно можно купить готтовую по 750 за кило, но нахер переплачивать?
Это сообщение отредактировал breid - 24 апр. 2016 г. в 17:27

С кишами солить или потрошёную - это на любителя. А вот 4 часа и вентилятор- это недопустимо. Рыба должна не просто высохнуть . Надо дать ей натояться. За несколько дней сушки происходит ферментация рыбы. Без этого будет просто солёная высушенная сырая рыба. Подобную операцию выполняют при заготовке чая или табака. Свежие листья сразу никто не сушит вентиляторами. Сперва вымачивают ( табак ) ,потом высушивают в естесственных условиях, без прямого солнечного света. Сильно сократил процесс, ,описываю то, что относится к главному. Черный чай тоже перед высушиванием проходит процесс ферментации . Без него получается зелёный чай. То же самое и с (бабочками ) рыбой. Только несколько дней в сухом помещении без прямого солнечного света. Иначе не получится та рыбка, янтарная на просвет
Это сообщение отредактировал Vitallexus - 24 апр. 2016 г. в 18:00

Цитата (testline @ 23.04.2016 - 21:35)

вкусней уклейки к пиву нет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Согласен. Но ловить-ну нах .
Может темку про копчение кто замутит???
Это сообщение отредактировал Boroda076 - 24 апр. 2016 г. в 18:11

Цитата (Boroda076 @ 24.04.2016 - 18:08)

Цитата (testline @ 23.04.2016 - 21:35) вкусней уклейки к пиву нет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А мне бычок азовский больше нравится.Ведро бычка,пол-пачки соли,на ночь.Потом,я заморачиваюсь,удаляю кишки,под струю холодной воды,И сушится( в сушилочке) на солнышке первый день,потом до готовности в теньке.Через 3-4 дня снимаю парочку вязанок(вяленые) остальное сушатся пока не станут деревянными(мне и куму так больше нравится).
ПЫ.СЫ. 5-6 литров пива и вперед.

Я солю в основном тарань, по стандартному - солью пересыпал, 3 суток под гнет. Потом промыл столько часов сколько суток просаливалась. И сушу долго не меньше 10 - 15 дней. Еще есть маленький нюанс, который я использую для того что бы рыба выглядела красиво - в конце промывки в емкость в которой промывается рыба набрать чистой воды и добавить 1 стакан воды смешаной с уксусом 1/1 и потереть рыбу руками и между собой но не сильно, когда высохнет будет очень красиво.

Человеку, придумавшему канцелярскую скрепку, яп памятник поставил.


Это сообщение отредактировал simonrus - 24 апр. 2016 г. в 18:54

4 часа это откровенный ПИЗДЕЖ! Во первых от региона к региону виды рыб меняются и меняется процент зараженности разными болезнями.
У нас 99,9% язя 50% сороги и 25-50% мохтика БОЛЬНЫ ОПЕСТОРХОЗОМ!!! Просолка менее 14 СУТОК это 146% заболевания это хренью! Что это за болезнь и как она тяжело лечится можно прочитать в интернетах.
А за четыре часа соль возбудителя этой херни не убить.

В школе на "зарнице" вяленые караси шли на "ура" с чаем из молодых еловых шышек)

Все классно, и рецепт и тема, и карась очень не дурно вяленым будет.
Но!!!!!!!лешь рыба речная, апестархоз, я как рыбак на речке живущий знаю, имеет точно, и солить её нужно неделю.
А так и рыбу на берегу можно посолить и вкусно будет!

Цитата

Кстати говоря, мелкую рыбу я не солю, так как в ней содержится мало жира, что не лучшим образом сказывается на её вкусовых свойствах.

Ты это про уклейку скажи.