А сколько раз вы переворачиваете шашлык?

Цитата (СэмюэльВаймс @ 12.05.2022 - 00:20)

Плотно чтобы края были не дожарены? Лук тоже советуешь туда? Наоборот, не надо плотно и мясо прожаривается равномерно.

Всё дожарится, как надо. Читай выше

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (СэмюэльВаймс @ 12.05.2022 - 00:20)

Плотно чтобы края были не дожарены? Лук тоже советуешь туда? Наоборот, не надо плотно и мясо прожаривается равномерно.

Лук кладётся в мясо в процессе "мариновки", в соотношении 1:2. Но перед жаркой его надо тщательно убирать, иначе он сгорает, и придаёт шашлыку вкус горечи

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

А я вот не соглашусь насчёт угольков. Пробовала майонез на заре экспериментов с маринадами. Никаких угольков, но иллюзорно сочно, жыыырно, нажористо. Но напрочь теряется естественный вкус и аромат мяса. Для не слишком разборчивой компании пойдет для ликвидации опьянения, но не более. Для "фу, жареный майонез!" - майонез делаю сама.

Из бабс так себе кулинары))) мясо+майонез??? Это не шашлык, а печёное говно)))
И да, фарш на углях - не шашлык, а кебаб. Не надо думать, что всё, жарится на углях, является шашлыком

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Антиплут @ 11.05.2022 - 00:48)

2 раза для равномерности

НУ такая себе равномерность если честно

Все зависит от температуры над углями , а это тысяча разных вариаций исполнения мангала. Вообще без разницы сколько раз переворачивать , главное не пересушить и не сжечь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

бля, ты абсолютную хрень спросил
всё сильно зависит от множества факторов:
от сорта, свежести, возраста и промаринованности мяса;
от типа и объёма углей по отношению к объёму рабочей зоны жарки;
от размеров мангала, размеров кусков мяса и длины шампуров;
от конструкции мангала (обычная жестянка или каменный капитальный тандырЪ);
от температуры и влажности окружающего воздуха, ветра;
от степени голода и от степени опьянения повара, от его философского настроя и морально-этических убеждений...
если УЖЕ разливают водку, то можно всего два раза перевернуть - горячее сырым не бывает)))
всех с праздниками!!!
* * *
Я обманывать себя не стану,
Залегла забота в сердце мглистом.
Отчего прослыл я шарлатаном?
Отчего прослыл я скандалистом?

Почитал комменты, теперь понял почему шашлык получается вкусный из 10 у одного только ), и на фото все выставляют в сети, сразу видно, те ещё шашлычники.. Шашлык когда ставишь, надо запечатать с одной стороны, т.е. что бы зарумянился, и с другой, жар нужен сильный, что бы угли не горели, засыпаешь их обильно солью, и пошел вертеть без остановки по кругу... т.е. если ты его перевернул и на нем слегка пузырится сок, значит вовремя перевернул, 100 градусов есть, кипит.. если ты его не переворачиваешь, он зажаривается и сохнет. Тот кто жарит, от мангала надо не отходить ни на минуту, это не простая работа, если хочешь действительно вкусный шашлык.

Пользуясь случаем ) рецепт:
свиная шея. нарезаешь её прям крупно, нормальными такими кусманами. перчу, добавляю немного совсем кориандра, далее в стакан наливаю масло подсолнечое, туда пол чайной ложки Чабер (где специи на развес продают, поймут, не чабрец, а чабер), пол чайной ложки зеленого сухого базилика, и чайную ложку паприки, мешаем, выливаем на мясо и солим (я сразу солю, т.к. делаю из под ножа, т.е. не мариную вообще, сделал всё как описал и пошел дрова разжигать, прекращайте мариновать). Ну и добавлю, шампура хорошие купите, широкие, для больших кусков мяса, всё прожарится, так же мелкие луковицы на пополам режу, и мясо-лук чередую. Для тех, кто скажет я за уксус, я например такой, то при подачи можно вспрыснуть обильно уксусом, либо лук в уксусе замочить и обильно посыпать на мясо и слить с миски оставшийся лук.

Поверьте, у меня батя до талого топил за маринад на уксусе, но сдался и теперь не может без моего шашлыка, я к этому рецепту много лет шел, и уверен что кто сделает всё так, будет так готовить всегда.

Приятного

Цитата (bemmby @ 12.05.2022 - 05:46)

Цитата (СэмюэльВаймс @ 12.05.2022 - 00:20) Плотно чтобы края были не дожарены? Лук тоже советуешь туда? Наоборот, не надо плотно и мясо прожаривается равномерно. Лук кладётся в мясо в процессе "мариновки", в соотношении 1:2. Но перед жаркой его надо тщательно убирать, иначе он сгорает, и придаёт шашлыку вкус горечи

Негоже продукт переводить , не выкинуть , а нанизать на отдельный шампур ,и жарить над углями ,затем когда мяско подрумянится ,поместить шампур с луком под шампуры с мясом

Цитата

Я всегда готовлю на электрошашлычнице, а маринованный фарш для шашлыка покупаю в маркете. Преимущества: через 10 минут готовы 8 палочек, пока жрется первая партия, ставится еще 8 палочек (в комплекте их 16 шт). Вкусный, сочный, вполне шашлык по вкусу. Извращения с жидким дымом не понравились, не то, да и нахер эти канцерогены! В целом минус возня с дровами, с углем, всегда одинаковый результат без возни и суеты. Но это дома, на природе уже другая история, которая порой трудно вспоминается...

ФАРШ ДЛЯ ШАШЛЫКА МАРИНОВАННЫЙ ПЗДЦНХБЛ.......

Чо бля за дебильный вопрос, сколько нужно, столько и переворачиваю, на это влияет много факторов и каждый раз они могут меняться...

если скажешь сколько граммов углей засыпаешь в мангал, получишь посекундный график переворачивания.... )))

Если углей много и жар хороший - переворачиваю чтоб не подпалить, столько сколько надо. Лук жалко, он сгорает первым :(
Если углей мало и жара нет - то накрываю шампура большой металлической крышкой, переворачивать при этом требуется 1-2 раза. Обычно готовлю свиную корейку на кости. Прочее мясо нарезаю кусками +- такого же размера.

Это сообщение отредактировал evgenyaa - 12 мая 2022 г. в 14:51

Как-то само всё происходит, и по-разному )

У меня система «ленивый шашлычник» крутит шампуры. Мясо сочное получается и жир на угли не капает. А когда в ручную вертел-жир воспламенял угли,приходилось заливать огонь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

постоянно кручу, как только слышу что жир активно капать начал - переворачиваю

все равно найдется

Это сообщение отредактировал crawlingroof - 14 мая 2022 г. в 15:05