С нерестовыми изменениями!, Bon Appétit

Salavei

Гран мерси! Закину в закладочки, век живи - век учись!

Как-нибудь в качестве ответной любезности сагудая из омулю скреативлю, на обозрение честного народа)))

Цитата

Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка) Дальше - всё. Сразу.

вот в таком порядке надо текст. и эту фразу вообще первой. чтобы те, кто хоть немного понимают, посмеялись.
как уже сказали это самка и самец

Ну все....

Цитата (upir @ 19.10.2015 - 12:58)

Salavei papachina Дальневосточникам - огромный привет из Прибайкалья! Ребят, сделайте, плиз, для обчества неоценимую услугу: поведайте всю правду о рыбце и икорке! Вам-то виднее с места событий, так сказать. А то пишут что попало, не знаешь, кому и верить. А у нас тут омуль-хариус-сиг, рыбец, конечно, зачетный, но хочется и краснорыбицей иногда рацион разнообразить

Про рыбу. Рыба должна быть серебристого цвета, и название отсюда серебрянка. Выглядеть должна как на картинке.
Обычный срок хранения рыбы шесть месяцев, если блок рыбы укладывали в пакет, то срок хранения увеличивается на 2 месяца. Массово горбушу ловят на Сахалине с последней декады июля по конец августа. Отсюда вычисляйте сроки хранения. У Камчадалов свои сроки путины.
Кету в таких масштабах у нас не ловят. Поэтому отнесся бы к такой рыбе с подозрением, явно браконьерская, пойманая уже в реке.
Горбуша обычно быстро начинает окислятся, на рыбе появляются желто, желто-коричневые пятна. Первыми окисляются брюшки, потом выше.
Поэтому не рекомендую покупать рыбу после Нового Года, срок хранения почти истек, рыба сильно окисленна. Брюшки в этом случае лучше обрезать.
Соленую рыбу сейчас здесь в промышленных масштабах не производят, проще везти замороженную и на месте выпускать готовую продукцию.
При этом могут засаливать просроченную рыбу, разными способами убирая привкус от окисления. Смоченной в уксусе траяпкой снимают следы окисления.

Теперь про консервы, только горбуша и только натуральная. На крышке банке есть номер завода состоит из буквы и цифры, по ним можно определить производителя. Технология производства у всех одна, набивают банку рыбой, добавляют специи, закатывают банку и варят в автоклаве под давлением. Могут производить из мороженной, как подтверждение это дата производства после августа.
Речную кету, также могут под видом горбуши запихать в банки, отдает запахом псины. Отсюда и прекрытие под видом в томатном соусе и т.п.

ссылка где можно посмотреть номера заводов http://webryba.ru/?mod=cmpsearch&t=17&txt=...%FB%E1%ED%FB%F5

Икра. Ну здесь отдельный разговор. Икра горбушевая мелкая, чем мельче тем верный признак ранней рыбы, выловленной в конце июля, начале августа. Позже рыба нагуливает и икринки увеличиваются. Но не более 5 мм. Более 5 мм это или браконьерская икра из рыбы пойманой в верховьях реки (очень твердая) или же кетовая икра. Мне лично кетовая икра не нравиться. Мелкая горбушовая более нежная и приятная на вкус.
На крышке банки также выбиватеся номер производителя, через интернет наверное можно определить соответствует информация на этикетке, информации о производителе по номеру завода.
Икру в банках стоит покупать с датой выпуска до 20-25 чисел августа. Это точно, что горбушевая.
Ну, а на развес икру видно, какая она, нормальная икра болжна быть текучая.
Как то так про лососевые породы, в рыбной отрасли давно не работаю, поэтому многих современных ньюансов не знаю. Браконьерство приняло такие масштабы, что уже не знаешь, где икра заводская, а где браконьерская. Если икринки не прозрачные, мутного цвета, лучше от такой икры отказаться

Это сообщение отредактировал Еслибзнал - 19 окт. 2015 г. в 06:41

Цитата (PPC85 @ 18.10.2015 - 22:33)

Причём кроме болезней наступают и страшные изменения на уровне днк (вытягивается челюсть, в ней зубы творят какой-то беспредел, меняется чешуя, скелет). Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка).

Такие изменения и с такой скоростью могут наступить только с мозгом сценариста дешёвого треш-ужастика, который обкололся марихуаной.

Я помню эту картинку ещё из учебника природоведения за 4 или 5 класс: сверху самка горбуши, снизу - самец горбуши.

Убейся об стену, ТС, короче.

Несколько дней назад свекр наловил такой Зубатки, добавили мяса, сала, специй, и очень нефиговые котлетки получились )) даже пирогов из этого фарша напекли
Жарить, или готовить из нее что либо другое не получается, так как мясо от кости отстает, а котлетки бодрые получаются)))

Цитата (ranger140 @ 18.10.2015 - 23:40)

на верхней фото самка. На нижней - самец горбуши.

Тебе же говорят, меняются после нереста....

Какой нах самец горбуши? Вы хоть загуглите на картинку что-ли. У нерестящегося самца горбуши горб такой что верблюд рядом не стоял. Из всех лососёвых у нерестящихся самцов горбуши самый большой горб потому её и назвали "Горбуша". А горбы у всех самцов лососей отрастают. И ещё по поводу картинки: коли нет белых пятен значит ещё не отнерестилась и до нереста ещё ей далеко, т.е москвичам есть можно. Чем ближе к нерестилищу тем херовей рыбина. А медведи только первую рыбу едят целиком, а потом только голову, шкурку (на ней весь жир), икру и молоки.

Кижуч - самая нормальная рыбка. Горбуша тоже неплоха конечно. Кета - мясо не ахти, суховатое. Нерка - нужно уметь правильно готовить - можно травануться (надо долго промораживать). Но дальневосточники и так это знают, а что доходит до западных районов - неизвестно. По поводу лощавой (термин "лощавая" означает рыбу с нерестовыми изменениями ДО нереста) - все вполне сьедобно, мясо теряет свой красный цвет, вкус немного меняется, но не отравишся.
Про вонючие реки-вранье. И еще вранье - когда рыба прет - там не то что дохлую собирать, там живая заебывает, да и не нужна дохлая - там лощавую чисто ради икры в реках душат (что запрещено кстати. Самые лютые браконьеры нынче - рыбинспектора и менты. Честного бракушу нынче не найти - все, сука, в погонах ).
так что кушайте спокойно консервы и не бойтесь. Ну а за свежей - на дальний восток едьте. Правда поездка туда дороже всяких турций-хуюрций, но тут уж вам решать.


Это сообщение отредактировал Kargott - 19 окт. 2015 г. в 07:39

Спасиб за инфу!

Цитата

Кета - мясо не ахти, суховатое

Чукотская популяция Кеты весьма не плоха.

Цитата (Косячок @ 18.10.2015 - 23:35)

Редко ем икру но вдруг придётся Так что инфа отнюдь не лишняя

Причем тут икра,бро?

Цитата (PPC85 @ 18.10.2015 - 22:33)

Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка).

Вверху-кета в своём обычном морском окрасе,внизу-самец кеты в брачном наряде(окрас рыбы,зашедшей в реки)
Вы полутрупов не видели,походу.

Цитата (va2nt @ 19.10.2015 - 15:57)

Цитата (PPC85 @ 18.10.2015 - 22:33) Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка). Вверху-кета в своём обычном морском окрасе,внизу-самец кеты в брачном наряде(окрас рыбы,зашедшей в реки) Вы полутрупов не видели,походу.

В таком наряде самец становится перед тем как непосредственно молоки отметать. У самок конечно горб поменьше перед икрометом, Брачный наряд набирается не за день. Попадались мне обратки кеты на севере Сахалина уже в нерест кижуча. Выглядели точь в точь как на нижней картинке, Еще живые, но истощенные и мясо почти белое.

Такого добра в магазинах полно,легко отличить от нормальной.У такой дохлой вся шкура в красных пятнах.

А я так люблю перезрелую, сентябрьскую кетовую икру, чтобы аж зародыш виднелся. Она на зубах классно щелкает :). Родился-учился на Сахалине.
А по теме -похоже на страшилку.

Это сообщение отредактировал tungor - 19 окт. 2015 г. в 08:40

Цитата (tungor @ 19.10.2015 - 16:40)

А я так люблю перезрелую, сентябрьскую кетовую икру, чтобы аж зародыш виднелся. Она на зубах классно щелкает :). Родился-учился на Сахалине. А по теме -похоже на страшилку.

Какой зародыш? Вы ея чо, со дна черпаете, с терок? Зародыш тама после оплодотворения молоками появляется, а в рыбе икра неоплодотворенная. А перед нерестом там оболочка у икринок под миллиметр толщиной, ее перед тем как прокусить полдня во рту гоняешь. Как один абориген сказал "спортивная" икра. Рыбу вскрываешь, а икра из ястыков сама рассыпается, можно не грахотать. Икринка от палубы лодки как шарик для пигпонга отскакивает. И вкус парашевый. Самая лучшая икра горбушевая, еще с серебрянки. Нежная по конституции и очень изысканная по вкусу, без посторонних привкусов и запахов.

Scunk

Цитата

спидонаркоманского екатеринбургского крокодильщика - Екатеринбуржцы - не обидно?

Нормальным ебуржцам пох на крокодильщиков и прочих винтоваров, они сами выбрали свой путь.

bulldozerrr
У зрелой китовой икры хорошо заметно более темное округлое пятно, обычно не симметрично во центру расположенное, сие я и называю зародышем, а так хз, что это такое, не биолог я, а совсем даже геолог.
Ну, а о вкусах не спорят:
"В общем так: один хотел арбуза,
Другой соленых огурцов."
NB: для развития зародыша оплодотворение желательно, но не обязательно.
И, да погуглите Эхаби - это моя малая родина. Я на красной рыбе и икре вырос.

Это сообщение отредактировал tungor - 19 окт. 2015 г. в 09:05

Цитата (tungor @ 19.10.2015 - 16:57)

bulldozerrr У зрелой китовой икры хорошо заметно более темное округлое пятно, обычно не симметрично во центру расположенное, сие я и называю зародышем, а так хз, что это такое, не биолог я, а совсем даже геолог. Ну, а о вкусах не спорят: "В общем так: один хотел арбуза, Другой соленых огурцов." NB: для развития зародыша оплодотворение желательно, но не обязательно. И, да погуглите Эхаби - это моя малая родина. Я на красной рыбе и икре вырос.

Да видал я эти самые Эхаби. Чо с суши видал, чо с моря. Правда заехать не довелось.

Цитата (upir @ 19.10.2015 - 10:58)

Salavei papachina Дальневосточникам - огромный привет из Прибайкалья! Ребят, сделайте, плиз, для обчества неоценимую услугу: поведайте всю правду о рыбце и икорке! Вам-то виднее с места событий, так сказать. А то пишут что попало, не знаешь, кому и верить. А у нас тут омуль-хариус-сиг, рыбец, конечно, зачетный, но хочется и краснорыбицей иногда рацион разнообразить

Привет из Забайкалья, ценник то на омуль и хариус конский стал, словно его на с Норвегии везут. Хорошо у меня родня на Байкале живет а так бы забыл какой он на вкус то омуль и хариус.

Цитата (bulldozerrr @ 19.10.2015 - 07:30)

Цитата (va2nt @ 19.10.2015 - 15:57) Цитата (PPC85 @ 18.10.2015 - 22:33) Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют "зубатка" (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка). Вверху-кета в своём обычном морском окрасе,внизу-самец кеты в брачном наряде(окрас рыбы,зашедшей в реки) Вы полутрупов не видели,походу. В таком наряде самец становится перед тем как непосредственно молоки отметать. У самок конечно горб поменьше перед икрометом, Брачный наряд набирается не за день. Попадались мне обратки кеты на севере Сахалина уже в нерест кижуча. Выглядели точь в точь как на нижней картинке, Еще живые, но истощенные и мясо почти белое.

Всё так. Но на картинке вполне красивый самец кеты))
Вот ещё живая,но отнерестившаяся самка:


Самец выглядит точно так же перед смертью(грязный рваный окрас,белые плавники).Тем более,Вы жили на Сахалине и все стадии,уверен,видели.

Понимаю, если бы не писали...
А раз пишут - значит официально все и роспотребнадзор пропустил...
Значит не опасно и съедобно.

Ел я такую кету. На рынке брал по цене дешевле горбуши. И на вкус хуже несравненно. Грешил на многократную перезаморозку

Добавлено в 09:37

Цитата (ELEA @ 19.10.2015 - 09:28)

Понимаю, если бы не писали... А раз пишут - значит официально все и роспотребнадзор пропустил... Значит не опасно и съедобно.

Конечно, съедобно

Цитата (Rijick @ 19.10.2015 - 05:36)

Ну все....

На фото екатеринбургский крокодиловый наркоман поедающий рыбу с нерестовыми изменениями по версии иксперта из Луганска.

Это сообщение отредактировал Petrovi468 - 19 окт. 2015 г. в 09:44