Пельмени

В студентческие годы мы в пельменную ходили, там за 70 копеек можно было двойную порцию взять с уксусом и бесплатным перцем и гочичкой и булочку горячую.

Кто-то, кто всегда удивлялся приезжая на дачу: «почему это моя картошка прополота, окучена и в итоге выкопана

А за пельмени всегда зелень. Лови

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Это сообщение отредактировал ShamanIEA - 7.01.2020 - 15:16

Пельмешки это клево ,сразу плюсик

а вот то что даже пельмешки без алкоголя не можете лепить это минус

Зашибись.вкусно наверно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так то я сиронизировал, ну типа пошутил.

Сами недавно делали пельмени. Мясо баранина была.
Вышло очень вкусно.

Вообще-то не стаканом -- рюмкой или хрустальный бокалом кружочки отрезали.
Вот смотрю и думаю -- были силы налепил бы! А так сил 20 лет как нет...поэтому магазинные и покупаю...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

хвораешь , или просто сволочь ?©

Домашние пельмени--сила!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Было дело, да. Помню эту картину из детства - самолепные пельмени на досочках в сенях зимой. И молоко ещё мороженое, кругами.

И как кружки из лепехи теста вырезал, стопкой.

А остатки теста можно было раскатать, разрезать и поджарить на печке, прямо на плите, только посолив, чтоб не подгорело - эх, таких вкусных лепешек уж и не поешь. Какой там лаваш магазинный...

Это сообщение отредактировал Gonzo73 - 7.01.2020 - 16:02

Пельмени домашние только так никаких покупных. Ещё некоторые почему то говорят пелемени , как сука это бесит

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если еще немного свекольного сока в тесто добавить, пельмеши будут красивого розового цвета.
Один раз попробовал такие пельмени в ресторане. Ответили, что ручная работа.... в магазине такие не купите

Это сообщение отредактировал ЯПгородовой - 7.01.2020 - 16:02

Я, бывает, покупаю в одном магазине у нас. Там свой цех, ручная лепка, из трёх видов мяса. Вкусные пельмешки. Но дорого. Не каждый день такое купишь.

Согласен, так быстрей, я тоже так делаю: нарезаешь колбаску, раскатываешь, а доча лепит, если не усревает, сам помогаешь. Да, может не калиброванные, не все один в один получаются. Так я и не перфекционист, а в животе все выравнивается.

Качаем ЯП для Android!

Я уже эту цитату в посте о пельменях вставлял, извините, повторю.


Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно. Девяносто процентов того, что лепят в наших семьях, — типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту — ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто — всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе — как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять и еще тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта и, соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выкладывать на доску следует единообразно, показывая изделию уважение… И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процессе заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживаем их только ради заготовки и называем сие уже не пельменем, а «пельменным продуктом». Защипывать пельмень следует очень тщательно, на два раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидывается в урну. Время варки определяется исключительно опытным путем, жестких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке — развалятся. Недодержишь — красавчики не успеют выделить бульон, поджав в ядро фарш, хотя по факту и будут сваренными… А вкуса не будет, он не успеет набраться! Поэтому хозяин семьи всегда вдумчиво пробует первый пельм и только после этого дает домочадцам отмашку на откидку. Состав фарша всегда определяется личным вкусом, но есть общее — фарш должен быть очень сочным, и не за счет одного лука. Правильный посол теста, фарша и воды в кастрюле тоже очень важен: пельмень не досолишь из солонки. Плохо посоленный фарш испортит вкусовую картину. Тонкостей очень много. Настолько, что одна моя старая знакомая говорит так: «Идеально правильные пельмени после выкладки на блюдо ведут себя странно. Представляешь, последний выложенный по центру пельмень от накопленной внутренней энергии поднимается в воздух на пять сантиметров и начинает парить над остальными, тихо вращаясь, как летающая тарелка! Если этого эффекта не наблюдается, значит, ты что-то сделал неправильно…»

vadim-denisov

Пробовал так делать и тоже под коньячок. Полепил славно, почему то все больше и больше пельмешины получались. Последние так ваще ПЕЛЬМЕНИ вышли. С котлетой внутри, не меньше. Потом ржал и не знал что с ними делать))) Разобрал в итоге на фрикадельки

Это сообщение отредактировал EdEd - 7.01.2020 - 16:03

После подобного бредового вступления прекращаю читать любой рецепт.

А пельмени полепить - да, тема...
Я человек жутко ленивый, но вот бяда - в магазинах уже реально ничо не купить, сколько бы не стоили - гадость. Вот и приходится иногда.

Как-то присутствовал на дне рождения хорошего человека из Свердловска, весь день под его руководством лепили. И бульон из трех мяс весь день варился, и мастер-класс по рубке фарша двумя ножами, и хитрый способ лепки - много чего было. Кой-кто прям оттуда побежал в интернеты с типовым визгом "правильные пельмени, забудьте все что вы знали до этого".

Искал по магазинам, не нашел сей девайс

Размещено через приложение ЯПлакалъ

exit222

Господи, как же вы заебали - истинные обладатели ПРАВИЛЬНЫХ рецептов со своими завываниями про то, что никто...НИКТО...НИКТО, ГАРРИ!!! не может готовить правильный шашлык/пельмени/борщ без следования их мудрым советам.

Пошли вы нахуй.

Это сообщение отредактировал Gonzo73 - 7.01.2020 - 16:14

У Вас тоже кенвуд? У меня такая же, уж очень сильно шумит,а у вас?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В 80ые в пельменной где-то 40 к. порция со сметаной. Вкус домашних. А ,так выбирали вечер, лепили всей семьёй и морозили на балконе*(это в сибири было). Сейчас от моих фантомных воспоминаний жена страдает-напрягаю самой лепить. Фарш /курица,заяц,сало. Весьма достойно.

"Сколько сам не готовил...сколько не угощался в гостях, везде в домашних пельменях сохранялся "фрикаделечный" сушняк."
Мясо должно быть свежим, а не двухмесячной выдержки, до кучи нашприцованное влагоудерживающими препаратами и препаратами для ускорения ферментации. Только то мясо которое - сам видел как бегало. Проблема в сырье. В том что фарш не доделан и до кучи не вымешал т.к лень было...
Мясо только рубленое. Не хочешь сам рубить купи куттер.

За зиму быка съедали годовалого.

Афтор, ты из семьи хипстеров что ли, Без стакана тесто никак в более менее круглый сочень не раскатать?
Ну и непонятна оптимизация с разделением раскладывания мяса на тесто и собствено защипыванием пельмешки. Не вижу никакого смысла