Сугубо имхо, если на сале, то можно лук и соль добавлять ближе к середине жарки, если на масле - то не рафинированном, подсолнечном, и очень много масла, почти фритюр, соль практически в самом конце, крышку открыть в середине, ближе к концу, - такую картошку можно есть без всего, потому что шедевр. Очень неплохо получается и на кукурузном масле, его надо меньше. Льняное масло хорошее сейчас не купить, почти всегда горькое изначально. На нём получается самая лучшая корочка.
Длинными брусочками разного сечения. Крупными, средними или мелкими ломтиками.
Расскажу о самом пиздецовом, который практиковала моя бывшая тёща.
Она прямо в сковородку с разогретым жиром тонкими лушпайками строгала картошку.
На выходе получался пареный спеченый ком, местами подрумяненый.
Есть это было совершенно немыслимо без стопарика и хотя бы соленого огурчика.
У меня так одна знакомая делала. Только она ее полусырую с плиты сняла. А на мой охреневший взгляд ответила типа ну классно же, когда она похрустывает.... Собственно, больше я ей это делать не доверял.
Так как у меня по жареной картошке - черный пояс, то я вам быстренько впишу.. Сначала берем сало - свиное - лучше один жир именно. Не соленое - в идеале. Выжариваем до шкварок - как только начало коричневеть - готовность , то заваливаем в сковороду лук резаный . Репчатый конечно. Много. Выжариваем до чуть золотистого цвета. За шкварки не беспокойтесь - они перестают выжариваться при наваливание лука - влага. И когда чуть чуть весь лук позолотился - туда нарезанную соломкой картошку. Я режу на руке в ладоне. Никаких досок. По мужски. Завалили картошку - быстренько премешали - меняя лук со шкварками местами с картошкой - и накрывай крышкой. Минут на три - четыре пять... Потом - солить сверху - аккуратно перемешивать, понднимая со дна и наверх. Опять - крышку. Так делать раза три четыре. При этом - всегда подсаливать слегка. Когда картошка станет чуть коричневой - поджарится местами - то крышку долой и жарить дальше - выводится влага. Перемешивать очень нежно. не ломать соломку. Достигнув нужной консистенйии - кто то любит ( я) более поджаристую, кто то - менее. Сразу - сковородку с огня и наклонив - очистив чуть места с краю - сливать весь! жир. Я сливаю в кружку . Весь! Нельзя давать картошке хоть чутка остыватьв жиру на сковороде. Тогда жир впитывается в картофан, аки пиздец. И все - можно накладывать. Жрать подано!
Я люблю просто небольшие клубни понадсекать,натереть специями и целиком на раскаленную сковороду,малюсенький огонь и под крышку.Как снизу зарумянится сразу переворачиваем и снова под крышку.Потом в тарелку,чесноку тертого сверху,можно сыру,укропчика.Мне так нравится,лень ее соломкой нарезать и переворачивать больше одного раза. П.с и масло мешаное,растительное с сливочным.
Это сообщение отредактировал OrdoXenos - 23 ноя 2021 в 19:53
На сливочном масле. И не жарить, а тушить. Солим в конце. Снимаем с огня, даём отстоятся 15 минут, пока отстаивается - нарезаем солёные огурчики, наливаем стопочку водочки из морозилки. Мировая вещь!!!
Вот обсуждаем жаренную картошку, вот нахуя с тушеной сюда лезть ?? Нахуя, читать не умеешь, или ничего другого не ел ?
Больше всего меня бесят люди, считающие свое мнение единственно верным. Кто умеет готовить, может нарезать картошку несколькими способами, класть или не класть в нее лук, жарить ее на разном масле, под крышкой или без нее. И все равно будет очень вкусно. Способ приготовления больше завесит от сорта картошки и настроения повара.
У меня дома в дестве сошлись две стороны жареной картошки: Батина, деревенская со шкварками, а иногда и на сале, полукрулгонарезанная, с лучком, укропчиком... И Мамина соломкой, еще и после чистки и нарезки просушенная, без шкварок но напоминающую современный фри.
Единственный рецепт жарки картошки который меня удивил показал Юрий Александрович Сенкевич, в передаче "Смак", когда её ещё Макар вёл, в 1990-х лохматых годах. Картошка "по-полярному", научили Сенкевича во время экспедиции на одной из полярных станций. Картошка брусочками выкладывается на нагретую без масла сковороду, не перемешивать. Жарить до поджаристой корочки. Как припечется - одним блином перевернуть на другую сторону, жарить до готовности. Пруфоф не найти за давностью лет.
Люблю большими кусками, обжаренную во фритюре. Лук отдельно в мясе, или на селёдке, грибы тоже отдельно, лучше солёные и лучше рыжики, со сметаной. А вот эту не пойми чё за массу, где всё просто сварилось, развалилось и слиплось пускай нигеры едят.
Вы лучше объясните, почему хрустящая корочка получается через раз? Всегда делаю одинаково - тонким слоем, на большом огне. То получится хрустящая, то не получится. Сорта картофеля?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
самый правильный рецепт
yaplakal.com
Dio57523 ноя 2021 в 19:08