Скорее, это когда нечто содержащиеся внутри, которое в процессе варки, кипения, выходит наружу в виде пены, остаётся внутри! Мой вывод. Для Сувид нужны просто идеальные продукты! Не из магазинов шаговой доступности.
Да, сначала пробовал в Скидкино затариваться, но быстро понял, что не то пальто. Теперь только у фермера, которого я много лет знаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Пробовал тему Сувид. В мультиварке. +- 5 градусов там выставляется. У "истинных" сувидных приблуд до 0,1, конечно, но в очень большом объёме воды, что не есть хороший контроль за температурой! Вывод? От качества исходного продукта зависит на 100% качество готового продукта!
Та же тема - не вижу смысла покупать дороженный сувид-прибор (от 4000 рупий), а варю в обычной мультиварке с погрешностью +-5 град. Держит температуру ровно в пределах 2-3 град. Для дома абсолютно никакой разницы я считаю, если я мясо не 58, а 60 градусов сувидил. Всё равно куски мяса все разные и вымерить точную пропорцию времени приготовления невозможно. Опять же где та грань оценки готовности? Тут уже вкусовщина. Главное для меня - мясо должно быть готово по всей поверхности и глубине куска + все соки внутри. Это 95% успеха. А дальше - обжарить можно до корки и есть сразу, или положить в холодильник настояться пару дней для более яркого вкуса.
Бл. Тс, ты что в дзене подрабатываешь? Название темы - хер поймёшь как написано. Пришлось лезть в интернет чтобы понять.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
я с сувидом вполне наигрался и перешёл к длительному запеканию в духовке на тех же температурах. за ночь любой кусок мяса готовится в нужном состоянии.
Но в духовке как ни крути почти все соки всё равно на дне протвиня окажутся. Поэтому я мясо сперва сувидю до полной готовности (до 12 часов), а потом на гриле минут 10 или на раскалённой сковородке (если грудка или стейки) для ароматной корки.
всё зависит от температуры. конечно при 75°С мясо будет терять немало сока, но до 60-65°С потери будут мизерные.
З.Ы. попробуй приготовить скумбрию в сувиде на 46-47°С с выдержкой 1 час. у меня есть друг, который называет получаемый продукт рыбным мороженым.
Но в духовке как ни крути почти все соки всё равно на дне протвиня окажутся. Поэтому я мясо сперва сувидю до полной готовности (до 12 часов), а потом на гриле минут 10 или на раскалённой сковородке (если грудка или стейки) для ароматной корки.
А можно узнать, в каких краях противень так называют? Так, для общего развития. Не первый раз слышу. Знакомый с Омска так говорит, но там ещё и пилимени вместо пельменей. Деревня какая-то?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Су-вид тема. Давно хочу. Но дочка сейчас учится в универе. И приезжает в лучшем случае на выходные. А приходящие дамы мясо не особо едят. Для себя одного как-то не очень. Не будешь же по полкило мяса готовить на три дня
Готовить по полкило несколько кусков и не распаковывать. Если в рецепте нитритная соль - 2 недели пролежит в холодильнике запросто. А 500 гр - это на неделю на одного, так что всё просто.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Изверги! Скажите с чего начать? Какой прибор купить,желательно опробованный вами уже, чтобы не расстраиваться. Пакеты какого размера и толщины? Прибамбасы какие дополнительно нужны? Вчера заказал уже томатную иранскую пасту, после вашей усиленной рекламы Теперь готов освоить технику сувида.
Изверги! Скажите с чего начать? Какой прибор купить,желательно опробованный вами уже, чтобы не расстраиваться. Пакеты какого размера и толщины? Прибамбасы какие дополнительно нужны? Вчера заказал уже томатную иранскую пасту, после вашей усиленной рекламы Теперь готов освоить технику сувида.
Поддерживаю предыдущего оратора!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Можно я тут выложу пару фоток самоделки по теме? Если вакууматор уже был, то цена остальных приблуд меня смущала. Да и готовить в пластиковой бадье не хотелось. Решил сэкономить. Вместо тары и решетки, взял старую кастрюлю и пару метров медного кабеля. За пару вечеров спаял прикольную решетку на четыре стейка. Сэкономил пять тыщ.
Сейчас только вернулся из гаража, проводил докопчение грудинки и ребер после сувида. Но готовлю в нем в основном коласную продукцию. Грудка не зашла почему то.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
8 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Скажите с чего начать? 
Теперь готов освоить технику сувида.
yaplakal.com