Фосфаты нужны для говядины. В основном. Мясо жесткое, надо частично ферментировать для лучшего вкуса и усвояемости. Плюс еще несколько полезностей для колбасы. Без них она будет не так легко усваиваться, иметь другой вкус, иметь очень ограниченный срок годности, будет не такая плотная и неоднородная. Передачу как-то смотрел - пришли на завод и сварили колбасу по ГОСТ, и по ГОСТ, но без нитритов, фосфатов и пр добавок. По ГОСТ нормальная обычная колбаса. А вот "без химии", получился полный швах - что по виду, что по вкусу. Вот таки дела. Боишься химии - не ешь колбасу.
Хз как у других у нас очень хорошее качество у фермера Ивана Аболымова Княжий двор . еще Колбаса ох.. Нная в Бутурлино , делается по советским гостам, докторская структурная , а не та подь... Что продается в магазинах. Сыр и масло беру в Городце Колхоз им Куйбышева.
У нас натюрель возят азейбарджанцы, вкусные апельсины- двух сортов, мандарины мороко Аджария киви, картофан - всё продукты приличные, я по 6 больше не хожу
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вопрос вот в чем. Где затариваются всякие обеспеченные люди - бизнесмены, олигархи, чиновники, наконец? Ведь ни одного из них не встретишь ни пятере,...
У олигархов свои фермы и производства колбасы. Полный цикл.
В общем, начитавшись всяких срачей про натуральные продукты и их отсутствие, о заменителях, химии и прочем. Вдруг понял, что понятия не имею где брать "натюрель", даже очень дорогой, ведь раньше не задавался вопросом.
Одни говорят, что в магазинах типа Вкус вилла, По-Чесноку, ну или на рынках.
Другие начинают сетовать, мол, "не выебывайся мажор, жри что дают, а я и в светофоре затариваюсь".
Третьи хвалятся что делают сами колбасу, тушенку, хлеб, сыр, масло, горчицу, вина. Только по тексту обычно имеется ввиду, что большинство делает это для удовольствия, ну как хобби, а постоянно не готовят, ибо занимает много труда, да и сырье тоже надо подбирать.
А вопрос вот в чем. Где затариваются всякие обеспеченные люди - бизнесмены, олигархи, чиновники, наконец? Ведь ни одного из них не встретишь ни пятере, ни в магните, в том же вкус вилле или на рынках, ни их, ни их семью. Допустим покупает обслуга - шофера, повара и прочие, но ведь и этих не встретишь в общественных местах. Да и есть просто много людей с деньгами, но без личных поваров там и горничных. Так где они банально берут хлеб, например? Мясо? Рыбу? Алкоголь? Ну не ходят же они в магазины, ни разу не видел. Где-то есть подвоз для элиты? Типа подъехал на крузаке, загрузил багажник мяса с колбасами? Я сейчас даже не про Москву, может у вас там специальные магазины есть, не знаю.
Но в провинциях, вот скажем в Брянске, я там бываю часто, в Калуге, или в Туле. Да хоть в Хабаровске. Где затаривается тамошняя элита и правительство?
На вопрос: А зачем тебе? Если ты не мажор. Да вот просто интересно. Я одно время брал вино у человека, он привозил с Крыма, наверное прямо с завода. Дорого. Редко, но я брал. Так вот..та же Массандра купленная в магазине напротив в три раза дешевле, абсолютно такая же бутылка, вот прямо идентичные, а вкус другой. Думаю, может где и остальным разжиться..ну хоть иногда. Т.е. есть реже, но качественнее. А то в последнее время ассортимент все меньше и меньше в магазинах. Раньше берешь подороже и понимаешь, что ну зато вкус приятный, да дерьма меньше вложено. А сейчас...говно дешевое и говно подороже, но тоже говно.
Да Вы батенька олигарх... Что Вы делаете на этом сайте?
Проблема в коллбасе, это количество чистого мяса в ней, а не субпродуктов и других заменитилей, типа сои. Но, запомни ТС, что даже субпродукты и соя, не так вредны, как вредна нитритная соль! А она, в одинаковом количестве находится что в хорошей, что в плохой колбасе. Это издержки самой колбасной технологии. Без нитритки, не получится вкус "ветчинности", который она придаёт всем колбасами и колбасным изделиям. Единственное, что в плохой колбасе, дополнительно, могут ещё находиться красители и усилители вкуса с фосфатами. Да, это дополнительная химия и другой вкус, но самая опасная, всё же нитритная соль! Именно она, может спровоцировать рак...
В каждом городе есть рынок, где торгуют местные и зачастую именно своим. Но и цены там повыше, чем в сетевых магазинах.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Видать ты никогда на мясокомбинате не бывал, как делать нехуй Я студентом на многих пищевых заводах в Баварии поработал, сложно это всё, пойду у своего повара спрошу где он продукты берёт? Это сообщение отредактировал Jamazaka - 12 мар 2024 в 19:39
А вопрос вот в чем. Где затариваются всякие обеспеченные люди - бизнесмены, олигархи, чиновники, наконец? Ведь ни одного из них не встретишь ни пятере, ни в магните, в том же вкус вилле или на рынках, ни их, ни их семью.
Обеспеченным людям, принадлежат предприятия мясопереработки. Им делают вкусно.
Не удивлюсь, если элите, всяким депутатам и главам администраций на периферии возят спецрейсами из Москквы.
Наоборот, в Москву возят из регионов. В частности, наша область - единственная в России, где выращивается пшеница высшего сорта, и она вся, до последнего зёрнышка, идёт к кремлёвскому столу.
Сестрица с семьей держат кур на яйцо, бройлеров (один сорт - только для себя и под заказ - почти 5 кг набирают), индюшек и перепелок (на яйцо и на мясо - разные породы). Коптит перепелов и их яйца, буженину делает из индюшек и бройлеров, колбасу из птичьего мяса и свинины (с фермером, который свиней выращивает скорешилась - ее водитель после развоза собирает просрочку из магазина для его хрюшек) - копченую и вареную. Ну и яйца, естественно. Поставки - 50/50: в Азбуку вкуса и развоз по весьма состоятельным людям… Сейчас ещё и молочку от другого фермера начала в доставку включать и хлеб с булками из местной пекарни. Год назад был развоз 3 раза в неделю, сейчас возит уже 12 раз: WV Transporter бегает 6 дней в неделю, в два рейса по 7-8 часов
Заблуждение - заплачу деньги и куплю себе за деньги счастье.
Натуральное все обходиться настолько дорого, что выращивать должен сильно знакомый тебе человек именно в твоих интересах. Или хорошо быть миллионером и держать подконтрольную ферму и с нее питаться.
А возят на рынок , в магазин -обогатиться, исключить голодные бунты, но никто не собирается продлевать твою жизнь или спасти от язвы.
Где затариваются всякие обеспеченные люди - бизнесмены, олигархи, чиновники, наконец? Ведь ни одного из них не встретишь ни пятере, ни в магните, в том же вкус вилле или на рынках, ни их, ни их семью. Допустим покупает обслуга
Клубная доставка.
Повар ставит галочки в приложухе, в течении часа приезжает микроавтобус и пара крепких парней заносят все в холодильник. Быстро и красиво. Кстати некоторые рестораны закупаются абсолютно так же. Никто никуда не ездит, это дурной тон
Всё там же, где и все. Приведу пример: Ксения Собчак на Дом2 или где она там была ведущей, просила, чтобы ей гречку привозили из ресторана Центральный на Тверской с соответственной стоимостью. Привозили ей за те же деньги гречку приготовленную дома. Инфа 100%. Все были довольны.)))
Это сообщение отредактировал petrovic10 - 12 мар 2024 в 20:43
ТС немного не понимает, что главное при производстве колбасы и на что надо обращать внимание при ее покупке. В первую очередь, надо обращать не на "химию", а на сырье из которого сделана колбаса, например, не брать, если есть мясо механической обвалки и т.д. А по химии, если взять фосфаты, которые используются в колбасе для удержания влаги, так в плавленном сыре их в разы больше и почему то никого это не парит. Нитритка нужна в любом случае, иначе колбасу просто не допустят в продажу. В Хорватии, когда я приехал первый раз мне все хвастались, что у них колбаса без нитритки. Но они делают хитро, они пишут в составе: мясо, соль, а аж в самом конце скромно дописано консервант Е250, что и есть нитрит натрия.
Это сообщение отредактировал Coridas - 12 мар 2024 в 20:55
Фосфаты нужны для говядины. В основном. Мясо жесткое, надо частично ферментировать для лучшего вкуса и усвояемости. Плюс еще несколько полезностей для колбасы. Без них она будет не так легко усваиваться, иметь другой вкус, иметь очень ограниченный срок годности, будет не такая плотная и неоднородная. Передачу как-то смотрел - пришли на завод и сварили колбасу по ГОСТ, и по ГОСТ, но без нитритов, фосфатов и пр добавок. По ГОСТ нормальная обычная колбаса. А вот "без химии", получился полный швах - что по виду, что по вкусу. Вот таки дела. Боишься химии - не ешь колбасу.
Фосфаты нужны для держания влаги, если мясо хорошее, то можно обойтись и без фосфатов совсем. Обязательный компонент только поваренная соль с добавлением нитритной или мясницкая соль в простонародье.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не олигарх и даже не мажор. Но будь у меня средства и желание нанять специального "кухонного снабженца" для пропитания в провинции, я бы первым делом отправил его договариваться с местными фермерами. Чтобы теленка для меня правильно выкормили, картошечки там, огурчиков. На коптильне - подкоптили как для себя и колбасок правильных навязали. Нафиг бы мне сдался общепит вроде всяких азбук вкусов?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я студентом на многих пищевых заводах в Баварии поработал, сложно это всё, пойду у своего повара спрошу где он продукты берёт? 
yaplakal.com
VitekG12 мар 2024 в 18:12