Работал на хлебозаводе в студенчестве смена с 21-00 до 6-00 - выдавал кондитерку. Антисанитарии не было, единственный косяк - старый нераспроданный хлеб привозили из магазинов, водой заливали, потом перемешивали и эту массу в готовое тесто добавляли. Сколько булочек и пирожных тогда съел, до сих пор от вида мучного изжога))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нет! я старовер и держу его скрепно в хлебнице на холодильнике!
Я тоже старовер,но хлебницу выкинул нахуй, хлеб лежит в холодильнике сколько хочешь времени., не сохнет,не плесневеет.Едим мало сейчас,если хочешь свежего -сунь в тостер или бутербродницу,разогрей.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
далее батоны сгружаются на асисстент . о , это нечто . называется пекарская лопата . на самом деле охрененный механизм .производит погрузку батонов в печь и выемку из печи и загрузку хлеба на транспотёр . в момент когда погрузка и выгрузка идут одновременно это завораживающее зрелище . правда немного страшное .
Не думайте! Никакой антисанатории нету. За этим всем строгий контроль. Если кусочек теста у меня на пол упал, я его в работу не положе ни разу, только в нахуй
Мне вот интересно что в тесто добавлять стали, что полежавший хлеб перестал плесневеть? Может пролежать в пакете больше недели и не портится. Интерес чисто академический, магазинного хлеба не едим очень давно, жена печет сама.
У меня жена одно время хлеб пекла. Насколько помню, на черный закваска должна сутки ходить примерно. Так что твоя должна быть с прошлой смены. На белый немного другая. Вроде просто часть от прошлого замеса. И жаль, что фоток нет. В остальном норм. Нужная работа. Не продаван-спекулянт какой-нибудь.
Работал на хлебозаводе в студенчестве смена с 21-00 до 6-00 - выдавал кондитерку. Антисанитарии не было, единственный косяк - старый нераспроданный хлеб привозили из магазинов, водой заливали, потом перемешивали и эту массу в готовое тесто добавляли. Сколько булочек и пирожных тогда съел, до сих пор от вида мучного изжога))
Это не косяк: старый хлеб даёт свежеиспечённому более выраженный вкус и прибавляет к хранению.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня жена одно время хлеб пекла. Насколько помню, на черный закваска должна сутки ходить примерно. Так что твоя должна быть с прошлой смены. На белый немного другая. Вроде просто часть от прошлого замеса. И жаль, что фоток нет. В остальном норм. Нужная работа. Не продаван-спекулянт какой-нибудь.
Зависит от того настолько интенсивной закваска должна получится и того какой % старой закваски применяется в приготовлении новой. При высоком содержании старой, 5-6 часов для брожения вполне достаточно. Но в общем, обычно настаивается около 16 часов (предположим в 10 утра делается свежая, а ночью часа в 2-3 используется для замеса хлеба)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня мамка в молодости на хлебозаводе работала. Утром приезжала машина, там хлеб для Брежнева забирали, караваи были. А у них как-то подгорело, говорит начальник прибежал - срезайте корки, всем пизда же будет. Они руками кстати месили.
Это сообщение отредактировал пластырь - 14 фев 2025 в 15:31
В студенчестве 3 года пахал в разных пекарнях, в одного, от разгрузки муки до готового хлеба, просеить всю муку, завести опары, замесить тесто, раскидать в формы, испечь. 1000 булок в смену. Чёрный на закваске, там да, гемор, строгие температурные режимы и т.д. Чуть проебланил и хана
С Тобой, Бро, согласен!!! Чуть проебланил и ПИЗДЕЦ!!! Особенно в заквасках! А черного в смену около 2500 штук выходит
Работал на хлебозаводе в студенчестве смена с 21-00 до 6-00 - выдавал кондитерку. Антисанитарии не было, единственный косяк - старый нераспроданный хлеб привозили из магазинов, водой заливали, потом перемешивали и эту массу в готовое тесто добавляли. Сколько булочек и пирожных тогда съел, до сих пор от вида мучного изжога))
Это не косяк: старый хлеб даёт свежеиспечённому более выраженный вкус и прибавляет к хранению.
Вообше ничего! Только мука, закваска, дрожжи и соль. Ну и вода. СТО пудов! А закваска это мука, горячая вода на 2 часа и потом питание к ней, но тоже мука. Больше ничего! Химии в черном хлебе нет. Атвечаю
Почему же один хлеб ешь и кайфуешь, а другой как вата или не знаю даже что…?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com