Зима, время пельменей. Впрочем и осенью тоже. Разумеется и весной. А летом - просто обязательно.
Сегодня возьму мукИ, мяса, лука, специй, жену, дочь, и накручу как обычно 1000+ домашних пельмешек.
300-350 штуг из говядины Еще столько же из баранины И примерно столько же из говядины и свинины. Обязательно лук и черный перец собственного помола.
Так и хочется привести цитату Сергей Василича Лукьяненко:
О, как опошлены и унижены настоящие пельмени теми раскисшими комками теста и субпродуктов, что стынут в целлофановых саванах на прозекторских полках супермаркетов! Не верьте фальшивым улыбкам вечно голодных героев рекламы, они и бульонные кубики готовы схарчить сырыми! Не поддавайтесь на слова о «ручной лепке» – у машин нынче тоже манипуляторы из станины растут. Да если даже и ручная лепка – вы видели те руки?
Нет, нет и нет!
Только самому – или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами – надо готовить настоящие пельмени.
Золотые слова !
Так что, своими руками, с домочадцами, приступаем !!!
А потом их со сметаной, со сливочным маслом, с черным перцем. И конечно, чуток менделеевской :)))
Везучий,с такой страстью написано аж слюна бежит.)))А я не люблю пельмени,и манты тоже.Не люблю вареный фарш,так в гостях если угощают,пару штук схаваю чтобы не обиделись и на салаты налегаю.Я бараньи ребра под кисло-сладком соусе в духовке дюже люблю Это сообщение отредактировал Dimanmax - 19 дек 2016 в 13:55
Мог бы и рецептик свой выложить, а так. Взял цитату в свой цитатник и всё, а рецепта в рецептник и не положишь (((.
Да какие там рецепты...
На тесто только мука, чуток соли, саму малость масла растительного, и вода подогретая ( мне так месить тесто легче )
На фарш: мясо, лук примерно пятую часть объема, соль и черный молотый перец умеренно.
И всё.
Самое главное - Опыт и баланс количества теста и фарша. Но тут уже никакие рецепты не помогут, надо самому штук тыщ 5 вылепить, и тогда всё будет идеально.
Везучий,а я не люблю пельмении,и манты тоже.Не люблю вареный фарш,так в гостях если угощают,пару штук схаваю чтобы не обиделись и на салаты налегаю.Я бараньи ребра под кисло-сладком соусе в духовке дюже люблю
На пельмени нельзя раскатывать простыню и кромсать её стаканом. Тесто на нормальный пельмень должно быть очень крутым и тонким, толщина спички недопустима, максимум полмиллиметра, но простыню такой толщины не раскатаешь. Правильно делать из теста колбаски, резать из на кусочки и раскатывать каждый отдельный кругляшок.
Края обязательно должны быть плотно залеплены. Те пельмени, что на фотке, в результате варки превратятся в тесто-фаршевую кашу.
На пельмени нельзя раскатывать простыню и кромсать её стаканом. Тесто на нормальный пельмень должно быть очень крутым и тонким, толщина спички недопустима, максимум полмиллиметра, но простыню такой толщины не раскатаешь. Правильно делать из теста колбаски, резать из на кусочки и раскатывать каждый отдельный кругляшок.
Края обязательно должны быть плотно залеплены. Те пельмени, что на фотке, в результате варки превратятся в тесто-фаршевую кашу.
На пельмени нельзя раскатывать простыню и кромсать её стаканом. Тесто на нормальный пельмень должно быть очень крутым и тонким, толщина спички недопустима, максимум полмиллиметра, но простыню такой толщины не раскатаешь. Правильно делать из теста колбаски, резать из на кусочки и раскатывать каждый отдельный кругляшок.
Края обязательно должны быть плотно залеплены. Те пельмени, что на фотке, в результате варки превратятся в тесто-фаршевую кашу.
Вот тебе пример.
Та кратинка с тырнетов. Я же делаю тесто не толще милиметра, и закручиваю так, что бы было место для бульона внутре, и чтоб тесто ни в коем случае не повредилось при варке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ШтурманБасов19 дек 2016 в 13:41