А в старые добрые времена в этом посте был шанс найти что-то помимо мясного фарша сваренного в тесте. Ностальгически вздохнул.... Это сообщение отредактировал Таканохана - 19 дек 2016 в 14:07
С детства люблю пельмени. В Беларуси для меня вот эти вне конкуренции. Тесто не разваривается. Внутри бульёнчик в пельменине постоянно вкусный. Мясо - отличное
На пельмени нельзя раскатывать простыню и кромсать её стаканом. Тесто на нормальный пельмень должно быть очень крутым и тонким, толщина спички недопустима, максимум полмиллиметра, но простыню такой толщины не раскатаешь. Правильно делать из теста колбаски, резать из на кусочки и раскатывать каждый отдельный кругляшок.
Края обязательно должны быть плотно залеплены. Те пельмени, что на фотке, в результате варки превратятся в тесто-фаршевую кашу.
Вот тебе пример.
Раскатывать можно как угодно. Толщина сочня должна быть такой, что бы он просвечивал при наведении на лампу, т.к. толщина теста при варке увеличивается вдвое. Пропорции теста очень простые: две столовые ложки воды, яйцо и стакан муки. Дополнительную жидкость добавлять нельзя.
Присоединяюсь к словам о то, что на фото мини чебуреки, но никак не пельмени. Хрень получится - одно тесто жрать будет.
Раньше всегда на праздники собирались всей семьей и лепили,лепили,лепили, пили..... этот процесс сплочал нашу итак дружную семью. Потом раскладывали на разделочные доски, посыпаные мукой и в форточку на мороз. Всегда делали несколько "счастливых" пересоленых пельменей, и если вдруг отец надкусывал и понимал, что это он и есть, то незаметно подкладывал его мне в тарелку, ну а у меня мелкого радости не было предела!!! Эх, ностальгия)))
У меня с того месяца ещё осталось штук 60 в морозилке. Мне несколько лет назад хлебопечку задарили, а в этом году разжился машинкой тестораскатывательной. Так я теперь тесто в печке замесил, на электромясорубке фарш заебенил, тестораскатывательной машинкой херачу - из ручного труда только стаканчиком кружочки вырезать и фарш в них заварачивать. Вот так раз в месяц делаю себе штук 200 и в морозилку. Как что - сразу раз и я уже наворачиваю! А как известно сам для себя сделаешь так, что пальчики оближешь! Жаль фотку с телефона удалил!
У меня с того месяца ещё осталось штук 60 в морозилке. Мне несколько лет назад хлебопечку задарили, а в этом году разжился машинкой тестораскатывательной. Так я теперь тесто в печке замесил, на электромясорубке фарш заебенил, тестораскатывательной машинкой херачу - из ручного труда только стаканчиком кружочки вырезать и фарш в них заварачивать. Вот так раз в месяц делаю себе штук 200 и в морозилку. Как что - сразу раз и я уже наворачиваю! А как известно сам для себя сделаешь так, что пальчики оближешь! Жаль фотку с телефона удалил!
А мне пельменоделочную машину подарили. Там три емкости, в одну воду заливаешь, в другую муку засовываешь в третью фарш.
И все. Она сама месит, раскатывает и лепит. Засыпал и пошел, через 40 минут ведро пельменей, правда места много занимает и отход теста большой, в смысле обрезков, но можно обратно запихать при желании, она еще раз вымесит и раскатает.
На пельмени нельзя раскатывать простыню и кромсать её стаканом. Тесто на нормальный пельмень должно быть очень крутым и тонким, толщина спички недопустима, максимум полмиллиметра, но простыню такой толщины не раскатаешь. Правильно делать из теста колбаски, резать из на кусочки и раскатывать каждый отдельный кругляшок.
Края обязательно должны быть плотно залеплены. Те пельмени, что на фотке, в результате варки превратятся в тесто-фаршевую кашу.
Вот тебе пример.
дилетант по моему ты. всё дело в тесте, я беру только муку, соль и воду тесто делаю что жене не раскатать, а у меня после ладони дня два болят и леплю медвежье ушко, а потом в колечко, и варка при кипении 2-3 минуты не больше, яйцо не в коем, тогда могут слипаться.
Эээх! Мне в этом плане с пельменями повезло! У нас в соседнем доме небольшой мясной магазинчик, они там сами лепят пельмешки! Никакой химии никаких ароматизаторов! Там на бульоне из под пельменей суп потом варить можно какой нажористы получается! РУка порой выливать не поднимается!
Это сообщение отредактировал Саид - 19 дек 2016 в 19:05
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com