Супруг мой – выпускник кулинарного техникума. Как его туда занесло – одному Богу известно, потому что работает он сейчас в совершенно другой сфере и к сковородкам-кастрюлям-противням относится более чем равнодушно. В семье за обеды и ужины отвечаю я, а он лишь изредка высказывает свои пожелания. Неприхотлив, ест все, что приготовлю, хвалит… Но, видимо, полученные 10 лет назад корочки повара иногда всплывают у него в памяти, и он начинает умничать. Буквально вчера мы с ним больше получаса спорили на тему, нужно ли мыть куриные яйца перед варкой.
Муж человек упрямый, если не сказать упёртый. Свое мнение будет отстаивать до конца, даже, если аргументы кончились. И это раздражает.
Вот увидел он, как я прямо из холодильника положила яйца в кастрюлю, и прицепился: «Почему не помыла?»
А зачем их мыть, если они с виду чистые? При термической обработке все бактерии все равно погибнут! Понятно, если бы яйца были в помёте и перьях, так ведь нет – беленькие, гладенькие, только что не блестят.
«Мыть нужно всегда!» - вот его категорическое заявление.
Если честно, я очень боюсь сальмонеллеза, поэтому мы никогда не едим сырых яиц – я не делаю глазунью, не использую в выпечке белковый крем, не делаю муссовые тортики и чизкейки, которые не требуют выпекания, если в рецепте указаны сырые белки и желтки. Всегда мою руки после того, как прикасалась к скорлупе и даже упаковке, в которой лежат яйца. Храню их на отдельной полке холодильника, а в магазине перед покупкой обязательно кладу лоток с яйцами в отдельный мешочек. Всю посуду после замешивания теста или омлета мою на два раза с мылом. И, по-моему – это логично и правильно. Но мыть яйца перед приготовлением – это уж как-то чересчур.
«Если бы ты их мыла, то и бояться бы не пришлось!»
А мне кажется, что мытье не может гарантировать безопасность яиц, особенно, если в скорлупе есть трещинки, порой даже невидимые. Да и чем мыть? Мылом? Содой? «Фэйри»?
В ответ все та же песня и отсутствие аргументов: «Они грязные! Мыть нужно, не помню как и чем, но это обязательно!».
При этом фаршированные яйца на ужин он стрескал за милую душу, несмотря на то, что варила я их «в полной антисанитарии», и вроде не отравился. Так и живем…
Следует учитывать, что носителем сальмонеллы являются куры-несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом.
Поэтому перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть тёплой водой с мылом.
Но мытьё не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон.
Михаил Лебедев, врач-эксперт Центра Молекулярной Диагностики ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора. тыц Это сообщение отредактировал Halabuda - 23 дек 2018 в 10:20
Если честно, я очень боюсь сальмонеллеза, поэтому мы никогда не едим сырых яиц – я не делаю глазунью, не использую в выпечке белковый крем, не делаю муссовые тортики и чизкейки, которые не требуют выпекания, если в рецепте указаны сырые белки и желтки. Всегда мою руки после того, как прикасалась к скорлупе и даже упаковке, в которой лежат яйца. Храню их на отдельной полке холодильника, а в магазине перед покупкой обязательно кладу лоток с яйцами в отдельный мешочек. Всю посуду после замешивания теста или омлета мою на два раза с мылом. И, по-моему – это логично и правильно. Но мыть яйца перед приготовлением – это уж как-то чересчур.
А мне кажется, что мытье не может гарантировать безопасность яиц, особенно, если в скорлупе есть трещинки, порой даже невидимые. Да и чем мыть? Мылом? Содой? «Фэйри»?
В ответ все та же песня и отсутствие аргументов: «Они грязные! Мыть нужно, не помню как и чем, но это обязательно!».
Засыпать стиральным порошком и прокипятить. Для гарантии.
Как скучно живут люди. Глазунью не едят, сырых куриных яиц не употребляют. Если я с похмелья не выпью три сырых яйца, то отходить буду очень долго. И как думаете я их мою перед тем как выпить?
Как скучно живут люди. Глазунью не едят, сырых куриных яиц не употребляют. Если я с похмелья не выпью три сырых яйца, то отходить буду очень долго. И как думаете я их мою перед тем как выпить?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com