Настоящая пюрешка с котлеткой в подливе


Страницы: (8) « Первая ... 5 6 [7] 8	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Штабсержант	20.11.2025 - 16:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Пендельфедер Регистрация: 23.09.15 Сообщений: 1428	** Еда богов !!
	[^]

Штабсержант	20.11.2025 - 16:19 [ показать ] 2
Статус: Offline Пендельфедер Регистрация: 23.09.15 Сообщений: 1428	**
	[^]

Штабсержант	20.11.2025 - 16:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Пендельфедер Регистрация: 23.09.15 Сообщений: 1428	** ))
	[^]

motya

20.11.2025 - 16:21

Статус: Offline

почётный сруль

Регистрация: 17.03.06
Сообщений: 52399

Цитата (john626 @ 20.11.2025 - 13:21)

Пюре делаю ровно так же, но один момент, Илья Исаакович Лазерсон подсказал, в котлетах нет разницы, хлеб в молоке замочен или воде, и действительно

больше скажу, нет ваще никакой разницы, прокрутил ты в мясорубке размоченный хлеб или сухари и потом фарш водой долил. Или вообще насыпал панировочных сухарей в прокрученное мясо и так же долил водой.

[^]

~~Vodyanoy4207~~

20.11.2025 - 16:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.03.16
Сообщений: 1220

Цитата (risla @ 20.11.2025 - 08:50)

А что есть те, кто по другому готовит пюре картофельное? Очень странно.

Я. Я еще пару яиц куриных добовляю, и мелконарубленные лук, укроп петрушку, во время "размятия" картофана

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ЯLisa

20.11.2025 - 16:32

Статус: Offline

Дочь офицера

Регистрация: 17.04.22
Сообщений: 10055

Цитата (Корвалан @ 20.11.2025 - 09:00)

Цитата (SantaJohn @ 20.11.2025 - 13:57)

Цитата (Корвалан @ 20.11.2025 - 08:53)

а хз как они ее делают, могет просто роллтон с водой бадяжат

Лично знаю людей, кто пюре делает на том же отваре от картохи с добавлением сырого яйца. Когда я спросил про молоко или сливки, они сказали, что те от горячей картошки свернутся же. Яйцо тоже непонятно для чего. В общем, как их мамы делали, так и научили. П зачем и почему - не задумывались.

ну хз как на том же отваре делать... клейстер же получится, да и зачем эти лишние телодвижения с яичным желтком?

Не получится клейстер, просто будет не так нежно, как с молоком.
Раньше так часто делали, ибо ультрапастеризованного молока не было, задумаешь пюре сделать, а молоко - бац! И прокисшее. Даже если в холодильнике.
И магазина рядом нет, и доставки не было, чтобы заказать.

[^]

ЯLisa

20.11.2025 - 16:35

Статус: Offline

Дочь офицера

Регистрация: 17.04.22
Сообщений: 10055

Цитата (motya @ 20.11.2025 - 16:21)

Цитата (john626 @ 20.11.2025 - 13:21)

Я давно завязала эти танцы с замачиванием хлеба. И сухарями не заморачиваюсь. Просто хлеб в измельчителе в крошку превращаю и добавляю в фарш. В этой же крошке панирую котлеты.

[^]

Zerkalo2010

20.11.2025 - 17:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.09.13
Сообщений: 15240

Цитата (asdf007 @ 20.11.2025 - 10:57)

Я не ЗОЖник, но, бл@ть, что может вкусного получиться на вытопившемся из котлет жире если плюсом туда масла с мукой и томатами закинуть? Там же прям с фотки жЫр стекает

одна из вариаций бешамеля
всемирно известная основа для подавляющего большинства белых соусов

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

GalaGala	20.11.2025 - 17:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.01.15 Сообщений: 3624	Позвольте свои 5 копеек вставить, коллега. Для котлеток замешать фарш, любые хлопья (овсяные, 3-5-7-9 злаков), кефир и обжаренный лук. Пропорция: 5 - 1 - 1. И дать настояться (20-30 минут). И отбить толкушкой. И в муке обвалять, а потом уже обжаривать.
	[^]

Crocodile108	20.11.2025 - 17:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.07.23 Сообщений: 5315	Спасибо, в последнее время стал делать именно пюре, сорта картофеля попадаются какие то суховатые, так что приходится размягчать, ну и ещё слегка поджарить на сковородке, так вкуснее.
	[^]

akka777	20.11.2025 - 17:25 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.06.13 Сообщений: 4029	На память.
	[^]

CustomWing	20.11.2025 - 17:26 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.05.15 Сообщений: 2878	Фзакладки нах! Иниибёт) ТС кросафчег. Пешы есчо) Это сообщение отредактировал CustomWing - 20.11.2025 - 17:26
	[^]

alkbanka	20.11.2025 - 18:23 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 12.08.15 Сообщений: 849	Хочу написать только одно. Для "суходольной" картошки, лук при варке кидать не надо. Она и так очень вкусная. А вот один секрет подскажу. Когда слил воду, оставь на маленьком огне кастрюлю без крышки. Секунд на 10 примерно. Потом накрой крышкой, встряхни хорошенько, чтоб все перемешалось, и еще немного на огне. Тогда картошка станет просто рассыпчатой, сама по себе. А потом добавляй масло
	[^]

lexbk	20.11.2025 - 19:23 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 13.10.14 Сообщений: 534	Час назад сделал пюре с тефтелями в томатном, а тут ты со своим постом Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

VameAlkal

20.11.2025 - 19:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.03.19
Сообщений: 4724

Цитата (topinoga @ 20.11.2025 - 06:51)

Т.е. по твоим словам получается, до твоих откровений коллеги делали пюрешку без молока и масла? Тупо мяли картошку? ))
Ты где работаешь, фантазер?

да и не главное это вообще ...в картофельном пюре

Как не важно какими специями посыпать рис... главное чтобы он рассыпчатым был

не важно какие помешивания с фаршем для пельменей.. главное чтобы комочек был глянцевый, однородный и не разваливался на крупенчатую сухоту в рту...
а пюре должно быть во рту ...как раз КРУПЕНЧАТЫМ..но без малейших комочков, слепней и т.п. шлака

Рецепт пюре.. я так и не увидел. Как и не увидел, ни одного рецепта про плов, пельмени и котлеты

Увы

В магазине, столовке и тем более ресторане .. лучше

Это сообщение отредактировал VameAlkal - 20.11.2025 - 19:37

[^]

Marus26	20.11.2025 - 19:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.07.14 Сообщений: 2940	Можно еще сыр туда потереть. Ммммм А еще лук обжареный до прозрачности на топленом масле в готовую пюрешку и перемешать... Мммм ))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

19Denis80	20.11.2025 - 21:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.10.25 Сообщений: 266	Будет заморачиваться!!! Рецепт забрал! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ЗубомОбПоребрик

20.11.2025 - 22:07

Статус: Offline

Ларёк с шавермой под виадуком

Регистрация: 7.06.10
Сообщений: 1585

Цитата

ломоть размоченного в молоке белого хлеба

да когда ж вы, повара научитесь граммовки использовать.

хуже только когда советуют сахара и соли - по вкусу.

Это сообщение отредактировал ЗубомОбПоребрик - 20.11.2025 - 22:08

[^]

vevobabe	20.11.2025 - 23:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.10.21 Сообщений: 1720	Когда жена готовила пюрешку, никогда не задумывался, что туда кладёт. Приготовил вроде как надо, но чего-то не хватает. "Жааааанаааа! Чавось не хватает? Что за гридиент, что добавляешь?" Думаете сказала, что часть души или ведро любви? Хрен там, щепотку мускатного ореха. У немцев научилась. Пюрешка приобретает особый аромат. Очень рекомендую. Главное не переборщить.
	[^]

vevobabe

20.11.2025 - 23:31

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.10.21
Сообщений: 1720

Цитата (ЗубомОбПоребрик @ 20.11.2025 - 20:07)

Цитата

ломоть размоченного в молоке белого хлеба

да когда ж вы, повара научитесь граммовки использовать.

хуже только когда советуют сахара и соли - по вкусу.

По мотивам старых баянов, был бы ты городом, тебя бы звали Душанбе.

Если нет принципиального приготовления еды, типа рассол для мяса-сала или приготовления меренги, то соль-сахар-перец берут по вкусу, кто-то горсть сыпет, кто-то вообще ничего. Ломоть хлеба.... Да замочи ты его, а потом вмешивай по частям. Фарш жёсткий, то ебашь ещё.
Таким "кулинарам" не место на кухне, пользуйтесь доставкой. А то начинается, "писклявым голосом" Вот стоит 350-400 грамм муки, я добавил наверняка 500. Тесто жёсткое, не раскатывается, говно рецепт.

Это сообщение отредактировал vevobabe - 20.11.2025 - 23:33

[^]

maximkoff	21.11.2025 - 02:59 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.05.17 Сообщений: 5972	Прикольный рецепт. Надо попробовать такой вариант. Я, в последнее время, молоком не разбавляю. И всё только по одной причине -- пюре скисает быстрее. НЕ! Если "ВОТ ПРЯМО СЕЙЧАС, К СТОЛУ!!!", то молоко в фаворе, а так... Воду слил в мисочку, потом ею же и разбавил до нужной консистенции. И ничуть не хуже. А почему, соБсссссннноо, тема в картинках, а не в кулинарии??? Это сообщение отредактировал maximkoff - 21.11.2025 - 02:59
	[^]

Ndrew

21.11.2025 - 03:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.10.14
Сообщений: 4341

Цитата (risla @ 20.11.2025 - 17:50)

А что есть те, кто по другому готовит пюре картофельное? Очень странно.

Я не кладу лук и лаврушку в кастрюлю.
Но обычно добавляю зеленый лук или укроп в пюрешку и сырое яйцо, когда мну.

[^]

Периндоприл

21.11.2025 - 09:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 29689

Цитата (maximkoff @ 21.11.2025 - 01:59)

Прикольный рецепт.
Надо попробовать такой вариант.
Я, в последнее время, молоком не разбавляю. И всё только по одной причине -- пюре скисает быстрее.
НЕ! Если "ВОТ ПРЯМО СЕЙЧАС, К СТОЛУ!!!", то молоко в фаворе, а так... Воду слил в мисочку, потом ею же и разбавил до нужной консистенции. И ничуть не хуже.

А почему, соБсссссннноо, тема в картинках, а не в кулинарии???

Да оно и правильно. Была б в "кулинарке" - тут бы уже мегасрач стоял, договаривались о встречах по поводу взаимного разбивания морд, куча народу ушла в лимит и бан, а сам пост перегнали бы в "Адскую кухню".
Кулинарка довно стала сборищем обосратьсямегаповаров - пусть и варятся там друг с дружкой.
Нехрен темам о еде для людей в "Кулинарии" делать.

[^]

Периндоприл

21.11.2025 - 09:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 29689

Цитата (maximkoff @ 21.11.2025 - 01:59)

Мы, у себя дома, как-то уже давно привыкли пюрешку и жареную картошку делать в таком количестве, чтоб съедалось сразу. Ибо подогретое - уже совсем не то.
Вот варёная - другое дело. Можно и на второй-третий заход подержать. Но разогревание уже чётко через сковородку со сливочным маслом.
Да и вообще: пришли к выводу, что все блюда, содержащие картоху, кроме разве что картофельных зраз и картофельных оладий, это блюда одного раза.

[^]

ЗубомОбПоребрик

22.11.2025 - 16:01

-1

Статус: Offline

Ларёк с шавермой под виадуком

Регистрация: 7.06.10
Сообщений: 1585

Цитата (vevobabe @ 20.11.2025 - 23:31)

Цитата (ЗубомОбПоребрик @ 20.11.2025 - 20:07)

Цитата

ломоть размоченного в молоке белого хлеба

да когда ж вы, повара научитесь граммовки использовать.

хуже только когда советуют сахара и соли - по вкусу.

"Кулинарам" не знающим о существовании технологических карт, можно лишь посочувствовать. Сами хрючево мутное готовят, и других в таком же ключе готовить обучают.

Еще и обижаются, когда их спрашивают за граммовку.

Это сообщение отредактировал ЗубомОбПоребрик - 22.11.2025 - 16:02

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 22016
0 Пользователей: