Советская столовская еда: почему от нее не толстели

Цитата (SDM970 @ 22.02.2026 - 22:43)

Цитата (ЯLisa @ 22.02.2026 - 22:30) Никогда не готовили в столовых по ГОСТам, просто потому, что ГОСТов для общепита не существовало. Были сборники рецептур, в которые по граммовке были расписаны все ингридиенты и за отклонение ( нарушение рецептуры) могли дать больно по попе)

Если повар не наглеет по черному, то органолептическим путем невозможно определить недовложение килограмма сливочного масла или двух литров молока в 100 литровый чан с картофельным пюре. А в лабораторию никто пюре из столовой на проверку не носил.
В советское время работа в общепите - это было золотое дно.

Цитата (LuckyRex @ 22.02.2026 - 16:47)

Цитата (Педант @ 22.02.2026 - 16:01) Цитата Столовская еда в СССР казалась невкусной пиздёжь. нормальная еда была в столовых. Достаточно посмотреть на ник ТСа и всё становится понятно Еда была збс. Студентом в столовой, так называемой "зелёнке" Кировского политеха нормально поесть можно было на 60 копеек, а на рубль обожраться. Вкусно

ещё и домой, на неделю набрать

Цитата (VicBeard @ 22.02.2026 - 22:32)

Цитата (НеМаяковский @ 22.02.2026 - 22:17) Точно, почти в каждом классе был свой толстяк. Но, чтобы сразу два, такого не припомню. В нашем классе был и толстяк и толстячка. У толстячки - наследственность, вся в маму.

Ешкин кот, в нашем тоже одна толстячка была.
Так и было, на весь класс один толстячок и одна толстячка))
А сейчас у дитенка треть класса наверное, с лишним весом.

Ну и враньё

Цитата (НеМаяковский @ 22.02.2026 - 22:50)

Цитата (VicBeard @ 22.02.2026 - 22:32) Цитата (НеМаяковский @ 22.02.2026 - 22:17) Точно, почти в каждом классе был свой толстяк. Но, чтобы сразу два, такого не припомню. В нашем классе был и толстяк и толстячка. У толстячки - наследственность, вся в маму. Ешкин кот, в нашем тоже одна толстячка была. Так и было, на весь класс один толстячок и одна толстячка)) А сейчас у дитенка треть класса наверное, с лишним весом.

В классе внучки один крепкий пацан. Не жирный, а просто такое телосложение. Остальные худющие. 8 класс.
Внучка ест прекрасно, но она три раза в неделю ходит на танцы по 2,5 часа каждое занятие.
Это сообщение отредактировал ЯLisa - 22 фев 2026 в 22:54

Цитата (asdf007 @ 22.02.2026 - 22:29)

Цитата (PaCiFisT73 @ 22.02.2026 - 21:44) Ага, верю- верю... Конечно, фастуда не было... А жареные пирожки на сто раз профильтрованном масле (те же беляши и чебуреки) - это не фастфуд? Тогда что это? Дак дорого было. Не пожрешь особо в больших количествах. Одно из ярких впечатлений о жратве в СССР в детстве - стоим зимой в бесконечной очереди за колбасой в центре уральского города, а рядом пирожковая с горячими пирогами с рыбой по 7 копеек, самые дешевые. Подходов 5 сделал, потом родители тормознули типа дорого. В итоге не разжирел особо на 5 пирожках.

Да ладно, дорого. Самый дорогой был пирожок с мясом - 10 копеек. С мясом и рисом - 9 коп. Остальные - с картошкой, капустой и прочими повидлами - копеек по 5, точнее уже не помню. Совсем и не дорого, с учетом того, что тремя пирожками с мясом вполне можно было нормально наесться. Ну, это я по детству вспомнил, возможно, взрослому 5 пирожков надо было. А Демису Руссосу - целых 7 ))

сейчас стимуляторы роста везде начиная с курятины, вот вас и прет, и коты домашние отжираются, раньше толстого кота только в мультике про попугая видел

Цитата (Lokki3 @ 22.02.2026 - 17:47)

я до сих пор люблю столовую еду. вроде жив

Такая же хня.
Любую бигмачную или шаурмячную игнорирую в пользу столовки с советским прошлым.
На работе хожу в заводскую (хоть и не близко). Отлично готовят. И ассортимент, по сравнению с советским, стал гораздо шире. Заиппёшься выбирать.

Цитата (ЯLisa @ 22.02.2026 - 22:50)

Цитата (SDM970 @ 22.02.2026 - 22:43) Цитата (ЯLisa @ 22.02.2026 - 22:30) Никогда не готовили в столовых по ГОСТам, просто потому, что ГОСТов для общепита не существовало. Были сборники рецептур, в которые по граммовке были расписаны все ингридиенты и за отклонение ( нарушение рецептуры) могли дать больно по попе) Если повар не наглеет по черному, то органолептическим путем невозможно определить недовложение килограмма сливочного масла или двух литров молока в 100 литровый чан с картофельным пюре. А в лабораторию никто пюре из столовой на проверку не носил. В советское время работа в общепите - это было золотое дно.

Советский повар минус поставил

Тащили сумками даже детсадовские повара и кухонные работники, что уж про крупные столовые говорить?

Опять набор штампов о прекрасном прошлом ! И эти штампы от абсолютного несведущего человека .
В столовой человек ел один раз в день - в обед .Выбор блюд был делом выбирающего ,если это не армия или тюрьма .
Либо ,если столовая была на производстве - там можно было взять комплексный обед .
Но можно было и самому выбирать по своему вкусу. Компот был без ограничений ,бери сколько надо и плати за это .
Кстати ,вспомнил одну вещь - я любил купить стакан томатного сока и порцию сметаны .
Получалось 2 стакана очень вкусного напитка - сметана с томатным соком !!!

Цитата (aleks4g @ 22.02.2026 - 22:58)

Кстати ,вспомнил одну вещь - я любил купить стакан томатного сока и порцию сметаны . Получалось 2 стакана очень вкусного напитка - сметана с томатным соком !!!

У нас в заводской столовке порция сметаны в стакане называлась "выпрямитель". ))) Наверное, потому что считалось, что от сметаны хорошо хуй стоит )

Цитата (BegemotTM @ 22.02.2026 - 21:11)

Бляяяя. Совок это дешёвая углеводная и жирная пища. Что и приводило к ожирению. Сука блять. Откуда ж это дерьмо вы берёте. Просто уже пиздец нахуй. И хаты давали. И изобилие было. И уже харчи охуенные. Это для каких тухломозглых долбоёбов? А. Пардон. Для превалирующей аудитории япа. Вытеснившей хоть сколько то образованных и думающих людей. Ну впрочем вы(тупни) уже везде победили. И семимильными шагами всё глубже в дерьмище окружающую действительность толкаете. Под крики ура и радостный бред про совок. Я раньше думал, что когда до вас дойдёт, оно поздно будет. Так вот уже поздно, а всё ещё не дошло.

да это прям заказ, на совкодрочерство, вчера тема, что большинство работает не за деньги, а за идею, а главное, стиль написания, что про ссср, что про хохлов, и загнивающие сша и европу, одинаковый

Цитата (SonxRazuma @ 22.02.2026 - 16:13)

Заводская столовая была еще плюс-минус, а студенческие всегда были полные кранты. Видимо, считалось, что молодые желудки переварят любую пищу. Как вспомню, прям-б-р-р

Вот как раз именно студенческая столовая(СМИ, сейчас вроде СИБГИУ, г. Новокузнецк) осталась в памяти на полвека. Секрет был в том, что столовая в главном корпусе обслуживалась кулинарным училищем и все этапы(вплоть до рисунка ложкой на пюре) оттачивались под присмотром мэтров(точнее матрён, конечно) поварского искусства.
Это сообщение отредактировал Uti - 22 фев 2026 в 23:12

Цитата (ЯLisa @ 22.02.2026 - 22:57)

Советский повар минус поставил  Тащили сумками даже детсадовские повара и кухонные работники, что уж про крупные столовые говорить?

Потому что херню пишете. Я ещё понимаю, если бы вы работали в столовой и писали то, о чём знаете. Но вы пишете с чужих слов. Или начитавшись "Крокодил".
Да, из столовых выносили. Не каждый день, но во многих столовых было принято излишки раздавать сотрудникам. За излишки могло прилететь намного больнее, чем за недостачу. Излишки, как правило это пересортица, завышенные нормы отходов в рецептуре и т.д. Т.е., раз в неделю вполне могли выдать что-то. Часто просто покупали, что бы в магазин не заходить. Хотя, с заводской столовой вынести та ещё проблема, можно было залететь по полной программе.
В столовых, в которых просто воровали, как правило менялось начальство. Книгу жалоб и предложений регулярно проверяли тресты.
Вкусно или невкусно чаще зависит от повара, а не от того, что вам недоложили. Ибо и из нормальных продуктов можно сделать гавно. Вы должны знать, раз сами готовите.

И да, Сборник рецептур для Общепита был ГОСТом.


Это сообщение отредактировал tafiy - 22 фев 2026 в 23:20

Цитата (BoltUno @ 22.02.2026 - 21:45)

Какую херню выдал зумер. Толстели, ещё как Толстели.

Особенно после замужества. Если до замужества то еще стройненькие все ходили, а потом все. Когда готовили и кормили вечером как на убой. А порции дома наваливали с горкой. Я уже не говорю что были люди которые на завтрак гуляш ели.
Меня мои родственники каждый раз как приезжала, откармливать пытались.

Цитата (pticeed @ 22.02.2026 - 15:57)

В советских столовых суп был обязательным.

Бггг, типа без супа тебе не выдают или не продают?

Что за конченный бред я прочитал

Цитата (aleks4g @ 22.02.2026 - 22:58)

Опять набор штампов о прекрасном прошлом ! И эти штампы от абсолютного несведущего человека . В столовой человек ел один раз в день - в обед .Выбор блюд был делом выбирающего ,если это не армия или тюрьма . Либо ,если столовая была на производстве - там можно было взять комплексный обед . Но можно было и самому выбирать по своему вкусу. Компот был без ограничений ,бери сколько надо и плати за это . Кстати ,вспомнил одну вещь - я любил купить стакан томатного сока и порцию сметаны . Получалось 2 стакана очень вкусного напитка - сметана с томатным соком !!!

Сразу заметно сведующего - в столовой человек ел любое количество раз, и это зависело от кучи факторов к примеру от смены, места, режима и т.д и т.п

Сведущие из ютубов школолошных.

Цитата (pticeed @ 22.02.2026 - 15:58)

Вообще-то, я помню другое. Толстых мужиков за 50 было навалом, а баб, так вообще немерено. Диабет второго типа тогда называли "повышенным сахаром" и не лечили от слова совсем. Так что истории про учёных, пристально следивших за здоровьем нации, меня не сильно воодушевляют.

Тебе срочно ко врачу, провалы в памяти это тревожный симптом. Возможно уже начальная стадия Альцгеймера

Цитата (tafiy @ 22.02.2026 - 23:15)

Цитата (ЯLisa @ 22.02.2026 - 22:57) Советский повар минус поставил  Тащили сумками даже детсадовские повара и кухонные работники, что уж про крупные столовые говорить? Потому что херню пишете. Я ещё понимаю, если бы вы работали в столовой и писали то, о чём знаете. Но вы пишете с чужих слов. Или начитавшись "Крокодил". Да, из столовых выносили. Не каждый день, но во многих столовых было принято излишки раздавать сотрудникам. За излишки могло прилететь намного больнее, чем за недостачу. Излишки, как правило это пересортица, завышенные нормы отходов в рецептуре и т.д. Т.е., раз в неделю вполне могли выдать что-то. Часто просто покупали, что бы в магазин не заходить. Хотя, с заводской столовой вынести та ещё проблема, можно было залететь по полной программе. В столовых, в которых просто воровали, как правило менялось начальство. Книгу жалоб и предложений регулярно проверяли тресты. Вкусно или невкусно чаще зависит от повара, а не от того, что вам недоложили. Ибо и из нормальных продуктов можно сделать гавно. Вы должны знать, раз сами готовите. И да, Сборник рецептур для Общепита был ГОСТом.

А вы сами работали в столовой?
Откуда бралась пересортица? Что это вообще такое в общепите и как она влияла на то, что оставались лишние продукты?
Нормы отходов как могли быть завышенными, если над сборниками рецептур целые институты работали?
Сказки не надо рассказывать.
Сегодня привезли хорошую крупную морковь, почистили, отходов меньше нормы. Завтра привезут мелкую и гнили полно. Отходов больше нормы.
То же самое с мясом, то жилистое, то нет. И со всеми другими продуктами. Нормы установили так, чтобы за месяц /квартал/год вышло в ноль.
А если таки образовались излишки, то они АКТИРУЮТСЯ И СТАВЯТСЯ на приход. А не раздаются работникам.
И потом, ворованное мясо было вынести проблема, а излишки нет? На них прямо клеили бумажку специальную - излишки?

И да. Сборник рецептур это сборник рецептур, а ГОСТ это ГОСТ. Большая разница. Иначе бы и названия разные не придумывали.
Это сообщение отредактировал ЯLisa - 22 фев 2026 в 23:47

Цитата (YokozunaI @ 22.02.2026 - 22:57)

Цитата (Lokki3 @ 22.02.2026 - 17:47) я до сих пор люблю столовую еду. вроде жив Такая же хня. Любую бигмачную или шаурмячную игнорирую в пользу столовки с советским прошлым. На работе хожу в заводскую (хоть и не близко). Отлично готовят. И ассортимент, по сравнению с советским, стал гораздо шире. Заиппёшься выбирать.

Мне тоже нравится наша столовая на работе и когда там бываю, то обычно обедаю.
Но по сравнению с советской изменился состав блюд. Ранее в СССР мясные блюда были из говядины, сейчас же это уже редкость - обычно курица и свинина.

Цитата (kazyava25 @ 22.02.2026 - 16:03)

В садике пятиразовое питание

Это в каком садике?
у нас что когда я ходила, что сейчас дети ходят - завтрак, обед и полдник.

Цитата (Alexandru @ 22.02.2026 - 22:46)

Сразу видно неслужившего в армии - наоборот , дембеля отдавали масло молодняку . Кто тебе принес приказ о дембеле - тот и будет есть твое масло пока ты не уйдешь на дембель .

Я ХЗ, что за деды у вас были, у нас масло не отбирали. Хотя дедовщина была.
Крысы похоже ваши деды были.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кагуя @ 22.02.2026 - 23:47)

Цитата (kazyava25 @ 22.02.2026 - 16:03) В садике пятиразовое питание Это в каком садике? у нас что когда я ходила, что сейчас дети ходят - завтрак, обед и полдник.

Ужин еще. У дочки было четырехразовое в советское время.

Цитата (aleks4g @ 22.02.2026 - 22:58)

Опять набор штампов о прекрасном прошлом ! И эти штампы от абсолютного несведущего человека . В столовой человек ел один раз в день - в обед .

Кто-то один раз, а студенты из общежития ещё и завтракали там и ужинали.
В остальном никто ничего не ограничивал, если это не комплексный обед.

Цитата (ЯLisa @ 22.02.2026 - 23:41)

А вы сами работали в столовой? Откуда бралась пересортица? Что это вообще такое в общепите и как она влияла на то, что оставались лишние продукты? Нормы отходов как могли быть завышенными, если над сборниками рецептур целые институты работали? Сказки не надо рассказывать. Сегодня привезли хорошую крупную морковь, почистили, отходов меньше нормы. Завтра привезут мелкую и гнили полно. Отходов больше нормы. То же самое с мясом, то жилистое, то нет. И со всеми другими продуктами. Нормы установили так, чтобы за месяц /квартал/год вышло в ноль. А если таки образовались излишки, то они АКТИРУЮТСЯ И СТАВЯТСЯ на приход. А не раздаются работникам. И потом, ворованное мясо было вынести проблема, а излишки нет? На них прямо клеили бумажку специальную - излишки? И да. Сборник рецептур это сборник рецептур, а ГОСТ это ГОСТ. Большая разница. Иначе бы и названия разные не придумывали.

В отличие от вас, я знаю, о чём пишу. Некоторое время там работал.
То, что вы написали, ваши домыслы.
Норма отходов, в зависимости от продукта, доходила до 15%. В реальности, она была ниже. Пересортица была из-за деления мяса на сорта, например. И так далее.

Про воровство. Вы думаете шеф на производстве идиот и не знает, что где лежит и кто тащит? Один два раза вам удастся украсть, и то вряд ли. Вас свои же сотрудники остановят.
Насчёт актируется - не путайте бухучёт и реальность в общепите.

Поэтому и говорю, не пишите о том, о чём вы ничего не знаете.

Про ГОСТ я упомянул в том смысле, что Сборник рецептур являлся своеобразным ГОСТом в общепите, отступать от которого было нельзя. Если вы вводите новое блюдо, то калькуляцию должен утвердить трест. Если готовите по сборнику, то обязаны придерживаться его.