есть у нас в компании один специалист жарить шашлык.. Вот вроде и не сырой у него получается, но сухой и плотный.. Замачивает, по его словам очень просто - много лука, соль и перец... Вот что там не так? почему сухой, нет сочности и мягкости. Он все время рвется к мангалу, а сказать ему, обидеть не хочется.
Рецепт правильный, но помимо лука, соли и перца лучше еще добавлять как минимум масло (оно проводник специй) или минеральную воду. Это первый момент и второй, мясо нужно грамотно запечатать на начальной фазе, тогда сочность сохранится. И вовремя достать: некоторые ждут, чтоб мясо прям на шампуре стало серым, а его нужно снимать, когда немножко розовит непосредственно у шампура. Потому что после того как снимешь, мясо само дойдет и не потеряет сочности. А снимешь "серое", он сразу же последние соки и отдаст. Выход есть: подарите этому товарищу щуп температурный для мяса. Там в инструкции есть инфа про то, сколько градусов внутри нужно, чтобы мясо уже было готово. А то знаю любителей чуть ли не все мясо на шампуре исполосовать, чтобы понять прожарилось или нет. И через эти разрезы потом все соки и съебывают
Есть очень хороший старинный рецепт приготовления шашлыка, мясо баранина, говядина или джейрана. Я делал с баранины, жена рядом делала со свинины классическим способом. Так вот барашка всего съели, а вот свинина долго еще в холодосе лежала, сухая, и невкусная
Размещено через приложение ЯПлакалъ
есть у нас в компании один специалист жарить шашлык.. Вот вроде и не сырой у него получается, но сухой и плотный.. Замачивает, по его словам очень просто - много лука, соль и перец... Вот что там не так? почему сухой, нет сочности и мягкости. Он все время рвется к мангалу, а сказать ему, обидеть не хочется.
Пережаривает. Для шашлыка жар нужен сильный, запеклось с одной стороны, потом с другой, потом чаще переворачивать. Снимать, когда мясо в центре куска поменяло структуру, видно, что волокна уже прожарены, хз ещё как объяснить, показать проще. Сок в этот момент выделяется ещё розовый. Вот именно в этот момент и снимать. Я жарю большими кусками всегда, грамм по 200 на толстых кебабных шампурах, у меня на всё про всё уходит 20-25 минут и не больше, иногда 15. Мелким кусочкам надо ещё меньше времени. Чуть передержал и шашлык уже сухой как подошва. Если нужно "с кровью", то снимаешь ещё раньше, в блюде он слегка дойдёт всё равно, волокна допекутся, сок и вкус будут как положено. А на видео девочка симпатичная, но странная, на кой хуй плескать на угли пиво из банки (а плеснула она ни хуя не на мясо) я не понял. Да и мясо и них по моему уже сгорело к хуям. Впрочем, многие так и любят. У меня сосед специально просил пару шампуров довести "до угольков", потому что один из компании как раз такое и любил.
Это сообщение отредактировал YOrick - 26 авг 2026 в 08:36
есть у нас в компании один специалист жарить шашлык.. Вот вроде и не сырой у него получается, но сухой и плотный.. Замачивает, по его словам очень просто - много лука, соль и перец... Вот что там не так? почему сухой, нет сочности и мягкости. Он все время рвется к мангалу, а сказать ему, обидеть не хочется.
Я так жарю для жены. Любит она пересушенное мясо. Если жарю много, то часть тоже сушу посильнее. Когда шашлык остынет, пиво, разговоры и лень мешают разогреть. А холодное сухое мясо приятнее, чем холодный жир.
есть у нас в компании один специалист жарить шашлык.. Вот вроде и не сырой у него получается, но сухой и плотный.. Замачивает, по его словам очень просто - много лука, соль и перец... Вот что там не так? почему сухой, нет сочности и мягкости. Он все время рвется к мангалу, а сказать ему, обидеть не хочется.
Шашлыка нужен жар и немного времени, а он его передёргивает и высушивает
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
7 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com