Макароны с соусом аррабиата

Привет, ЯП!

Будет 10 фото, просьба не ломать.

Рецепт на случай, если вы устали от макарон с кетчупом.

Это один из самых простых итальянских соусов — приготовить его может практически каждый. В составе есть острый перец чили, но итоговая острота должна быть в меру тёплой, не заставляющей запивать еду. Мой домашний вариант несколько отличается от оригинала, хотя тут всё спорно.

Лучше всего соус сочетается с рифлёными трубочками, не слишком тонкими — подойдут и рожки.

Общее время готовки — до 30 минут.

Вот так выглядит порция.

Ингредиенты на 1 порцию:

70-80 г макарон
180-200 г помидоров (свежих, консервированных или их сочетания)
1-1,5 зубчика чеснока
1 мелкий сушёный чили (можно хлопьями, острота — по вкусу)
1,5 ч.л. оливкового масла
10-15 г сливочного масла
свежая петрушка
пармезан

У меня на три порции: половина 450-граммовой пачки макарон, 400 г консервированных томатов кусочками (лучше итальянские Пелати) + один крупный свежий помидор почти на 300 г, 4 зубчика чеснока и 2,5 стручка мелкого сушёного чили.

Сначала ставлю воду для макарон — на каждые 100 г макарон литр воды и 8-10 г соли. Правило не моё, итальянское. Макароны выбираю такие, чтобы время варки было не меньше 8 минут для тонких видов и от 11-12 для трубочек — смотрю на упаковку. Формулировки вроде «варить 5 минут» или «до готовности» не годятся.

На сковороде всё начинается с ароматизации растительного масла (оливковое лучше) — наливаю на глаз. Дома острое не любят, поэтому сушёный чили просто обжариваю в масле и потом убираю — в этот раз перцы попались очень злые.

Ещё люблю добавить в масло корицу, гвоздику, душистый перец и лавровый лист — так оно становится ароматнее и дополняет вкус соуса. Дома лимит — не больше 2 гвоздик и одной палочки корицы. Если хочется больше их вкуса, держу их потом вместе с помидорами, а потом убираю.

Обжариваю до появления колера на чесноке. Туда же можно было еще бросить стебли петрушки, базилика или кусок сельдерея — с таким количеством томатов соус многое простит, а вкус станет богаче.

Явного привкуса корицы и гвоздики в итоге не будет.

Специи можно выкинуть. Чеснок откладываю в сторону — вернётся позже.

Соус получается лучше по текстуре и вкусу, если сочетать свежие и консервированные томаты. В сезон можно готовить полностью из свежих, добавив ложку томатной пасты.

Кожуру чистить лень, поэтому обжариваю томаты так, как есть.

Когда помидоры можно размять на сковороде, добавляю консервированные и еще свежий чеснок — так остаётся немного остроты, хотя можно было обжарить сразу все 4 зубчика. В любом случае весь чеснок потом раздавливается, режется и возвращается в соус.

Разминаю лопаткой без фанатизма — текстура должна остаться.

Добавляю кусок сливочного масла — при остывании соус станет гуще. Это не классическая версия, но многие так делают. Когда нужно готовить сразу пять-шесть порций, проще заранее отварить макароны, а чтобы не слиплись — добавить сливочное масло после откидывания на сито. Поэтому оно у меня в соусе почти всегда. Перед подачей всё это разогревается вместе в кастрюле — в сковороде столько не помещается.

Солю, пробую, добавляю ещё чили при необходимости — у всех перец разной остроты. В этот раз хватило кончика одного стручка, разломанного на хлопья.

Шумовкой достаю макароны из кастрюли и довожу до готовности прямо на сковороде, перемешивая с соусом. Петрушку добавляю сразу — так у нас любят больше.

По инструкции макароны варятся до альденте, но потом они активно впитывают соус — иногда слишком быстро, тогда становится очень густо. В этом случае доливаю воду от варки макарон или просто кипяток.

Часть соуса при перемешивании уходит внутрь трубочек, так что густоту регулирую по ситуации.

Перед подачей можно добавить чёрного перца — тогда это будет уже совсем не классическая аррабиата. В тарелку не забываем твёрдый сыр — пармезан или что-то похожее.

Приятного аппетита!
У меня всё.