Виноград тёмный, а вино белое. Куда делся цвет?

Цвет никуда не пропал: у многих тёмных сортов он в основном в кожице, а мякоть и сок светлые. Если бережно отжать ягоды и быстро отделить сок от кожицы, можно получить белое вино. Виноград, оказывается, по одежде тоже встречать опасно :)

Хороший пример: белое шампанское Blanc de Noirs, по-русски «белое из чёрных». Его делают из тёмных Пино Нуар и Менье, вместе или по отдельности. При отжиме стараются свести контакт с кожицей к минимуму, чтобы она не окрасила сок.

Но тут есть грузинская поправка. У Саперави окрашена и мякоть. Это сорт-красильщик, поэтому правило «убрали кожицу, получили светлый сок» к нему так просто не применишь. Саперави свою краску дома не забывает :)

Что из этого полезно:
• Цвет ягоды сам по себе не определяет цвет будущего вина: важны сорт и работа с кожицей.
• Светлое вино из тёмного винограда не означает, что его разбавили.
• По одной фотографии грозди нельзя уверенно судить, какого цвета будет сок. Можно разрезать ягоду и посмотреть на мякоть.

Попадался вам тёмный виноград со светлой серединкой?

Фото для иллюстрации: PxHere, CC0.