Про соус подливу из СССР, вопрос к кулинарам

А сельдерей?)

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3  Погрешность принятого решения: 18%

Это сообщение отредактировал system - 27 сен 2026 в 23:18

Часов шесть на медленном огне варила...а надо 26

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3  Погрешность принятого решения: 12%

Это сообщение отредактировал system - 27 сен 2026 в 23:18

И томила и томила.

И в итоге у меня из килограмма костей с костным мозгом вышло 3 л бульона, который я добавляла в будущий соус...

Соус прекрасный, вкусный, гладкий...

Но его 200 мл вышло...


Это сообщение отредактировал kreopatla - 27 сен 2026 в 23:17

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 23:01)

Но я же хотела подливу!

селёдку в молоке маринуешь и вуаля

ФОРМАЛИН

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 3%

Это сообщение отредактировал system - 27 сен 2026 в 23:18

Мужикам проще. Снял бабу с хера и отправил готовить. Видим, что и у тебя получается))

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3  Погрешность принятого решения: 25%

Это сообщение отредактировал system - 27 сен 2026 в 23:18

И что-то я так зайпалась, не верится, что так готовили в столовых.

Кто его готовит, расскажите, что я не так делала?

как хоть назывался? это на основе томатной пасты? или что то другое?

минусатор, во первых- это вопрос. во вторых гугление выдает "Подлива из СССР — это, по сути, базовый соус для гарниров и мясных блюд, который массово готовили в столовых. Его узнаваемый вкус — сочетание лёгкой кислинки томатной пасты, нежности муки и аромата специй." готовится полчаса, и это максимум. а так, 15 минут при наличие готового бульона. который в столовых тоже варили недолго.
те, максимально не похоже на то что готовила тс.

те, мне интересно, что именно пыталась приготовить тс. название. если ты это знаешь-напиши.
Это сообщение отредактировал АндрейНовакА - 27 сен 2026 в 23:17

так по рецепту косточки вроде надо сначала в духовке подпечь? до кондиции, вроде так...потом только отваривать...

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 23:08)

Кто его готовит, расскажите, что я не так делала?

Самая вкусная еда получается когда порубал всё крупными кусками, закинул в кастрюлю, посолил горстью и один раз помешал за два часа.
Остальное все- высокая кухня, то есть выебоны. Мало того что трудозатратно и дорого, так ещё и не вкусно.

Так там объемы чаны и не мясной он:
Сливочное масло
2 ст. ложки
Растительное масло
2 ст. ложки
Мука
2 ст. ложки
Томатная паста
1 ст. ложка
Вода
500 мл
Сахар
1 ч. ложка
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
½ ч. ложки

если лень варить, или надо ускорить процесс - покупаешь банку деми-гласс, разводишь, и уже на нём делаешь подливу.
а те кости, которые на фото, много варить и не надо, ибо бестолку, они лысые
Это сообщение отредактировал Niksanus - 27 сен 2026 в 23:18

Если они брали 5т. Костей и варили его на цементом заводе в 7 метовых чанах то почему нет? По ом по всем столовым региона развозили
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 21:08)

И что-то я так зайпалась, не верится, что так готовили в столовых. Кто его готовит, расскажите, что я не так делала?

Всё так,только зачем шесть часов?Четыре вполне хватит.Ну и муку надо дольше в бульоне варить,исчезает мучной привкус.В Чехии делают такие соусы в ресторанах.

Цитата (bort49 @ 27 сен 2026 в 23:15)

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 23:08) Кто его готовит, расскажите, что я не так делала? Самая вкусная еда получается когда порубал всё крупными кусками, закинул в кастрюлю, посолил горстью и один раз помешал за два часа. Остальное все- высокая кухня, то есть выебоны. Мало того что трудозатратно и дорого, так ещё и не вкусно.

Походу тебе и комбикорма запарить норм))))

Цитата (uiuv @ 27 сен 2026 в 23:14)

так по рецепту косточки вроде надо сначала в духовке подпечь? до кондиции, вроде так...потом только отваривать...

Да, пропустила этот этап в описании своей готовки, запекала в духовке

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 22:01)

Вопрос: а как вы его готовите?

Ну, сама напросилась.
9 фото от 20.09.2026
1. Кости.

2. Запёк

3. Овощи обмазал томатной пастой

4. Запёк

Цитата (bort49 @ 27.09.2026 - 23:15)

Самая вкусная еда получается когда порубал всё крупными кусками, закинул в кастрюлю, посолил горстью и один раз помешал за два часа. Остальное все- высокая кухня, то есть выебоны. Мало того что трудозатратно и дорого, так ещё и не вкусно.

С будкой, с будкой...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

5. Варю 1 сутки 85°C

6. Сварил