О правильном Оливье. Аутентичная кулинария.

С салом и бородинским хлебушком!
Как это не знать?!

Апельсиняя упс ты ещё не в курсе?
Что ты это не ты.
Апельсиняя в гробу переворачивается! по названию исчи ссылки ёк.

Не "капитанский", кстати, а "старорусский". Прошу прощения перепутал. Едят везде. Вполне себе отличное блюдо.

Апельсиняя, "ваше всё" - это блюдо из категории "нарубить всё мелкими кубиками и смешать". Даже не важно, что туда класть по сути.

Спокойно отношусь к феминизму,но...

Объективности ради,извольте сударыня и мужской десерт представить.

Как всегда информативно, красиво и с долей юмора и сарказма. Плюсую.
Немного офф. Смотрела ли МастерШеф десятый? За кого болела? С твоими то навыками и видением - не поучаствовать ли тебе в одиннадцатом?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это цветок алоэ. Тоже очень полезное растение, но едят стебли, а цветок здесь играет роль цветка.

Ничего не поняла.

Благодарю!
Спасибо, что напомнил, надо будет посмотреть!

Ну вот же, было: Десерт из мяса.

А вот наш Питерский гуру кулинарии делает ланспик для оливье из шампанского

Это сообщение отредактировал токарь279 - 7.03.2021 - 18:58

Мужчинам как хищникам,всегда свежей крови нужно....что было-то съедено.

С ОДНОЙ СТОРОНЫ:Гастрономия — не наука, её свобода не ограничена клеткой чётких правил. Гастрономия — это искусство, как бы вас это ни бесило, она — фантазия, творчество, страсть.
С ДРУГОЙ:Ведь отныне вы знаете, какой он, настоящий и самый правильный.
Живите теперь с этим.
А так Сицилия, цветочки,а тут -7,грязный снег и весна только в календаре
Пойду квашенной капусты с лучком сделаю.

Фу! Съев это, точно не отравишься насмерть?

Да, из просекко я тоже делала. И из джин-тоника. А из Кампари - даже показывала в одном рецепте.

И какой из продуктов вызывает сомнения?

Само блюдо.

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя ипоставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу.

И чем конкретно?

Я сделал оливье по его пропорциям и действительно очень вкусно

токарь279
Можно привести пропорции?

Рябчиков и раков не найду...На счёт каперсов не понятно,маринованные или вымоченные солёные?

Апельсиния, без обиды, я только одно понял- где родился, там не пригодился...

Vector22

Этот пассаж как-то портит впечатление от хорошего рецепта, вы не находите.

В одном из постов,Вы сравнивали вкус домашнего йогурта с покупным...Вот я и осмелился предположить,но оказывается ошибался...Вы не едите йогурт из коровьего молока...Из буйволиного или козьего тоже...А на счёт настоящего молока,погуглите.

https://www.yaplakal.com/forum3/topic2240064.html