да согласен, что небольшие, но все же. Для молодой семьи, у которой бюджет прописан на полгода вперед как минимум, нужны изыскания)). Вначале бы ремонт на кухне сделать, а потом уже девайсы для нее покупать((
А пружинки очень упругие? руками на сколько сильно можно растянуть?
зазоров меньше было межу кусочками - может быть это зависит от вида мяса - типо кура и индюшка более плотно спаиваются и заполняют стыки между кусочками, если так то они должны идти как основной наполнитель , а другие виды мяса как вкрапления
Вообще то было очень крепко. Но пещерки были. Грешу на воду. Попробую вовсе без неё. И надо как то приспособиться уплотнять, чтоб не было полостей. Видимо я как то просмотрел этот момент.
Цитата
Как ты уже убедился желатин не нужен , а вот сочность как была - другая чем обычно?
Да, без желатина хорошо. Плотность может и не выиграла, но сочность существенно радует. Ну прям то чего и хотелось.
Цитата
на сколько опустилась верхняя крышка под давлением пружин , до середины цилиндра или на четверть ?
Крышка стала уплотняться только после запекания, когда ветчина уже остывала. Примерно на четверть осела. И еще очень много жидкости выгналось. Меня вообще наличие доливаемой воды смущает. Тем более если её доливать в рукав. Ну чё, ЯП сначала посмотрел как оно получается... а потом уже бы может и... kadiko
Цитата
бюджет прописан на полгода вперед как минимум, нужны изыскания)). Вначале бы ремонт на кухне сделать, а потом уже девайсы для нее покупать((А пружинки очень упругие? руками на сколько сильно можно растянуть?
Завидую я вам, Андрей, мне никогда не удавалось планировать расходы. Всегда ненавидел свой порывистый азарт, который из-за понравившейся побрякаушки разрушал большие мечты. Пружины довольно растяжимые, но упругие. Они растягиваются на весь рост цилиндра. Но всё же помните, что это не эспандер, лишего тянуть то не нужно. А то получится как у меня с часами. Мне как то давно, еще школьнику родители подарили часы. Ну в те времена это был знатный подарок. Ходить с часами на руке и манерно закидывать руку вверх, чуть потрясывая кистю, чтоб ремешок прокручивался вокруг запястья... Ну вот всех этих понтов мне не удалось ощутить, потому что в первый же раз, когда я заводил свои часы я решил узнать, а что будет если их еще чуток завести? И приложил немного усилия. Щёлк... и не стало у меня часов! Вот так.
ачто ты думаешь за Санино предложение наливать воду прямо в терморукав ... Чего то меня терзают смутные сомнения
Саш, наверное всё-таки не надо. Ибо развалится, как пить дать. Чёй-то Саня намудрил с этим предложением. Ну вот смотри, что будет происходить в процессе. Жидкость в рукаве начнёт нагреваться вместе с мясом. Нагрев будет происходить неравномерно. Это ещё бы ничего , если бы был мелкий фарш. Но в данном случае это кусочки. Там где вода начнёт закипать, кусочки начнут отваливаться- белок разрушается уже при 70 градусах по тов. Цельсия. А он является как раз тем "клеем" для мяса. И совсем другой результат, если всё это изолировано погружать в уже кипящую воду. Прогрев начнётся одновременно. А " упаковка" не даст развалится. В результате варки из мяса выделяется клейковина. Которая опять-же не растворяется в воде. И при охлаждении она застывает и "держит" мясо.
Собрался я в отпуск. Сижу, думаю, чем бы сослуживцев побаловать в последний рабочий день. А тут как раз этот пост. Уважаемый Водомерка опять сподвиг меня достать ветчинницу из шкафа.
Рецепт прост до безобразия: Куриное филе 50%, свинина 50%. Специи - черный и душистый перец, кардамон А для текстуры добавил пару горстей фисташек.
Вот только кастрюли подходящего размера не оказалось. Пришлось как обычно - в духовке.
Получилось вот так:
Это сообщение отредактировал stilhort - 4 июл 2013 в 07:41
Замечательно! Вот смотрю я на ваше фото , и вижу , что у всех у нас одна проблемма ( собственно проблеммой ее то назвать нельзя ) - неравномерное распределение разных видов мяса . Я хочу стремиться к идеалу :) сочность и плотность я уже получил - теперь дело за эстетикой- видимо придется выкладывать в рукав не общей массой а поэтапно Яобратил внимание , что курятина и индюшка слипаются практически без швов , а между свином и говядиной остаются зазоры , поэтому в следующий раз буду делать так Курятины будет % 70 другого мяса 30% , буду выкладывать курятину по бокам Цилиндра а свинину в центре , стараясь сделать это поплотнее - уже приспособил девайс для изготовления пюре - круг с дырочками лежащий в горизонтальной плоскости на длиной ручке Короче осталось только время выбрать - варить больше не буду , приготовление в духовке понравилось больше всего
Это сообщение отредактировал saha5 - 4 июл 2013 в 08:24
ачто ты думаешь за Санино предложение наливать воду прямо в терморукав ... Чего то меня терзают смутные сомнения
Саш, наверное всё-таки не надо. Ибо развалится, как пить дать. Чёй-то Саня намудрил с этим предложением. Ну вот смотри, что будет происходить в процессе. Жидкость в рукаве начнёт нагреваться вместе с мясом. Нагрев будет происходить неравномерно. Это ещё бы ничего , если бы был мелкий фарш. Но в данном случае это кусочки. Там где вода начнёт закипать, кусочки начнут отваливаться- белок разрушается уже при 70 градусах по тов. Цельсия. А он является как раз тем "клеем" для мяса. И совсем другой результат, если всё это изолировано погружать в уже кипящую воду. Прогрев начнётся одновременно. А " упаковка" не даст развалится. В результате варки из мяса выделяется клейковина. Которая опять-же не растворяется в воде. И при охлаждении она застывает и "держит" мясо.
andyвот и я так думаю -но у меня все чисто на интуиции и на наблюдениях основано ,а ты под это научную базу подвел Ну вот теперь Саня (миротворец ) получил основательное опровержение
Я обшарила весь Владивосток - нету такой белобоки!
Вы посмотрите на третьей странице там есть ссылка на отправителей по России. Наверное до Владика отсылают. А чё им... не все ли равно. Почта, наверное своё возьмет, но не дороже денег.
saha5
Цитата
andy вот и я так думаю -но у меня все чисто на интуициии на наблюдениях основано ,а ты под это научную базу подвелНу вот теперь Саня (миротворец ) получил основательное опровержение
Химия она такая химия. Её не наеб.... обманешь! Нау-у-ука!
Вот паразит, а! Опять сподвиг... Я тут намедни цельный кусок свиной шеи взялся в буженину превратить. Нашпиговал морковкой, намазал смесью бужениновской, и пару дней, она мариновалась. А вот сегодня...
странное чувство. Ну, вроде бы нормально... с одной стороны. А с другой, и раньше было нормально, без ветчинницы. Но и в ветчинице получилось нормально.
Вот ..вы Изверги! :)) Придется и мне белобоку купить. :) А! Кстати, а где это Борман с обещанной дичью? А? /оглядываясь по сторонам/ Его никто не видел? Вроде еще не сезон охоты..... Или втихаря наслаждается ветчиной?
У меня в духовке стоит дубль 4 Индюшка и говядина - специи и 1 яйцо без воды , вымешивал долго , утрамбовать не получилось - мясо бегает внутри цилиндра... Ждемс
странное чувство. Ну, вроде бы нормально... с одной стороны. А с другой, и раньше было нормально, без ветчинницы. Но и в ветчинице получилось нормально.
У меня в духовке стоит дубль 4 Индюшка и говядина - специи и 1 яйцо без воды , вымешивал долго , утрамбовать не получилось - мясо бегает внутри цилиндра... Ждемс
Как бы я его давил плоским кругляшком с ручкой , кругляк чуть меньше по диаметру , чем цилиндр белобоки , когда стал трамбовать выползли 2 недостатка 1 - чуть сильнее надавишь , дно белобоки выскакивает наружу 2 - когда , дошел до самого верха цилиндра ,и попытался утромбовать - лишние куски стали выползать за края белобоки Вообщем , из духовки уже вытащил , щас остынет и в холодильник закину - завтра гляну дает ли что то вода или нет
Добавлено в 21:54
Цитата (Миротворец @ 4.07.2013 - 20:59)
saha5
Цитата
У меня в духовке стоит дубль 4 Индюшка и говядина - специи и 1 яйцо без воды , вымешивал долго , утрамбовать не получилось - мясо бегает внутри цилиндра... Ждемс
Сань, это разное в термической обработке мясо!
Ну и что ? Свинина и курица тоже разные , но великолепно доходят до идеального состояния за 50 мин
Это сообщение отредактировал saha5 - 4 июл 2013 в 21:51
А с другой, и раньше было нормально, без ветчинницы. Но и в ветчинице получилось нормально.
вот и я смотрю на фотки, потом иду к холодильнику, где у меня буженина лежит, в фольге запеченная, смотрю на нее, жую в задумчивости кусок - вроде как похожи жеж. А по вкусу как, добавилось чота али нет?
Это сообщение отредактировал Ammok - 4 июл 2013 в 22:05
Дядь Вов, а ты попробуй цельный кусок свининки,.. на денек замариновать...а потом в ветчинницу!
САША. читать умеем? Читаем вниматнельно по слога :Водомерка
Цитата
Я тут намедни цельный кусок свиной шеи взялся в буженину превратить. Нашпиговал морковкой, намазал смесью бужениновской, и пару дней, она мариновалась. А вот сегодня...
Добавлено в 10:44 Ammok
Цитата
А по вкусу как, добавилось чота али нет?
Ну а что там может добавиться? Ветчинница, это ведь лишь форма. По мне, так в фольге для буженины возможностей то побольше. Там её хоть чем обложить можно. Я, к примеру, очень люблю в яблоках и апельсинах буженину. А в ветчиннице попробуй ка её равномерно обложить мясо дольками фруктов. Ну да, буженина получается ровная, кругленькая... и не более.
Замечательно. С шутками и прибаутками прям целое исследование провели! Сама пока не готова к покупке данного агрегата, но, блин, вы заставили задуматься.
Цитата (БоРмАn @ 5.07.2013 - 18:15)
ЧЕРЕС ЧАС ФОТКИ ВЫЛОЖУ!
Интересно у Вас там время движется, замедленно как-то
Это сообщение отредактировал Nafania - 6 июл 2013 в 04:38
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,а ты под это научную базу подвел 
yaplakal.com