В минувшую субботу встречался с бывшими коллегами с прошлого места работы. Собралось 18 человек. Маринование шашлыка взял на себя. Порезал 6,5 кг свиной шеи небольшими кусками (чтобы за раз можно было весь в рот положить). Взял 3 кг репчатого лука. Половину порезал кольцами (для любителей), половину размолол в кашицу на электромясорубке. Размолол в мельничке перец 4 видов (размалывал крупно - мельничка регулируемая). Намолол прилично. Перемешал мясо, лук и перец, залил всё это 1,5 литрами томатного сока, сыпанул 6 щепоток соли, перемешал руками (руки мыл уже раз 30 наверное, посуду мыл неоднократно, но руки до сих пор пахнут тем маринадом!), оставил на 3 часа.
Шашлык получился просто великолепно! Вкуснющий! Сочнющий! Соли ровно столько, сколько нужно.
И да, сразу отпишусь про соль. Сейчас налетят комментаторы, дескать солить - терять сок и так далее. А я отвечу просто - соль, это усилитель вкуса. И незначительная потеря мясного сока - это не та причина, по которой стоит отказываться от значительно более вкусного шашлыка! Да и Сталик у себя в ЖЖ как-то выкладывал исследование на тему соли в шашлыке. Итог был такой - солить стоит, но крупной солью.
Фоток шашлыка, к сожалению нет. Поэтому вставлю такую фоточку
Порезал 6,5 кг свиной шеи небольшими кусками (чтобы за раз можно было весь в рот положить). Взял 3 кг репчатого лука. Половину порезал кольцами (для любителей), половину размолол в кашицу на электромясорубке. Размолол в мельничке перец 4 видов (размалывал крупно - мельничка регулируемая). Намолол прилично. Перемешал мясо, лук и перец, залил всё это 1,5 литрами томатного сока, сыпанул 6 щепоток соли, перемешал руками (руки мыл уже раз 30 наверное, посуду мыл неоднократно, но руки до сих пор пахнут тем маринадом!), оставил на 3 часа.
Шашлык получился просто великолепно! Вкуснющий! Сочнющий! Соли ровно столько, сколько нужно.
Полностью с тобой согласен. Лук тру на мелкой терке. А на второй день - вообще улет. Мягкий и ароматный.
Сгласен на этих выходных нарезал длинные тонкие полоски сала и пробывал обернуть ими балычок как косичкой - получилось сочнее, но не очень эстетично - мало практики, так что будем тренероваться.
Робята, не читал весь форум, но свой рецепт расскажу. Открыл мне его комрад из Краснодара. Имя ничего не скажет, но он чернявый и с акцентом, поэтому причин не доверять ему нет)) вопсчем так: Берется емкость (в нашем случае мариновалось все непосредственно во время растопки углей, поэтому был пакет-майка из гипермаркета) В емкость режеццо мясо, курица, инопланетянин, отец силлантий (нужное подчеркнуть) Ну лук-хуюк специи и прочие ништяки по вкусу САМОЕ ГЛАВНОЕ! Заливается все это ГРАНАТОВЫМ СОКОМ! Натуральным, а не хуетой в картонной коробке. Он как правило в стеклянных бутылях продаеццо. Фишка вот в чем: гранатовый сок охуенный размягчитель мяс, поэтому мариновать нужно недолго (для курицы достаточно 30-40 минут, свинина 1 час максимум, ну говядина с барабаниной полтора) предельно следуйте установленному времени, если передержать мясо превратится ф хуйзнаетчто, напоминающее сопли. Но коль все по инструкции, получаем такой охуенный шашлык! Ммммммм.... Я когда попробовал чуть язык не откусил, честное слово. Комрады, попробуйте, сок вместе со смягчением придает мясу кислинку и еще какие то вкусы и запахи, что башка кружится... А мож я голодный был, хз, но пользуюсь рецептом до сей поры и доволен аки слон! Если че, пишите в личку. Спасибо, простите за многобуквие!
Посмотрел тут темку про шашлык и решил добавить рецепт для вас, камрады. К шашлыку. Возможно, для кого-то не будет новостью, но пока я встречаю только лишь удивленные и благодарственные отзывы.
О завершении рецепта сообщу. фотографировал, как водится, на подручные средства - шампур
Это сообщение отредактировал Бомжык - 31 июл 2014 в 20:32
Уже не первый год, пару раз в месяц я на даче у брателло готовлю что-нибудь на огне/костре/мангале/коптильне. Имею некоторый опыт, подкрепленный практикой.
Кушать "просто мясо" с какого-то момента стало скучно - зажрались, в помощь сему процессу был придуман салат
Количество можно варьировать для достижения оптимального вкуса :) 4. Соль, перец, растительное подсолнечное/оливковое масло. Зелень, чеснок - по желанию.
Далее все это обжариваем на шампурах хорошенько, как на заглавной картинке (походный мангал как бы намекает, что готовить сие блюдо можно в любых условиях ;) ) кожица может обгорать - не страшно.
Овощи приготовились, стали мягкими, снимаем их с мангала, даем остыть.
Затем нарезаем кубиками (или как придется), все перемешиваем, добавляем перец, соль, масло. Салат готов и он отлично дополняет шашлычок.
пост второй у меня - фото не научился вставлять (это ад) закончил
Это сообщение отредактировал svd83 - 30 июл 2014 в 10:52
харвац Это к мясу готовят все горские народы туеву кучу лет. Очень вкусно, а под водочку......
Это сообщение отредактировал изпрошлого - 30 июл 2014 в 10:54
Сочные подмидоры, репчатый лук, молотый черный перец. Помидоры режем на четыре части, лук полукольцами, толщина - чем тоньше, чем лучше. Добавляем перец, перемешиваем. Так вижу салат к шашлыку я. Хотя это салат к плову вообще, но я к шашлыку делаю всегда. В рецепте ТСа не дают покоя печеные помидоры. Ну не люблю я их(
Сочные подмидоры, репчатый лук, молотый черный перец. Помидоры режем на четыре части, лук полукольцами, толщина - чем тоньше, чем лучше. Добавляем перец, перемешиваем. Так вижу салат к шашлыку я. Хотя это салат к плову вообще, но я к шашлыку делаю всегда.
Так же обычно делаю, а овощи печеные - отдельно выкладываю, кто хочет - цепляет себе на тарелку
Еще можно овощи снять с шампуров и положить "доходить" в кастрюлю, накрыв крышкой, ну или в походных условиях - в пакет - завязав его. По времени - еще плюс 10 минут.
Конечно это вкусно, мы постоянно такое едим. Только нужно добавлять еще синий сладкий лук (сырой), и немного уксуса и сахара. Ну или белый лук, если синего нет, но синий крымский вкуснее. Овощи печь до черной корки, но не сжечь, и после запекания сложить в пакет. Они там чуть подостынут и отпотеют, и их будет легче чистить.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com