Думаю, нет смыла спорить о том, когда нужно солить. Этот нюанс имеет значение для маложирных частей свинины, баранины, говядины или телятины. Ну, Вы же не станете готовить стейк из мраморной говядины, предварительно посолив его? Надеюсь...
Это сообщение отредактировал Racooshka - 16 мая 2014 в 13:09
на шампуре кусочек мяса+шампиньон+мясо+помидор+мясо +кусок баклажана+мясо. не плохой овощно-мясной микс получается, девченкам нравиться.
И ничего не подгорает? А не лучше ли сделать овощи отдельно в фольге с кусочками сала, которые вырезаются из мяса при замачивании? И сочнее и ароматнее.
Думаю, нет смыла спорить о том, когда нужно солить. Этот нюанс имеет значение для маложирных частей свинины, баранины, говядины или телятины. Ну, Вы же не станете готовить стейк их мраморной говядины, предварительно посолив его? Надеюсь...
Оооо уау.... мы знаем что такое мраморная говядина...
А вот мне интересно... Вы приходите в кабак и заказываете стейк
Вам его приносят а он не соленый... и вы такая Окей... че солонка же есть на столе. Я думаю вам это не понравится. И все доводы про то "Ну вы посмотрите какой он сочный" вам будут не интересны.
Поперхнулся слюной... И пошел хомячить булку с кефиром. Но в субботу ох и оттянемся на даче.
Это сообщение отредактировал Котовасия - 16 мая 2014 в 13:13
а майонез содержит большое количество жиров и консервантов. Во время приготовления шашлыка они превращаются во вредные для организма вещества
Чушь. Это тебе знакомый академик рассказал?
В майонезе минимум 40% растительного жира(низкокалорийный), в среднем в нем 55-70% растительного жира! А весь состав майонеза можешь почитать тут http://www.znaytovar.ru/new1016.html
Ребят, а я обязательно добавляю вино или коньяк, если есть. Получается незабываемый вкус. Это правильно? или тоже вредно?
а за что заминусили? за вопрос?
это правильно, правда, зависит от самого маринада, который Вы готовите. То есть, если в нем есть уксус или лимон, то спирты уже лишние. Некоторые добавляют водку. Такой алкоголь тоже подходит для быстрых маринадов. На ночь лучше не оставлять, так как обратный эффект (если передержать) любой кислоты и спирта в мясе - дубильный.
Это сообщение отредактировал Racooshka - 16 мая 2014 в 13:14
рецепт у каждого свой, у меня такой - хорошее мясо достаточно жирное, соль, перец черный молотый и лук, повозможности дрова фруктовых деревьев, щампурики 1см на 2мм чтобы мясо от нагретого металла изнутри тоже готовилось и самое главное в любом шашлыкинге хорошая компания!!! всем хороших выходных а я за мясом! шашлык готов когда температура в центре кусочка 55с
Ребят, а я обязательно добавляю вино или коньяк, если есть. Получается незабываемый вкус. Это правильно? или тоже вредно?
а за что заминусили? за вопрос?
это правильно, правда, зависит от самого маринада, который Вы готовите. То есть, если в нем есть уксус или лимон, то спирты уже лишние. Некоторые добавляют водку. Такой алкоголь тоже подходит для быстрых маринадов. На ночь лучше не оставлять, так как обратный эффект (если передержать) любой кислоты и спирта в мясе - дубильный.
От себя добавлю.
Лучше добавлять или коньяк или яблочное вино или водку(хотя смысл в водке?), а вот с виноградным вином я бы мариновать не стал! Вещества содержащиеся в виноградном вине делают мясо жестким!
Шашлык НЕ мариную. Соль и специи. Точка. Для тех, кто бьется за "сочность" и "несухость": берем шею и распускаем её ВДОЛЬ волокон на небольшие "колбаски". Именно их и нанизываем на шампур. Таким образом в первые минуты запираем влагу внутри. На кусочки разделываем перед подачей. Приятного аппетита и успехов в экспериментах.
Думаю, нет смыла спорить о том, когда нужно солить. Этот нюанс имеет значение для маложирных частей свинины, баранины, говядины или телятины. Ну, Вы же не станете готовить стейк их мраморной говядины, предварительно посолив его? Надеюсь...
Оооо уау.... мы знаем что такое мраморная говядина...
А вот мне интересно... Вы приходите в кабак и заказываете стейк
Вам его приносят а он не соленый... и вы такая Окей... че солонка же есть на столе. Я думаю вам это не понравится. И все доводы про то "Ну вы посмотрите какой он сочный" вам будут не интересны.
Я не совсем понимаю Ваш тон, но уже поняла Вашу позицию и не хочу спорить.
Если Вы посмакуете стейк на срезе - он пресный. В этом прелесть хорошего мяса. Соль, как и перец, добавляются сверху. Хорошее мясо не нуждается в том, чтобы в его волока проникали специи.
А вот мне интересно... Вы приходите в кабак и заказываете стейк
Вам его приносят а он не соленый... и вы такая Окей... че солонка же есть на столе. Я думаю вам это не понравится. И все доводы про то "Ну вы посмотрите какой он сочный" вам будут не интересны.
стейк в ресторане не солят.
не, в кабаке то все возможно...))
Это сообщение отредактировал Kariba - 16 мая 2014 в 13:21
Ребят, а я обязательно добавляю вино или коньяк, если есть. Получается незабываемый вкус. Это правильно? или тоже вредно?
а за что заминусили? за вопрос?
это правильно, правда, зависит от самого маринада, который Вы готовите. То есть, если в нем есть уксус или лимон, то спирты уже лишние. Некоторые добавляют водку. Такой алкоголь тоже подходит для быстрых маринадов. На ночь лучше не оставлять, так как обратный эффект (если передержать) любой кислоты и спирта в мясе - дубильный.
От себя добавлю.
Лучше добавлять или коньяк или яблочное вино или водку(хотя смысл в водке?), а вот с виноградным вином я бы мариновать не стал! Вещества содержащиеся в виноградном вине делают мясо жестким!
А мне винный маринад просто не очень нравится, в мясе остается привкус вина. А вот, после водочного и коньячного маринадов - никаких посторонних привкусов.
Мой рецепт шашлыка всегда прост - хорошее мясо, лук, чуток сахара, соль. Перемешать, оставить на несколько часов - и можно жарить. Все остальное по мне является извращением))
6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.
Полная чушь... ну или по крайней мере очень-очень спорно
Помидоры в шашлыки лучше не кидать, именно помидоры, лучше для этого использовать или томатный сок или томатную пасту. Цвет шашлыка становиться очень красивый, румянный и вкус томата будет ощущаться. А от помидор нарезанных толку особо никакого не будет.
а майонез содержит большое количество жиров и консервантов. Во время приготовления шашлыка они превращаются во вредные для организма вещества
Чушь. Это тебе знакомый академик рассказал?
В майонезе минимум 40% растительного жира(низкокалорийный), в среднем в нем 55-70% растительного жира! А весь состав майонеза можешь почитать тут http://www.znaytovar.ru/new1016.html
вы так говорите, как будто жир это что то плохое.
Добавлено в 01:45
Цитата
. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.
сухость/не сухость зависит больше от жирности мяса, имхо. постное мясо воспринимается как сухое, и наоборот. а соль особого значения не играет, ибо не такие дикие концентрации, чтоб вызвать значительную дегидратацию.
Шашлык НЕ мариную. Соль и специи. Точка. Для тех, кто бьется за "сочность" и "несухость": берем шею и распускаем её ВДОЛЬ волокон на небольшие "колбаски". Именно их и нанизываем на шампур. Таким образом в первые минуты запираем влагу внутри. На кусочки разделываем перед подачей. Приятного аппетита и успехов в экспериментах.
Есть разновидность мяса свинины внутренние балыки - классные колбаски на шампурах получаются, маринуем как обычно лук, соль, специи (очень мало, для раскрытия вкуса). Минимальное врмя маринования - пока готовим угли, максимально не мариновал дольше 4-х часов, наверное можно и подольше... ИМХО именно для этого мяса минимальное время маринада самое то.
Есть разновидность мяса свинины внутренние балыки - классные колбаски на шампурах получаются, маринуем как обычно лук, соль, специи (очень мало, для раскрытия вкуса). Минимальное врмя маринования - пока готовим угли
Да, это очень вкусное мясо, в деревне у тещи его называют "голубиное", за его нежный вкус. И Вы правы - пока готовятся угли, ибо вкус пропадает. Это мясо по вкусу отличается от вырезки и обычного балыка. Только вот - постное оно, потому лучше с салом перемежать. Пальчики оближешь. :) Ovimu
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com