Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Cheepset 16 мая 2014 в 12:51

Ебатор • На сайте 12 лет

Не знаю,майонезный маринад наверно только к курице подходит)

Racooshka 16 мая 2014 в 12:51

Приколист • На сайте 12 лет

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:43)

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 12:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.

бред...

вовсе не бред...

Лук перемешанный с кусками мяса это не маринад.

Но если вам нравится есть пресное мясо, то полный вперед !!!

Вы ошибаетесь. Мясо, посоленное перед нанизываем, будет вполне солоноватым.

MIXON1977 16 мая 2014 в 12:51

Ярила • На сайте 13 лет

я в маринад сахарка чуть-чуть подсыпаю, вкусно получается, солю тоже уже на шампурах или вообще не солю - едим всегда с различными соусами - там соли хватает

Olam 16 мая 2014 в 12:51

Ярила • На сайте 12 лет

Шашлык...раньше говорили "мясо верчонное

Зяма 16 мая 2014 в 12:51

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (Einsteinium @ 16.05.2014 - 12:45)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

Совсем не бред, а полнейшая правда!! Я например не мариную вообще, только специи добавляю и то купленные на развес, солю прямо во время жарки, кстати соль не дает углям возгораться!! Режу кольцами лук и разминая его перекладываю готовое мясо, заворачиваю все лавашем, жду 3 мин. для пропитки соком лука и все готово, мясо сочное и очень вкусное!!!

Я еще раз говорю. если вам нравиться есть пресное мясо это ваше дело. Но поверьте тем кто говорит, что им нравиться скорее всего они просто не хотят вас обидеть.

~~K700~~ 16 мая 2014 в 12:52

Шутник • На сайте 12 лет

И таки - Да. Вспомнилось. На шампур накручиваеться дрожжевое тесто колбаской. Можно посыпать анисом и прочей всячиной. И печь на углях хлеб для шашлыка. Свиснуто с ЯП. Товарищ представлял мангал и там был этот момент.
Я его уже в том году (делал). Если не пережечь и правильно дожечь - хлеб получается очень недурственный :)

~~2c4and~~ 16 мая 2014 в 12:52

Шутник • На сайте 13 лет

я тебе секрет открою
все что дает мясу великолепный аромат (биохимические соединения) вообще пиздец как вредны

в майонезе на порядок меньше таких веществ

а в корочке содержатся камеди, которые вообще не перевариваются

Einsteinium 16 мая 2014 в 12:52

Хохмач • На сайте 13 лет

Цитата (Cheveid @ 16.05.2014 - 13:49)

Про соление: как раз нужно солить мясо до начала жарки! Мясо, посоленное предварительно, будет сочнее того же мяса непосоленного. Есть эмпирические доказательства. Да и пост на ЯПе про это уже был.

А ты никогда не замечал, что если не добавляя воды, то есть абсолютно сухое мясо посолить и подождать часок, то будет полная емкость воды, откуда она берется интересно?

alizarin 16 мая 2014 в 12:53

Хохмач • На сайте 12 лет

Цитата (Olam @ 16.05.2014 - 13:50)

Цитата

Далее заливал Айраном и ночь у меня стоял этот маринад

делал на кефире, айран не пробывал

Кто-то делает на кефире, кто-то на минералке. Айран газированный - это как и с Кефиром и с минералкой, Углекислый газ очень положительно сказывается на мясо, главное айран наливать аккуратно, чтобы не было большой пены

Зяма 16 мая 2014 в 12:53

Ярила • На сайте 17 лет

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:51)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:43)

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 12:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

вовсе не бред...

Лук перемешанный с кусками мяса это не маринад.

Но если вам нравится есть пресное мясо, то полный вперед !!!

Вы ошибаетесь. Мясо, посоленное перед нанизываем, будет вполне солоноватым.

Объясню на пальцах.

Представьте что кусок мяса это кусок льда. Если вы обваляете кусочек льда в соли и начнете вертеть его над огнем. вода растает и соль смоется.

Да оно будет немного соленым снаружи но внутри останется пресным.

Olam 16 мая 2014 в 12:53

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата

Я тут шашлычок мутил, а жена забыла про салат/закусь.
Так вот чтоб он не остыл я его в печь поставил.
Он так протомился, что вау! теперь я его доходить в печь ставлю.

Ну не в печь ставлю, а кладу в кастрюлю, которая рядом на мангале стоит, пока вторая партия жарится-первая доходит до кондиции

BIIIG 16 мая 2014 в 12:54

Балагур • На сайте 12 лет

От себя добавлю,что мариновать надо или в пластмассовой кастрюле или в эмалированной.В железных,в алюминевых и т.д. не рекомендую,потому,что идёт реакция маринада с металлом,что влияет на вкус.Но это моё личное Имхо.

alexrostov82 16 мая 2014 в 12:55

Приколист • На сайте 12 лет

Мой маринад самый обычный, мясо, лук и перец и на ночь.

Incinerator 16 мая 2014 в 12:57

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (alexrostov82 @ 16.05.2014 - 13:55)

Мой маринад самый обычный, мясо, лук и перец и на ночь.

Единственно правильный маринад! Я точно так же делаю, только добавляю кориандр - все, больше ничего.

Vestige 16 мая 2014 в 12:57

Весельчак • На сайте 12 лет

Ребят, а я обязательно добавляю вино или коньяк, если есть. Получается незабываемый вкус. Это правильно? или тоже вредно?

а за что заминусили? за вопрос?

Это сообщение отредактировал Vestige - 16 мая 2014 в 13:05

alizarin 16 мая 2014 в 12:57

Хохмач • На сайте 12 лет

Довольно много хороших вещей объясняется про шашлык

Абдолбаный 16 мая 2014 в 12:58

Шутник • На сайте 12 лет

Цитата (alexrostov82 @ 16.05.2014 - 13:55)

Мой маринад самый обычный, мясо, лук и перец и на ночь.

Какая ночь,2 часа и вперед.
А вообще когда вижу как гости из России на морях шашлыки жарят,Я понимаю,что никто нормального мяса не ел

aleksmina 16 мая 2014 в 12:58

Весельчак • На сайте 17 лет

на шампуре кусочек мяса+шампиньон+мясо+помидор+мясо +кусок баклажана+мясо. не плохой овощно-мясной микс получается, девченкам нравиться.

ajaxru 16 мая 2014 в 13:00

90159 • На сайте 17 лет

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 13:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

вовсе не бред...

подтверждаю, это бред и чушь

в жидкости (рассоле содержащим поваренную соль) белки мяса будут удерживать влагу.

далее -
быстрые маринады делают на органических кислотах находящихся в различных продуктах

для длительного маринования, нет ни чего лучше, перца, соли, большого количества лука (нужен сок).

scrudge 16 мая 2014 в 13:00

VFX creative director WB • На сайте 13 лет

Вчера была схожая тема, так вот там маринад - Айран, по причине трех плюсов:
1. Молочный (делает мясо мягким)
2. Газированный (проникикает в глубь)
3. Кисло-соленый (придает нежный вкус)

alizarin 16 мая 2014 в 13:00

Хохмач • На сайте 12 лет

Цитата (aleksmina @ 16.05.2014 - 13:58)

И ничего не подгорает? А не лучше ли сделать овощи отдельно в фольге с кусочками сала, которые вырезаются из мяса при замачивании? И сочнее и ароматнее.

~~krasniy~~ 16 мая 2014 в 13:02

Шутник • На сайте 12 лет

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:53)

Тут дело даже не в подсоле и вкусе! Тут дело в гигиене! Соль выступает консервантом! Даже в прохладном месте за пару часов без соли в мясе могут образоваться болезнетворные бактерии! Да жар убьет бактерии, но не продукты их жизнидеятельности!

yur 16 мая 2014 в 13:03

Ярила • На сайте 16 лет

Эх, аппетита нагнал. Пойду в столовую, хотя бы супчика наверну

CrazyPianist 16 мая 2014 в 13:06

Балагур • На сайте 13 лет

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 13:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

вовсе не бред...

это точно на любителя. сверху солено, внутри пресно.

~~Kogen~~ 16 мая 2014 в 13:06

Гость • На сайте 13 лет

Вариантов сотни, и даже больше. Каждый хвалит свое.
Как для меня, то поговорка "недосол на столе....." не катит.
Есть разница огромная или мясо просоленное или солить уже готовое. Вкус не тот. Все должно делаться в свое время. Солю всегда! Всегда сочный. ИМХО

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 247 245
0 Пользователей: