Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 12:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38) Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37) 6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления. бред... вовсе не бред...

Лук перемешанный с кусками мяса это не маринад.

Но если вам нравится есть пресное мясо, то полный вперед !!!

однако готовить и овощи и мясо на одном шампуре моветон - что не сгорит - то не доготовится

Цитата

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38) Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37) 6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления. бред... вовсе не бред...

Соль вытягивает из будущего шашлыка его будущую сочность. Мясо становиться сухим. Соль - в маринад под запрет. Перед шампурами можно посолить.
Пошел плюсовать всех знающих и ТС :)

ferk
У меня вот такой

а ещё немного растительного масла добавить в маринад (для корочки)
помидоры заменяются хорошей томатной пастой
да луком маринад не испортить

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37) 6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления. бред...

Совсем не бред, а полнейшая правда!! Я например не мариную вообще, только специи добавляю и то купленные на развес, солю прямо во время жарки, кстати соль не дает углям возгораться!! Режу кольцами лук и разминая его перекладываю готовое мясо, заворачиваю все лавашем, жду 3 мин. для пропитки соком лука и все готово, мясо сочное и очень вкусное!!!

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 13:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38) Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37) 6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления. бред... вовсе не бред...

Плюсану.
Не заморачивался раньше. А сейчас прочитал и вспомнил, что так и есть: как только все жаловались на то, что мало соли, он всегда получался сочный :)
Это сообщение отредактировал Shadowru - 16 мая 2014 в 12:47

забыл- минералку в шашлык беру хорошую

Цитата (Ю888 @ 16.05.2014 - 13:44)

однако готовить и овощи и мясо на одном шампуре моветон - что не сгорит - то не доготовится

Согласна, но для красоты можно немного добавить иногда)))) Есть после жарки такие овощи сложно, в них уже нет жидкости

А я через пару часов стартую!
Шашлычокс, рыбалочкас...

ещё добавлю,угли не надо поливать водой,всё равно разгорятся,лучше кинуть щепотку соли.

Настоящий шашлык должен быть из баранины. Свинина конечно вкусно, но все таки совсем не то

Цитата (Хватун @ 16.05.2014 - 13:46)

А я через пару часов стартую! Шашлычокс, рыбалочкас...

Вот зачем ты так, а?

Вот я еще 3 года назад был профессиональным поваром. Это не то когда ты в кафешке крутишь пиццу или ролы У меня и разряды все подтверждены и конкурсы выиграны.

Но вот даже ради интереса заешл на первый попавшийся сайт по запросу в гугле 1000 рецептов шашлыка... и везде Соль Соль Соль СОЛЬ

Цитата (K700 @ 16.05.2014 - 13:44)

Цитата Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38) Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37) 6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления. бред... вовсе не бред... Соль вытягивает из будущего шашлыка его будущую сочность. Мясо становиться сухим. Соль - в маринад под запрет. Перед шампурами можно посолить. Пошел плюсовать всех знающих и ТС :)

На пасху делал шашлык, сначала брал лук, соль и перец, давил это всё руками, чтобы лук дал сок, потом вкидывал мясо, перемешивал всё руками, соль вкидывал. Далее заливал Айраном и ночь у меня стоял этот маринад. На следующий день ни один кусок не получился сухим, все куски очень сочные.

А кто-то ещё говорит и масло добавлять, это мне кажется лишним, если мясо шейка, там уже в мясе полно прослоек жирка, которое не даст подсушиться мясу.

P.S.: У каждого свой рецепт шашлыка, не срача ради говорю.

В Нальчике на озере шашлык делался из свежего мяса, без маринада. Шашлычник его жарил и уже в готовое мясо клал лук и поливал все это уксусом, в котором был размешан черный перец (вспомнил блин-слюнки потекли)

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 13:39)

Женщина маринует и жарит шашлык? Иди суда, я тебя расцелую!!!!

Жарит всегда мужчина, я не трусь под ногами. Только проверяю готовность, тут мне доверяют))))
Но спасибо))

Цитата (j26 @ 16.05.2014 - 11:38)

как шашлыка хоцца, а до обеда еще час

типа в обед пойдешь навернешь

Про соление: как раз нужно солить мясо до начала жарки! Мясо, посоленное предварительно, будет сочнее того же мяса непосоленного. Есть эмпирические доказательства. Да и пост на ЯПе про это уже был.

Цитата (Reun @ 16.05.2014 - 12:47)

Настоящий шашлык должен быть из баранины. Свинина конечно вкусно, но все таки совсем не то

Еще 1 хардкорщик... Кулинар походных кухонь.

шашлык это жареное мясо. Он и в Африке шашлык хоть из свинины хоть из куры. Хоть из рыбы.

настоящий блядь шашлык...

Цитата

Далее заливал Айраном и ночь у меня стоял этот маринад

делал на кефире, айран не пробывал

Насаживать и жарить должен мужчина, имхо!

Добавлю одно:
Жарить мясо на природе должен мужчина.

А потом принести к столу и показать, какой добытчик )))

А теперь по пунктам:
5. Помидоры крайне хреновый вариант для маринада, ибо они делают мясо жестче
6. Солить маринад обязательно надо, ибо доп. функцией маринада является очищение мяса от той гадости которая может быть в нем, соль как раз и вытягивает всю гадость из мяса
8. Добавлять в маринад растительное масло бессмысленно и даже нежелательно, потому что на огне смесь растительного масла и животного жира даст разбрызгивание
9. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОЛИВАТЬ МАРИНАДОМ ГОТОВЯЩИЙСЯ ШАШЛЫК, НЕ ЕСТЬ ЛУК ИЗ МАРИНАДА! В маринаде после мариновки остается вся гадость которая была в мясе! Поливать угли водой бессмысленно и нежелательно, потому что это снижает температуру угля. Если вы видите, что у вас образовался огонь, сыпаните горсть соли в это место, огонь прекратится!

Буду краток.
Я тут шашлычок мутил, а жена забыла про салат/закусь.
Так вот чтоб он не остыл я его в печь поставил.
Он так протомился, что вау! теперь я его доходить в печь ставлю.