Масло не прогоркнет однозначно - проверенно лично мной , более того все специи раскроются и отдадут все вкусы и запахи мясу Луковый маринад у меня больше одной ночи не стоял
Здравствуйте. Мой вариант маринада. На 3 кг. свинины (ошеек) - 1,5 кг. лука, соль специи по вкусу, 0.5 пива светлого. Лук режем полукольцами смешиваем с солью и специями и жамкаем в посуде до появления сока, добавляем мясо, все усердно перемешиваем, пробуем на соль (должно быть чуть соленее чем обычно), оставляем мяско отдыхать на 2 и более часов,( дольше ночи никогда не держал). Дальше разжигаем уголь, добавляем в мясо пиво, перемешиваем, нанизываем, жарим на седых углях, обычно переворачиваю шашлык на шпажке не более 4-х раз.
Это сообщение отредактировал mitya79 - 7 мая 2014 в 11:33
Маленькие секреты удачного шашлыка,, и то, что известно всем)))
Сразу уточню, что пост не столько для гурманов и эстетов, сколько для людей, которые хотят без лишних заморочек и подготовок провести хорошо время с семьей и друзьями на природе. Потому не стану рассказывать о том, что лучший шашлык готовится из каре ягненка или о том, какой маринад будет самым вкусным. На мой взгляд, и шашлык из ягненка приедается, если готовить только его, и использовать всегда одинаковы рецепт маринада тоже достаточно скучно. Итак, найти хорошую баранину (ягненка) если только Вы не берете у знакомого или в месте, которому доверяете, крайне сложно. Так что остановимся на традиционных и доступных продуктах.
Прошу не ломать, об окончании сообщу.
Это сообщение отредактировал Бомжык - 16 мая 2014 в 23:08
1. Мясо. Наверное, почти всем известно, что лучше всего выбирать шейку или ошеек, непременно свежее мясо, но не парное. Такое мясо имеет приятный розоватый цвет, нейтральный (а по мне так, приятный запах). В нем должно быть много тоненьких прожилок жира – именно они делают мясо сочным. При выборе мяса лучше его потрогать: оно должно быть мягким, но не рыхлым, поддаваться давлению пальцев, а не отталкивать их.
Добавлено в 12:32 2. Мангал, дрова, угли, розжиг. Об этом много, чего известно, в том числе, много недавно писали на ЯПе. Так что не буду утомлять. Только одно: постарайтесь не использовать жидкость для розжига.
3. Маринад и жарка. Тут все также на любителя. Я, к примеру, не понимаю майонезный маринад, некоторым нравится. Уксус также не использую… В первом мясо становится сухим, а майонез содержит большое количество жиров и консервантов. Во время приготовления шашлыка они превращаются во вредные для организма вещества. Но не имею права кому-то навязывать свой вкус.
Так что напишу лишь о тонкостях: Маринад должен полностью покрывать мясо. Для этого нужно вскипятить воду, остудить, залить замаринованный шашлык и перемешать. Можно использовать минералку, но она усиливает свойства маринада и используется для очень быстрых маринадов. Отдавайте предпочтение глубокой посуде или пакетам. Если маринуете в глубокой посуде, используйте для мяса гнет.
Собственно, секреты: 1. Мясо лучше резать кусочками покрупнее, так Вы практически исключаете возможность его пересушить. 2. Лучшая основа для шашлыка – лук. Если у Вас есть ночь, можно нарезать лук кольцами, если несколько часов – порежьте его мелко или потрите. Лука много не бывает, можно использовать одну часть лука на две части мяса, или один к одному. 3. Не пытайтесь пожарить весь лук из маринада, он уже отслужил свою основную службу. 4. Если Вы используете много лука, лимон Вам не пригодится. 5. Также хорошая основа для маринада: помидоры, гранат, гранатовый сок или наршараб, разведенный водой. 6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.
7. Если у Вас хорошее мясо, не усердствуйте со специями, они могут просто забить его вкус. 8. В любой маринад я добавляю растительное масло – оно не дает пригорать мясу, на вкус и жирность никак не влияет. 9. Во время приготовления смазывайте кусочки мяса маринадом, а разгорающиеся угли смачивайте заранее подготовленной водичкой.
Готовность мяса умеют определять почти все, но я добавлю один момент. Поскольку мы часто готовим в сумерках, только приехав на дачу, рассмотреть, какого цвета жидкость в разрезе сложновато. Для этих целей у меня под рукой градусник для мяса – незаменимая на кухне вещь (стоит около 300 р., выпросила у мужа на 8е марта :))). Температура готовности свинины 75-77 градусов. Мы не надрезаем мясо)))
Если, вдруг, Вы не сразу сели за стол, положите приготовленное мясо в кастрюлю или контейнер, плотно закройте и заверните в плед или несколько полотенец. Так мясо достаточно долго будет оставаться горячим.
Ну, у меня все. Приятного аппетита и хороших выходных!
6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.
6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.
Лучшая основа для шашлыка – лук. Если у Вас есть ночь, можно нарезать лук кольцами, если несколько часов – порежьте его мелко или потрите. Лука много не бывает, можно использовать одну часть лука на две части мяса, или один к одному.
От себя. Как вариант. Прокрутить лук на мясорубке. И отжать луковый сок через марлю. И потом в этом соке мариновать мясо. И таки да. Количеством лука , мясо не испортишь. :)
Готовность мяса умеют определять почти все, но я добавлю один момент. Поскольку мы часто готовим в сумерках, только приехав на дачу, рассмотреть, какого цвета жидкость в разрезе сложновато. Для этих целей у меня под рукой градусник для мяса – незаменимая на кухне вещь (стоит около 300 р., выпросила у мужа на 8е марта :))). Температура готовности свинины 75-77 градусов. Мы не надрезаем мясо)))
не знал о существовании такой приспособы. Спасибо ТС, надо будет прикупить, поэкспериментировать.
Это сообщение отредактировал ferk - 16 мая 2014 в 12:43
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
из-за того, что на рыбалке возиться с шампурами не совсем удобно, решетка рулит
yaplakal.com