рецепт на всю жизнь и все времена -мясо...шея.......маринад - сок из отжатого свежего граната с косточками прямо.. .на 5 кг -4 граната .. соль лук перчика немного........... лук после маринования выбрасывается нафиг
У тебя свинина и говядина, а хлебный маринад, ИМХО, все ж больше к барашку идет.
Знаю! Но когда сделал бараньи ребрышке в пиве - Саша на меня наехал!:) Но какой вкусный рецепт с говядиной в пиве приготовил сегодня! Попробую как ты сделал хлебный маринад. Скоро лето!
У тебя свинина и говядина, а хлебный маринад, ИМХО, все ж больше к барашку идет.
Знаю! Но когда сделал бараньи ребрышке в пиве - Саша на меня наехал!:) Но какой вкусный рецепт с говядиной в пиве приготовил сегодня! Попробую как ты сделал хлебный маринад. Скоро лето!
Мне кажется, пиво и маринад на ржаном хлебе немножко разные вещи. Пока сам не попробую на пиве, ничего не могу сказать точно. А на ржаном хлебе у меня самый лакомый маринад.
Это сообщение отредактировал Boris - 31 мар 2014 в 20:41
Мне кажется, пиво и маринад на ржаном хлебе немножко разные вещи. Пока сам не попробую на пиве, ничего не могу сказать точно. А на ржаном хлебе у меня самый лакомый маринад.
Скоро отчитаюсь! Ибо очень интересно. Как только не готовил мясо, но с хлебом еще не разу.
В стародавние времена уважали мы по окончании уборочной компании устроить сабантуйчик используя для закуси разные рецепты шашлыка , те что первыми попадали на мангал, очень не плохо воспринимались под водочку, дальше хуже, начинались споры чей рецепт лучше, отстаивая интересы колхоза силовыми действиями типа выжим рукой. По мере убывания шашлыка силовые приемы приобретали более конфрактационный характер, плавно переходящий в вольную борьбу с использованием нецензурной лексики. Постоянным дегустатором был районный прокурор, душа человек, призывая к спокойствию и поправляя галстуки и оттирая пиджаки от зеленой травы борцов за истину предлагал компромис . Все что осталось (подчеркиваю разные рецепты) загружалось в ведро и на костер, называли мы этот элексир дружбы "шурпа" Пели песни, постепенно наползали сумерки, подъезжали уазики и водилы тщетно пытаясь загрузить остатки разума в машину, ругались матом беззлобно, а на утро успокаивали и напоминали кзот о не нормированном рабочем дне.
В стародавние времена уважали мы по окончании уборочной компании устроить сабантуйчик используя для закуси разные рецепты шашлыка , те что первыми попадали на мангал, очень не плохо воспринимались под водочку, дальше хуже, начинались споры чей рецепт лучше, отстаивая интересы колхоза силовыми действиями типа выжим рукой. По мере убывания шашлыка силовые приемы приобретали более конфрактационный характер, плавно переходящий в вольную борьбу с использованием нецензурной лексики. Постоянным дегустатором был районный прокурор, душа человек, призывая к спокойствию и поправляя галстуки и оттирая пиджаки от зеленой травы борцов за истину предлагал компромис . Все что осталось (подчеркиваю разные рецепты) загружалось в ведро и на костер, называли мы этот элексир дружбы "шурпа" Пели песни, постепенно наползали сумерки, подъезжали уазики и водилы тщетно пытаясь загрузить остатки разума в машину, ругались матом беззлобно, а на утро успокаивали и напоминали кзот о не нормированном рабочем дне.
Жизненненько Тока ... как то остались обойденными летописанием колхозные бабы, чьи моральные устои, после третьего пригуба, ослабевали, и ближайшие соломенные скирды были тому свидетелями. И да, сиськи же... где сиськи?
Пели песни, постепенно наползали сумерки, подъезжали уазики и водилы тщетно пытаясь загрузить остатки разума в машину, ругались матом беззлобно, а на утро успокаивали и напоминали кзот о не нормированном рабочем дне.
Это просто Шикарно! Слог и юмор просто отдохновляет! :) Boris
Цитата
и денек пригожий, солнечный... наверно +25
Борис, Вы Изверг в хорошем смысле этого слова! :) Именно такую зажарку шашлыка любит моя Мама! Спасибо. А у нас...-3 на дорогах звездец полный. В Новый год столько снега не было. Хочу лошадь, а не машину.
Добавлено в 12:03
Цитата
Тока ... как то остались обойденными летописанием колхозные бабы, чьи моральные устои, после третьего пригуба, ослабевали, и ближайшие соломенные скирды были тому свидетелями.
Дядь Вов - откуда знания! :)
Это сообщение отредактировал Миротворец - 1 апр 2014 в 12:02
Маринад в этот раз походный - на это количество половинка лимона, отжать в мясо, неполная столовая ложка соли, кило лука, пару ложек томатной пасты или 2-3 спелых помидора (при наличии), чайная ложка перца молотого красно-черного и стакан кипяченой воды
Ненавижу когда приводят этот бред как доказательство чего то умного ... Боря ты меня убил ... Если хочешь почитать толковые вещи про мясо и про соль в мясе вообще глянь вот это
Ненавижу когда приводят этот бред как доказательство чего то умного ... Боря ты меня убил ... Если хочешь почитать толковые вещи про мясо и про соль в мясе вообще глянь вот это
Вообще всем любителям мяса советую порыться у него в темах -много полезного и интересного можно узнать !
Саш, ну если я полностью согласен со Сталиком в этом вопросе, не могу я есть несоленое мясо! Оно вообще безвкусное!
Господа, истина как всегда где-то рядом. Сталик интуитивно пришел к тому, что соленое мясо сочнее, оно и не может быть по другому. Соль влияет на солерастворимые белки мяса (актин и миозин), которые в таком случае активно начинает удерживать влагу. Автор, же применивший фосфаты, использовал их свойства Максимально усиливать эффект влагосвязывания солерастворимыми белками воды. Но, что самое интересное фосфаты без соли работать не будут
Боря я не против ,' того что бы солить мясо , более того я за , я сам солю его до того как оно пройдет термообработку
Я против таких шарлатанских экспериментов , с непонятными выводами Я типо попробовал и на мой вкус этот кусочек вкуснее , а другой нет А ведь вкусы у всех разные :)))) Да там много вообще чего наварочено - кроме красивых фоток ничего нет
Я против таких шарлатанских экспериментов , с непонятными выводами Я типо попробовал и на мой вкус этот кусочек вкуснее , а другой нет А ведь вкусы у всех разные :)))) Да там много вообще чего наварочено - кроме красивых фоток ничего нет
))) Это уже особенности Сталика - с процесса кулинарии сделать шоу.
Рассуждая на заданную тему, можно продолжить. Влагосвязывание при мокром посоле, как мы понимаем, процесс не мгновенный и требует времени и температуры (оптимум 4-6 град). В итоге мы получаем увеличение массы мяса и улучшение органолептических характеристик после термообработки. Но, при жарке стейков, думаю стоит солить после термообработки. Так как этот процесс скоротечен, причем в отсутствии воды, то соль, растворяясь в мясном соке будет удалять солерастворимые белки из продукта. Это повлияет как на выход, так и на вкус.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вкусный и сочный.... 
Хочу лошадь, а не машину. 
yaplakal.com