Автор, а чем отличается такой маринад(апельсин и помидор)? Делаю без указанных выше ингредиентов. Да и еще уже второй год подряд делаю стейки из шейки и на решетку.Готовить легче,быстрее и никогда не пригорает.
Автор, а чем отличается такой маринад(апельсин и помидор)? Делаю без указанных выше ингредиентов. Да и еще уже второй год подряд делаю стейки из шейки и на решетку.Готовить легче,быстрее и никогда не пригорает.
По мне соль, перец, специи вполне достаточно. Можно масла растительного в мясо перед приготовлением добавить и перемешать, сочнее будет. Но не раньше. Барана надо мельче резать - будет быстрее приготовлен,хорошо прожарен и не пересушен. Крупнее есть риск зубы в нем оставить. Во нашел. Мое творчество. называется ики бир
Это сообщение отредактировал tarkey - 19 дек 2014 в 14:59
при хорошем мясе и времени, для шашлыка достаточно - лука, соли, перца
поясню и с удовольствием выслушаю другие мнения кислота, в данном случае содержащаяся в апельсинах и помидорах, нужна тогда, когда мы делаем "быстрые" шашлыки. Т.е. надо буквально в течение часа получить готовый продукт. Тогда, да , данный подход незаменим. В роли ускорителя созревания могут быть - сухие вина, органические кислоты как в нативном виде, так и в продуктах, кисломолочные напитки.
В случае, если мы располагаем временем, то соль имеет возможность спокойно воздействовать на мясо, которое в свою очередь начинает поглощать луковый сок (лука всегда надо класть много и давить), полируем перчиком и получаем заслуженную похвалу от гостей.
Но как гласит народная мудрость: хорошее мясо трудно испортить, а плохое трудно исправить. Все идет от сырья
ИМХО- пробовал мелко резать лук- не понравилось- сгорает. делаю кольцами.
Для маринада натираю на терке, отдельно мариную кольцами с уксусом. Если резать в маринад кольцами, его потом есть нельзя, говорят червячки могут завестись.
Видать накерогазились уже к процессу жарки, слева горелые справа сырые)))
нет, просто я сразу кладу шампура на мангал, один насадил положил на монгал, беру второй и т.д.
Значит над техникой еще работать и работать!)))) Закладка делается за раз.
не вижу разницы
Разница в том что проще готовить, жар равномерно распределяется фронтом снизу и по одному из шампуров можно контролировать всю партию. Ну и разумеется вращать все сразу. А тут геморрой на пустом месте. Ну это мое ИМХО, я любитель технологичности процесса.
з.ы. Можно вопрос, а вы картошку на сковородку жариться тоже по одной закладываете? Это сообщение отредактировал fendergtr - 19 дек 2014 в 15:16
Видать накерогазились уже к процессу жарки, слева горелые справа сырые)))
нет, просто я сразу кладу шампура на мангал, один насадил положил на монгал, беру второй и т.д.
Значит над техникой еще работать и работать!)))) Закладка делается за раз.
не вижу разницы
Разница в том что проще готовить, жар равномерно распределяется фронтом снизу и по одному из шампуров можно контролировать всю партию. Ну и разумеется вращать все сразу. А тут геморрой на пустом месте. Ну это мое ИМХО, я любитель технологичности процесса.
з.ы. Можно вопрос, а вы картошку на сковородку жариться тоже по одной закладываете?
ок убедил, возьму себе на заметку. про картошку приколол
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com