ИМХО- пробовал мелко резать лук- не понравилось- сгорает. делаю кольцами.
Для маринада натираю на терке, отдельно мариную кольцами с уксусом. Если резать в маринад кольцами, его потом есть нельзя, говорят червячки могут завестись.
О_о кто заведется? и кто говорит? люди в очереди в сбербанковские банкоматы? просто первый раз слышу.
тут дело в другом - кислота действительно хорошо идёт к мясу, ведь вы подаете маринованный лук в уксусе а это именно кислота. на плов, жирный и сытный, старые узбеки часто приходят со своей бутылочкой уксуса, по тойже причине.
в целом, помидор не даст той кислоты в нужной концентрации это раз, а два, апельсин даст ещё и сахара, которые непременно сначала уйдут в карамель при температуре, а потом тупо сгорят до чёрного углерода, что мы и видим на фото. так что неебитесь, коллеги, подайте лучше лук с уксусом, хорошо если домашним из винограда. либо сбрызните уксусом мясо минут за 10 до жарки, для того самого олдскульного аромату, не более. передержать в мясо уксусе - будет рыба хе по-корейски, знаете ведь что она белая всегда и жёсткая.
для размягчения мяса в сложных условиях, ну допустим мясо постное и старое, помните туда киви. 1 кивик на 1кг мяса, и опять же, держать не более 40 минут. но там дело не в кислоте, а хитрых ферментах которые разъедят мясо за вас. передержите - свалится с шампуров в угли бо белку и коллагену настал пездец :)
а вот чтобы мясо было сочное и пиздатое, то надо брать жирное мясо, шею в идеале, она аж мраморная в разрезе. ну и температуры - жарить мясо надо из комнатной температуры, а не из холодильника. ведь нагреть от 25 до 80 градусов мясо проще, чем от 3-4 до тех же 80 ведь правда?
ну там мелочи по углю, раздуву, теплоизоляции магнала, дело наживное, как говорится. хороших вам шашлыков, ребята.
Еще нужно мясо не мурыжить сутками в маринадах, а хватает часа - полтора. Еще нужно мясо правильно насадить на шампуры, поближе к концу и равномерно, а перед тем, как мясо с шампуров снять, - протереть острие. Жарить нужно тоже на жаре и равномерно
Это результаты ежедневного труда. Это брата, не мое. Он имеет кафешку, где каждый день в течении всего дня можно заказать шашлык. Я только инспектирую иногда и снимаю пробу
Если не доверяете уже готовым покупным маринадам, разлитым по бутылочкам, можно воспользоваться дарами природы.
- Если вы не совсем уверены в свежести мяса, то маринад способен не только улучшить вкус, но и сократить время приготовления, - говорит наш эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. - А кроме того все натуральные маринады делают мясо безопаснее, «вытягивая» из него разнообразную «химию». В чем мариновать, зависит от собственных предпочтений и традиций. Часто используют сырой лук, майонез, гранатовый сок, вино, кефир, тан. В нашей семье уже давно пользуемся таким рецептом: на килограмм мяса берем столько же или чуть больше мелко нарезанного лука, которым пересыпаем куски мяса, сверху прижимаем чем-то тяжелым и ставим на 2-3 часа в прохладное место, но не в холодильник. При этом мясо не нужно солить или перчить до самого нанизывания на шампуры. Шашлык, приготовленный по этому простому рецепту, очень вкусный и сочный. Кстати, боятся мариновать шашлык в белом вине не нужно. Такое мясо можно даже маленьким деткам, поскольку спирт из такого маринада на костре улетучится полностью! А вот маслом оливковым я бы точно не мариновала, его нагревать не стоит в принципе, им лучше салат заправить. Но на самом деле хорошему свежему, мягкому мясу маринад не так уж и нужен.
Время маринования мяса зависит в первую очередь от свежести, размеров кусочков и от ваших вкусов. Но общее правило одно: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй и времени маринования. В среднем от получаса до трех часов. К любому из этих маринадов можно добавить лук и специи по вкусу. Но можно попробовать и в чистом виде.
Это сообщение отредактировал ati - 27 апр 2015 в 17:57
Луковый сок - самое то! Лук два раза на мясорубку, откинуть через марлю, маринуется мясо быстро, золотистый оттенок после жарки, супер!
Это сообщение отредактировал lutsk1972 - 27 апр 2015 в 14:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Бросить в свой же мангал окурок, то же самое, что поссать туда и сказать "не , ну а чо, высохнет же". "Фу фу фу!!!" ©
yaplakal.com
ddim19 дек 2014 в 15:33