Я неделю назад готовил, сделал расчёт на 3кг мяса, под большую чугунную кастрюлю, в ней очень удобно делать такие вещи на индукционной плите. Супруга предлагала сразу отправить в морозилку половину, но мы справились. Сын оценил блюдо прям по полной, 14 лет, в него мясо как в паровозную топку улетает, только давай. Удобное блюдо получилось.
Бульон — можно и воду, но всё же я настоятельно рекомендую насыщенный мясной бульон.
Чуть-чуть влезу. Не так давно увлекся супом с фрикадельками, рецепт примитивнейший. Сначала делал на курином бульоне, потом ради эксперимента попробовал бульонные кубики. И прикинь, разницы вообще не заметил.
Немного корицы не пробовал добавлять в качестве приправы? Придает легкий ориентальный оттенок
Для меня корица в мясе — это почему-то сразу Азия. В гуляш её? нуууу, не.
Вот свиные рёбрышки запечь в духовке с корицей, бадьяном, или лапшу с курицей/овощами поджарить, совсем другое дело. И взять набор пять специй — ещё лучше.
ВОКа у меня нет. Так что просто на сковроде.
Это сообщение отредактировал Klientt - 30 мар. 2026 г. в 16:26
Немного корицы не пробовал добавлять в качестве приправы? Придает легкий ориентальный оттенок
Для меня корица в мясе — это почему-то сразу Азия. В гуляш её? нуууу, не.
Вот свиные рёбрышки запечь в духовке с корицей, бадьяном, или лапшу с курицей/овощами поджарить, совсем другое дело.
И взять набор пять специй — ещё лучше.
Согласен, это уже не совсем гуляш получается, но все же еще и не совсем Азия ))) Скорее, Ближний Восток - Северная Африка )))
Это сообщение отредактировал С0312 - 30 мар. 2026 г. в 16:13
Не верьте тем, кто будет утверждать, что годится лишь говядина!
И тем не менее, со свининой не то. Только говядина дает тот самый вкус и насыщенность этому блюду. Можно ли сделать со свининой? Да, можно. Но с говядиной все равно вкуснее.
Не так давно увлекся супом с фрикадельками, рецепт примитивнейший. Сначала делал на курином бульоне, потом ради эксперимента попробовал бульонные кубики. И прикинь, разницы вообще не заметил.
Да. Я тоже не гнушаюсь химозными порошками. Но тут надо понимать, что от них практически один лишь вкус. Пользы — никакой, может даже вред. Так что, если хочешь настоящий навар, используй честный бульон.
Я поступаю так. Варю мясо/курицу/кости для супа? Беру заведомо больше, чем нужно на котелок и половину концентрированного бульона замораживаю. Таким образом у меня почти всегда есть литр, другой готового.
Быстросуп с фрикадельками мы тоже любим. Туда ещё овощей покрошить, каких найдёшь, и супер!
Это сообщение отредактировал Klientt - 30 мар. 2026 г. в 16:31
Мясо — в моём случае свиная лопатка. Не верьте тем, кто будет утверждать, что годится лишь говядина! Лук — обязателен для хорошего гуляша. Можно смело взять столько же лука, сколько и мяса. Красное вино — придает соусу насыщенность и густоту, делая его более ароматным. Оно испаряется в процессе приготовления, гуляш томится долго, и не стоит беспокоиться, если его будут есть дети. Бульон — можно и воду, но всё же я настоятельно рекомендую насыщенный мясной бульон. Топлёное масло для жарки — вкуснее, чем растительное. Томатная паста — без неё никак. Тмин и можжевеловая ягода — сочетание этих двух специй делает гуляш по-настоящему вкусным. Соль, перец, лавровый лист — ну а как же.
А граммовку я по Вашим фото прикинуть сам должен? Вы выкладываете рецепт. РЕЦЕПТ! Я хз, но у вас тут, походу, такая культура: я сготовил збс, а как и из чего ебитесь сами.
Вы меня хоть убейте, но я не понимаю, как можно готовить нормальное мясо с хреновой тучей добавок. И вино, и специи, и тушить/жарить это кучу времени, и выковыривать из посуды, потом обратно закидывать… там от вкуса мяса вообще что-то остается?
Вы меня хоть убейте, но я не понимаю, как можно готовить нормальное мясо с хреновой тучей добавок. И вино, и специи, и тушить/жарить это кучу времени, и выковыривать из посуды, потом обратно закидывать… там от вкуса мяса вообще что-то остается?
На мой взгляд, это месиво из вкусов.
Ну где же тут хренова куча? Из приправ только томатная паста, тмин и чёрный перец. И вино. Всё!
И меня ещё ругали, что паприку не положил. Это сообщение отредактировал Klientt - 30 мар. 2026 г. в 23:22
Мясо — в моём случае свиная лопатка. Не верьте тем, кто будет утверждать, что годится лишь говядина! Лук — обязателен для хорошего гуляша. Можно смело взять столько же лука, сколько и мяса. Красное вино — придает соусу насыщенность и густоту, делая его более ароматным. Оно испаряется в процессе приготовления, гуляш томится долго, и не стоит беспокоиться, если его будут есть дети. Бульон — можно и воду, но всё же я настоятельно рекомендую насыщенный мясной бульон. Топлёное масло для жарки — вкуснее, чем растительное. Томатная паста — без неё никак. Тмин и можжевеловая ягода — сочетание этих двух специй делает гуляш по-настоящему вкусным. Соль, перец, лавровый лист — ну а как же.
А граммовку я по Вашим фото прикинуть сам должен? Вы выкладываете рецепт. РЕЦЕПТ! Я хз, но у вас тут, походу, такая культура: я сготовил збс, а как и из чего ебитесь сами.
Граммовки не нужны, это же не колбаса и не тесто для пиццы, где доли грамма имеют значение. И если бы ты взялся готовить, то вопросы не возникли.
Тебе на одного человека? На пятерых? Сильно солёное любишь? К перцу как относишся? Тмина щепотку, можно две.
Единственное, можно было дописать, что луку столько же, сколько мяса по объёму, а не по весу. Остальное хорошо видно по фотографиям.
Это сообщение отредактировал Klientt - 30 мар. 2026 г. в 23:26
Гуляш (венг. gulyás) — национальное венгерское блюдо, зародившееся в IX веке среди венгерских пастухов (gulyás — пастух). Изначально это был суп из говядины с луком и специями, тушенный в котлах на костре. Паприка стала ключевым компонентом .
Клёво! Гуляш появился аж в девятом веке.
Вот только ПАПРИКУ завезли в Европу лишь в шестнадцатом веке, а в Венрию столетием позже. Восемь(!) веков венгерские пастухи готовили свой гуляш без паприки, а спустя ещё три столетия, Гаррил с ЯПа утверждает, что это у них был негуляш!
табак тоже позже привезли, это не мешало нам уже что-то курить. и хлёб раньше варили, в одном котелке на всех.
Немного корицы не пробовал добавлять в качестве приправы? Придает легкий ориентальный оттенок
Для меня корица в мясе — это почему-то сразу Азия. В гуляш её? нуууу, не.
Вот свиные рёбрышки запечь в духовке с корицей, бадьяном, или лапшу с курицей/овощами поджарить, совсем другое дело. И взять набор пять специй — ещё лучше.
ВОКа у меня нет. Так что просто на сковроде.
Я в Азии, но фотка твоего блюда мне распустило слюни)) Очень здорово!
Делаю как в советской столовке. Лук с томатом обжарка. Говядину полосками и тушить с водой 2.5-3 часа. Потом стакан воды, чтоб вкус из мяса вытянуть, минут на 10, специи по вкусу. Потом с крахмалом воду до закипания. Минимум движений))) Как в детство вернулся)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com