Не в обиду автору, но для меня мясо и томат - несовместимые сочетания. В смысле, когда вместе, конечно. Отдельно - они прекрасны.
Я и все мои родные обожают беф-строганоф, который я готовлю - иногда - по праздникам. Но сразу - это удовольствие - не дешевое. Нужно все хорошее - мясо - лучше всего вырезка, но на нее цены космические и даже в СШ ее трудновато себе позволить.
Короче, хорошее мясо, хорошеее белое вино - лучше всего мускат, и обязательно - белые грибы и натуральная сметана.
Сначала - режем мясо брусочками, если надо - можмно немного отбить, но к хорошему мясу - это не относится.
Потом - на сковородке масло, и в него - колечки лука. И на них уже - жарим брусочки мяса. Именно сверху, это главный секрет. И как только брусочки мяса заблестели, стали серыми - сразу вытаскиваем, не пережарить ни в коем случае. Там надо натренироваться их поворачивать и лук менять - но ничего сложного. Сверху лука пережарить мясо - практически невозможно.
Дальше уже проще - собираем кастрюлю чуть обжареного мяса, (надо, чтобы оно остыло) и заливаем его водой с белым мускатным вином и мелконакрошемнными белыми сухими грибами. Аромат в это время на кухне - не описать словами.
Теперь - медленно тушинм мясо, где-то полчаса. А потом - кидаем туда банку хорошей сметаны и тушим еще минут двадцать.
На выходе - получаем мясо, которое тает во рту и соус - подлива - которая подойдет к чему угодно.
Это сообщение отредактировал pav56 - 31 мар. 2026 г. в 02:16
Я и все мои родные обожают беф-строганоф, который я готовлю - иногда - по праздникам
ты знаешь родственники еще те критики, так что считать это аргументом не стоит,
Цитата
Короче, хорошее мясо, хорошеее белое вино - лучше всего мускат, и обязательно - белые грибы и натуральная сметана.
с мясом мы определились- вырезка, но ты забыл в своем списке один , достаточно важный ингредиент который является вишенкой на торте в данном рецепте, ну да ладно, то дело такое , без вишни будет наш тортик
Цитата
Сначала - режем мясо брусочками, если надо - можмно немного отбить, но к хорошему мясу - это не относится.
ну так мы определились у нас вырезка, зачем ее отбивать
Цитата
Потом - на сковородке масло, и в него - колечки лука. И на них уже - жарим брусочки мяса.
если мясо на колечках лука, то слово жарим тут не уместно ,больше подходит варим или тушим, но не как не жарим.
Цитата
Именно сверху, это главный секрет. И как только брусочки мяса заблестели, стали серыми - сразу вытаскиваем,
и ты сам подтверждаешь что сварил мясо, раз оно стало серым Что само по себе . противоречит и слову жарим и основным принципам жарки мяса
Цитата
не пережарить ни в коем случае.
в втроём случае это мясу не грозит
Цитата
Сверху лука пережарить мясо - практически невозможно.
сверху лука мясо пожарить вообще невозможно, ну это противоречит законам физики
Цитата
Дальше уже проще - собираем кастрюлю чуть обжареного мяса, (надо, чтобы оно остыло)
зачем? зачем мясу остывать?
Цитата
и заливаем его водой
я так понимаю рецепт плавно переключился на плов ,зирвак будем готовить
Цитата
Теперь - медленно тушинм мясо, где-то полчаса. А потом - кидаем туда банку хорошей сметаны и тушим еще минут двадцать.
смотри, ты сначала сварил мяса на луке ,а потом начал опять тушить его, ни чего глаз не режет? Лично мне жаль тебе по одной причине, ты свято веришь, что все что ты описал, это беф строганов . Понимаешь ,классический беф строганов, если взять что у нас вырезка ,а именно эту часть и надо использовать, это больше жаренное блюдо чем тушёное. В этом рецепте процесса тушения мяса нет вообще. Мясо ЖАРЯТ! на большом огне, до момента появляения красивой корочки ,и откладывают в сторонку. И отдельно делают соус, и только прии подаче все смешиваю. И по верь мне, в этом варианте приготовления, взрыв вкуса ,и текстур А вот если денег не хватило на вырезку, вот тогда и начинается тушение, потому что прожевать будет невозможно. Вот и получается этот рецепт претерпел изменения из -за замены более дорого продукта ,на более дешёвый. Но в этом случае это жалкое подобие того что я описал выше
Это сообщение отредактировал Redd - 31 мар. 2026 г. в 08:25
Не так давно увлекся супом с фрикадельками, рецепт примитивнейший. Сначала делал на курином бульоне, потом ради эксперимента попробовал бульонные кубики. И прикинь, разницы вообще не заметил.
Да. Я тоже не гнушаюсь химозными порошками. Но тут надо понимать, что от них практически один лишь вкус. Пользы — никакой
Не уверен, что это именно химоза, но по-всякому мне от кубиков именно вкус и нужен, а он есть. Польза будет от фрикаделек и овощей.
Не в обиду автору, но для меня мясо и томат - несовместимые сочетания. В смысле, когда вместе, конечно. Отдельно - они прекрасны.
Никаких обид. Все человеки разные, одному нравится рыба, другому колбаса.
Но и ты тоже не обижайся. Редд большой пост написал, и я вынужден присоединиться к его мнению. Нельзя просто так взять нежную и очень дорогую вырезку и тушить её 50 минут.
Гудвин, Великий и Ужасный. Но добрый. • На сайте 11 лет
1
В моём детстве мне очень нравился гуляш в школьной столовой. Попадались кусочки мяса с прослойкой жирка, это кайф. И никакого вина Это сообщение отредактировал Gudvin74 - 31 мар. 2026 г. в 13:14
Не знаю за что заминусили, но реально есть суп гуляш! И кстати не очень то и густой. Батя помню по весне любил на треноге в котле всякое готовить пока на огороде копаемся.
Не знаю за что заминусили, но реально есть суп гуляш! И кстати не очень то и густой. Батя помню по весне любил на треноге в котле всякое готовить пока на огороде копаемся.
Наверное, потому, что он как и ты тему не читал. А ведь ТС раз десять сделал "КУ" в сторону того, что это не гуляш в привычном понимании.
ТС раз десять сделал "КУ" в сторону того, что это не гуляш в привычном понимании.
Именно шулай. И всё равно, даже на 7 странице, выныривают нечитатели со своим "этонегуляш"!
Всем негуляшам я рекомендую зайти хотя бы в венгерскую википедию и посмотреть с переводчиком, что сами венгры пишут про своё блюдо. Мой вариант — это немецкая/австрийская адаптация.
И кстати, в Германии есть отдельный "суп-гуляш", который более похож на тот самый венгерский.
Это сообщение отредактировал Klientt - 2 апр. 2026 г. в 19:33
Очередной не гуляш. Нога барана, зира, чеснок, мята и тимьян и паприка свежая. Руки по локоть съел
И ведь хотел написать, когда ты только собирался баранину тушить, что набор специй нужно бы сменить.
На: Чеснок, зиру и мяту.
Ну дак у дураков мысли сходятся Попробовал говядину, свинину и баранину. Самая вкусная баранина. Сейчас думаю где петуха купить. В магазинах одни куры бройлеры. Может получится в деревне купить, на рынке есть фермерские, но куры. А нужен то петух. Бум искать
В вашем ОКЕЙ "Тушка курицы с кожей То, что надо! 2 сорт суповая замороженная ~1 кг" менее 160р за 1кг.
Ты хочешь сказать, что замороженная курица превращается в петуха? Брал несколько лет назад этих суповых, по глупости пару штук. Положил в холодильник оттаивать. Всю ночь меня посещали лапшовые видения и бульонные галлюцинации, снилась большая тарелка с супом лапшой. Утром начал варить, закипела, снял пену, включил нос. Пахло носками, пропотевшей футболкой но не курицей. Обе, вареная и замороженная отправились на помойку. То что продают у нас в магазинах, это не курицы.
В вашем ОКЕЙ "Тушка курицы с кожей То, что надо! 2 сорт суповая замороженная ~1 кг" менее 160р за 1кг.
Ты хочешь сказать, что замороженная курица превращается в петуха? Брал несколько лет назад этих суповых, по глупости пару штук. Положил в холодильник оттаивать. Всю ночь меня посещали лапшовые видения и бульонные галлюцинации, снилась большая тарелка с супом лапшой. Утром начал варить, закипела, снял пену, включил нос. Пахло носками, пропотевшей футболкой но не курицей. Обе, вареная и замороженная отправились на помойку. То что продают у нас в магазинах, это не курицы.
Мне аж смешно. Во-первых, технически ты иногда и не отличишь, курица это или петух. Плохо выпотрошенные тушки могут содержать признаки яйцеобразования, если говорить условно. Да и среди цыплят-бройлеров пол примерно 50 на 50, так что никогда не знаешь наверняка, кого именно ешь.
Во-вторых, при производстве инкубационного яйца петухи нужны, причем в большом количестве.
В-третьих, примерно со второго-третьего года жизни вкусовая разница между петухом и курицей нивелируется.
В-четвертых, бульон из курицы будет на порядок ароматнее из-за большего количества нутряного жира
Остальное не хочу комментировать, т.к. смахивает на бред теоретика.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Попробовал говядину, свинину и баранину. Самая вкусная баранина. Сейчас думаю где петуха купить. В магазинах одни куры бройлеры. Может получится в деревне купить, на рынке есть фермерские, но куры. А нужен то петух. Бум искать
yaplakal.com